一种对发酵大豆制品提取蛋白质及淀粉质的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种对发酵大豆制品提取蛋白质及淀粉质的方法，属于发酵食品提炼技术领域。
【背景技术】
[0002]发酵食品是指谷物等粮食、豆类、蔬菜等原料，在酵母、乳酸菌、曲菌等微生物作用下制成的发酵制品。我国发酵食品制造历史悠久，极大地影响了包括日本、韩国和朝鲜等亚洲国家的饮食习惯，是我国悠久饮食文化的一部分。相对于普通食品而言，发酵食品有着更丰富的营养成分。由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，使其更易被人体消化吸收。同时，由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺大多是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。此外，食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸，随着人们健康意识的提高，越来越多的发酵食品进入寻常百姓餐桌，得到消费者认可青睐。大豆是人们重要的食物和营养的来源之一，其中含有丰富的蛋白质和淀粉，现有的技术中没有对发酵后的大豆中的蛋白质和淀粉质的提取。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:针对现有技术的缺陷，提出了一种对发酵大豆制品提取蛋白质及淀粉质的方法，用该提取方法能够很好的将发酵大豆中的蛋白质和淀粉质进行提取为人们所食用，同时用该提取方法能够保证大豆中的蛋白质和淀粉质的最大化，能够充分有效的利用大豆这种经济作物为人们所利用，最大的限度实现其自身价值。
[0004]本发明所采用的技术方案是:一种对发酵大豆制品提取蛋白质及淀粉质的方法，包括以下步骤:
(1)、原料准备:挑选质量和色泽上乘的大豆，并将大豆里的杂质用萝筛进行筛除；
(2)、原料清洗、浸泡:将用于筛选后的原料输送至原料清洗机中进行清洗，清除原料中少量的灰尘及附着在原料粒上的杂质，通过清洗去除原料中的残留农药，同时将清洗后的原料进行浸泡15-20分钟，使得原料中水分含量保持在25%?35% ;
(3)、配料:将浸泡后的原料经过脱水风干后按发酵食品要求的比例进行配料且混合均匀；
(4)、原料蒸煮:将上述混合好的原料加压蒸煮，使得大豆里的蛋白质适量变性和淀粉糊化，并将大豆中的微生物进行灭杀；
(5)、接种:将蒸煮后的大豆进行菌种接种且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；
(6)、前期培菌发酵:根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25°C±3°C，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；
(7)、发酵:将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35°C —45°C ； (8)、提取蛋白质:将发酵后的原料用提炼设备提取原料内的蛋白质；
(9)、提取淀粉质:将提炼蛋白质后的原料再利用提炼设备进行淀粉质的提取；
(10)、残渣回收利用:将提炼淀粉质后的原料残渣可以烘干磨粉后回收再利用。
[0005]采用上述技术方案后，本发明的有益效果为:用该提取方法能够很好的将发酵大豆中的蛋白质和淀粉质进行提取为人们所食用，同时用该提取方法能够保证大豆中的蛋白质和淀粉质提取含量的最大化，能够充分有效的利用大豆这种经济作物为人们所利用，最大的限度实现其自身价值。
【具体实施方式】
[0006]下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0007]实施例1
一种对发酵大豆制品提取蛋白质及淀粉质的方法，包括以下步骤:
(1)、原料准备:挑选质量和色泽上乘的大豆，并将大豆里的杂质用萝筛进行筛除；
(2)、原料清洗、浸泡:将用于筛选后的原料输送至原料清洗机中进行清洗，清除原料中少量的灰尘及附着在原料粒上的杂质，通过清洗去除原料中的残留农药，同时将清洗后的原料进行浸泡15-20分钟，使得原料中水分含量保持在25%?35% ;
(3)、配料:将浸泡后的原料经过脱水风干后按发酵食品要求的比例进行配料且混合均匀；
(4)、原料蒸煮:将上述混合好的原料加压蒸煮，使得大豆里的蛋白质适量变性和淀粉糊化，并将大豆中的微生物进行灭杀；
(5)、接种:将蒸煮后的大豆进行菌种接种且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；
(6)、前期培菌发酵:根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25°C±3°C，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；
(7)、发酵:将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35°C —45°C ；
(8)、提取蛋白质:将发酵后的原料用提炼设备提取原料内的蛋白质；
(9)、提取淀粉质:将提炼蛋白质后的原料再利用提炼设备进行淀粉质的提取；
(10)、残渣回收利用:将提炼淀粉质后的原料残渣可以烘干磨粉后回收再利用。
[0008]以上对本发明的【具体实施方式】进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围。
【主权项】
1.一种对发酵大豆制品提取蛋白质及淀粉质的方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)、原料准备:挑选质量和色泽上乘的大豆，并将大豆里的杂质用萝筛进行筛除； (2)、原料清洗、浸泡:将用于筛选后的原料输送至原料清洗机中进行清洗，清除原料中少量的灰尘及附着在原料粒上的杂质，通过清洗去除原料中的残留农药，同时将清洗后的原料进行浸泡15-20分钟，使得原料中水分含量保持在25%?35% ; (3)、配料:将浸泡后的原料经过脱水风干后按发酵食品要求的比例进行配料且混合均匀； (4)、原料蒸煮:将上述混合好的原料加压蒸煮，使得大豆里的蛋白质适量变性和淀粉糊化，并将大豆中的微生物进行灭杀； (5)、接种:将蒸煮后的大豆进行菌种接种且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲； (6)、前期培菌发酵:根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25°C±3°C，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵； (7)、发酵:将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35°C —45°C ； (8)、提取蛋白质:将发酵后的原料用提炼设备提取原料内的蛋白质； (9)、提取淀粉质:将提炼蛋白质后的原料再利用提炼设备进行淀粉质的提取； (10)、残渣回收利用:将提炼淀粉质后的原料残渣可以烘干磨粉后回收再利用。
【专利摘要】本发明涉及一种对发酵大豆制品提取蛋白质及淀粉质的方法，通过原料准备－原料清洗、浸泡－配料－原料蒸煮－接种－前期培菌发酵－发酵－提取蛋白质－提取淀粉质－残渣回收利用以上步骤。用该提取方法能够很好的将发酵大豆中的蛋白质和淀粉质进行提取为人们所食用，同时用该提取方法能够保证大豆中的蛋白质和淀粉质的最大化，能够充分有效的利用大豆这种经济作物为人们所利用，最大的限度实现其自身价值。
【IPC分类】C08B30/00, A23J1/14
【公开号】CN104970182
【申请号】CN201510342755
【发明人】周竟捷, 李静
【申请人】味特佳食品江苏有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月19日