一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]冬瓜具有利水、清热、化痰、解渴等功效，它含有多种维生素、多种矿物盐，还含有一种叫丙醇二酸的物质，能防止体内脂肪的堆积，再加上冬瓜水分高、纤维素较多，产热量低，含钠量低，具有很好的减肥功效。冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。冬瓜含有抑制组胺释放的物质，因此冬瓜在医药上有重要的作用。只是它一直作为一种蔬菜食用，工业生产仍停留在制作蜜饯和制汁上，产量也低。为进一步开发利用丰富的冬瓜资源，以冬瓜为主料，再加入以麦芽糖醇和阿斯巴甜等低能量，具有抗龋齿、改善肠胃功能的物质为甜味剂，制成一种具有多种保健功效的冬瓜软糖，增加冬瓜资源的转化途径。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺。
[0004]本发明是通过以下的技术方案实现的:
一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1_2、菠萝40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、陈皮8-10。
[0005]所述的一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓢，用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液，得到冬瓜浆；
(2)将冬瓜浆加热至85-95?，按比例加入卡拉胶后搅拌至卡拉胶充分溶胀，继续保持温度20-30分钟，冷却后加入明胶，浸泡120-180分钟，待明胶充分溶胀后继续加热冬瓜浆使明胶溶解在冬瓜浆中；
(3)将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到冬瓜浆中，搅拌均匀后使用减压低温蒸馏装置进行熬煮，直到熬煮的糖体可以拉成丝即可，得到冬瓜糖液；
(4)将菠萝去皮后榨汁，将肉桂、陈皮粉碎后与菠萝汁混合后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度30-40 °C下进行超细化粉碎，然后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到菠萝味保健粉；
(5)向冬瓜糖液中加入菠萝味保健粉、荷花粉、魔芋粉，搅拌调匀后放置于模板中压平，然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中，在气压1.3-1.5个标准大气压，蒸汽温度为85-95°C条件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在温度为40-50°C中烘制，烘至糖坯的含水量在14_16%，得到成型糖还；
(6)将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品，即得所述的具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖。
[0006]本发明的有益效果是:
本发明且制作工艺简单，最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值，提高了冬瓜的利润空间，制得的冬瓜糖不仅具有菠萝特有的清香，而且还具有一定的保健效果，甜而不腻，老少皆宜，具有良好的应用前景和经济效益。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0008]实施例:
本发明所述的一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:冬瓜425、卡拉胶2.5、明胶20、麦芽糖醇50、阿斯巴甜1.5、菠萝45、荷花粉12、魔芋粉15、肉桂6、陈皮9。
[0009]所述的一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓢，用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液，得到冬瓜浆；
(2)将冬瓜浆加热至90°C，按比例加入卡拉胶后搅拌至卡拉胶充分溶胀，继续保持温度25分钟，冷却后加入明胶，浸泡150分钟，待明胶充分溶胀后继续加热冬瓜浆使明胶溶解在冬瓜浆中；
(3)将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到冬瓜浆中，搅拌均匀后使用减压低温蒸馏装置进行熬煮，直到熬煮的糖体可以拉成丝即可，得到冬瓜糖液；
(4)将菠萝去皮后榨汁，将肉桂、陈皮粉碎后与菠萝汁混合后放入高压均质机中，在压力50Mpa、温度35°C下进行超细化粉碎，然后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过120目筛，得到菠萝味保健粉；
(5)向冬瓜糖液中加入菠萝味保健粉、荷花粉、魔芋粉，搅拌调匀后放置于模板中压平，然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中，在气压1.4个标准大气压，蒸汽温度为90°C条件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在温度为45°C中烘制，烘至糖坯的含水量在15%，得到成型糖坯；
(6)将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品，即得所述的具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖。
【主权项】
1.一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1_2、菠萝40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、陈皮8-10。2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓢，用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液，得到冬瓜浆； (2)将冬瓜浆加热至85-95?，按比例加入卡拉胶后搅拌至卡拉胶充分溶胀，继续保持温度20-30分钟，冷却后加入明胶，浸泡120-180分钟，待明胶充分溶胀后继续加热冬瓜浆使明胶溶解在冬瓜浆中； (3)将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到冬瓜浆中，搅拌均匀后使用减压低温蒸馏装置进行熬煮，直到熬煮的糖体可以拉成丝即可，得到冬瓜糖液； (4)将菠萝去皮后榨汁，将肉桂、陈皮粉碎后与菠萝汁混合后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度30-40 °C下进行超细化粉碎，然后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到菠萝味保健粉； (5)向冬瓜糖液中加入菠萝味保健粉、荷花粉、魔芋粉，搅拌调匀后放置于模板中压平，然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中，在气压1.3-1.5个标准大气压，蒸汽温度为85-95°C条件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在温度为40-50°C中烘制，烘至糖坯的含水量在14_16%，得到成型糖还； (6)将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品，即得所述的具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖。
【专利摘要】本发明公开了一种具有保健功能的菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、菠萝40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、陈皮8-10。本发明且制作工艺简单，最大限度地开发和利用了冬瓜的食用价值，提高了冬瓜的利润空间，制得的冬瓜糖不仅具有菠萝特有的清香，而且还具有一定的保健效果，甜而不腻，老少皆宜，具有良好的应用前景和经济效益。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/34
【公开号】CN104970171
【申请号】CN201510354155
【发明人】余朝霞
【申请人】余朝霞
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月25日