一种新型鸡蛋水玻璃保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于鸡蛋保鲜剂领域，具体来说涉及一种新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，同时还 涉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 我国是鸡蛋生产大国，由于鸡蛋保质期较短，每年在运输和销售中造成很大的损 失，如何延长鸡蛋保质期是急需解决的技术问题，现有的鸡蛋保鲜剂，效果不理想，生产成 本高，水玻璃价格较低，而且容易取得，可以用作保鲜剂，因此，研宄、开发和生产水玻璃保 鲜剂十分重要。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的，是提供一种新型鸡蛋水玻璃保鲜剂及其制备方法。使用本发明的 新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，成本低；保鲜时间长，保鲜效果好。
[0004] 本发明的技术方案：一种新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，它是以下述重量配比的原料制 成，水玻璃30~40份、灰黄霉素0. 1~0. 5份、石蜡0. 06~0. 10份、水5~10份。
[0005] 前述的新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，它是以下述重量配比的原料制成，水玻璃35份、 灰黄霉素〇. 3份、石蜡0. 08份、水8份。
[0006] 前述的新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，所述的水玻璃的模数M为2. 53,密度为I. 55g/ cm3。
[0007] 前述的新型鸡蛋水玻璃保鲜剂的制备方法，按下述步骤制备： a、 先将水玻璃与灰黄霉素混合，50°C搅拌均匀，得A品； b、 在A品加入石蜡，搅拌使之混合均匀，得B品； c、 在B品中继续加入水，搅拌使之混合均匀，得C品； d、 将C品冷却，即得成品。
[0008] 为了使本领域普通技术人员更好的理解本发明，以下通过实验及实施例来进一步 阐述本发明。
[0009] 实验例1 :新型鸡蛋水玻璃保鲜剂保鲜效果测试 1实验 1. 1实验材料与试剂 供试材料选自国家家禽生产性能测定站（扬州）当天产鲜鸡蛋600枚，编号并称取重 量。
[0010] 市售试剂壳聚糖、苯钾酸钠均为分析纯试剂；新型鸡蛋水玻璃保鲜剂(按实施例1 所制)。 1. 2仪器设备 电子天平，日本ROBOTMATION公司生产EMT - 5200型多功能蛋品质分析仪，游标卡 尺。
[0011] I. 3处理与分组 实验前经观测和灯光检测，剔除破蛋、裂纹蛋、次蛋，清楚蛋壳表面污染物，确保蛋表面 清洁。将照验过的鲜蛋按每组200个随机分为对照组、壳聚糖处理组、新型鸡蛋水玻璃保鲜 剂组。
[0012] 对照组：不加任何处置，置于室内。
[0013] 壳聚糖处理组：配制浓度为1%的壳聚糖+0. 05%苯钾酸钠，将同批鲜蛋浸人此溶 液中I. 5min后取出，置于蛋架上瞭干，编号，称重，置于室内。
[0014] 新型鸡蛋水玻璃保鲜剂组：直接使用。
[0015] 所有鸡蛋均置于（32 士 3) °C、湿度为55% - 65%的房间内，实验期30天，直至 鸡蛋散黄为止，实验期间，每隔5天对壳聚糖组、对照组、新型鸡蛋水玻璃保鲜剂组随机各 取10个鸡蛋进行感官指标与常规品质检测。另外每组单留10个蛋专门用于做鸡蛋的失重 率。
[0016] 1.4检测项目及方法 1. 4. 1感官指标 感官包括鸡蛋的外观、气味及散黄程度，主要以肉眼观察为主。
[0017] 1. 4. 2鸡蛋品质指标 失重率=(保存初期蛋重-测定日期蛋重）/保存初期蛋重X 100%。
[0018] 蛋黄指数：沿横向磕破蛋壳，将蛋内容物全部流入玻璃平皿内，用精度为0.1 lmm 的游标卡尺测量蛋黄高度和直径。蛋黄指数=蛋黄高度/蛋黄直径。
[0019] 2结果和分析 2. 1感官指标的测定结果 由于壳聚糖组、新型鸡蛋水玻璃保鲜剂组经过涂膜，从外观上看比对照组光亮，手感光 滑，实验期间所有鸡蛋的气味均正常。由表1可以看出对照组在保存到20天出现散蛋黄， 散黄率达到了 12%。由表2可以看出壳聚糖组在保存到15天时出现发霉的鸡蛋，霉菌率达 到了 15%，而新型鸡蛋水玻璃保鲜剂组在保存至30天均未出现散黄蛋。
[0020] 注："一"表示未检出
注："一"表示未检出 2. 2品质指标的测定结果 2. 2. 1不同处理对鸡蛋失重率的影响 失重率是鸡蛋商品率的一个重要指标，从表3可以看出，各组失重率都在持续增加， 与对照组相比，壳聚糖组、新型鸡蛋水玻璃保鲜剂组对鸡蛋失重率的上升有一定的抑制作 用，尤其是新型鸡蛋水玻璃保鲜剂组可以有效防止鸡蛋的水分的散失。
[0021] 2. 2. 2不同处理组蛋黄指数的影响 蛋白的水样化会使蛋黄膜弹性减小，甚至破裂，造成散黄蛋。蛋黄膜的弹性用蛋黄指 数来表示，即蛋破壳后，将蛋黄放在平板上，其高除以直径所得的商数。指数越小蛋愈不 新鲜。由表4可以看出，随着保存时间的延长，蛋黄指数的值越来越小，新鲜度也越来越 低，但新型鸡蛋水玻璃保鲜剂组要好于其它组。
[0022] 3实验结果 本实验采用褐壳鸡蛋在夏季自然环境条件下进行保存，未经过处理的鸡蛋保存到20 天开始出现散黄蛋，壳聚糖组保存到15天出现霉菌蛋且霉菌滋生较快到25天时基本全部 霉变。新型鸡蛋水玻璃保鲜剂组处理过的鸡蛋保存到30天，其品质还可达到相关标准的要 求。
[0023] 与现有技术比较，本发明具有以下有益效果： (1)本发明的新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，成本低。
[0024] (2)保鲜时间长，保鲜效果好。
【具体实施方式】
[0025] 实施例1。
[0026] 新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，以下述重量配比的原料制成，水玻璃35kg、灰黄霉素 0.3kg、石赌 0.08kg、水 8kg。
[0027] 所述的水玻璃的模数M为2. 53,密度为I. 55g/cm3。
[0028] 具体制备步骤如下： a、 先将水玻璃与灰黄霉素混合，50°C搅拌均匀，得A品； b、 在A品加入石蜡，搅拌使之混合均匀，得B品； c、 在B品中继续加入水，搅拌使之混合均匀，得C品； d、 将C品冷却，即得成品。
[0029] 实施例2。
[0030] 新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，以下述重量配比的原料制成，水玻璃30kg、灰黄霉素 0· lkg、石赌 0· 06kg、水 5kg。
[0031] 所述的水玻璃的模数M为2. 53,密度为I. 55g/cm3。
[0032] 具体制备步骤如下： a、 先将水玻璃与灰黄霉素混合，50°C搅拌均匀，得A品； b、 在A品加入石蜡，搅拌使之混合均匀，得B品； c、 在B品中继续加入水，搅拌使之混合均匀，得C品； d、 将C品冷却，即得成品。
[0033] 实施例3。
[0034] 新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，以下述重量配比的原料制成，水玻璃40kg、灰黄霉素 0· 5kg、石赌 0· 10kg、水 10kg。
[0035] 所述的水玻璃的模数M为2. 53,密度为I. 55g/cm3。
[0036] 具体制备步骤如下： a、 先将水玻璃与灰黄霉素混合，50°C搅拌均匀，得A品； b、 在A品加入石蜡，搅拌使之混合均匀，得B品； c、 在B品中继续加入水，搅拌使之混合均匀，得C品； d、 将C品冷却，即得成品。
【主权项】
1. 一种新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，水玻 璃30~40份、灰黄霉素0. 1~0. 5份、石蜡0. 06~0. 10份、水5~10份。2. 如权利要求1所述的新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，其特征在于：它是以下述重量配比的 原料制成，水玻璃35份、灰黄霉素0. 3份、石蜡0. 08份、水8份。3. 如权利要求1或2所述的新型鸡蛋水玻璃保鲜剂，其特征在于：所述的水玻璃的模 数 M 为 2. 53,密度为 I. 55g/cm3。4. 如权利要求3所述的新型鸡蛋水玻璃保鲜剂的制备方法，其特征在于：按下述步骤 制备： a、 先将水玻璃与灰黄霉素混合，50°C搅拌均匀，得A品； b、 在A品加入石蜡，搅拌使之混合均匀，得B品； c、 在B品中继续加入水，搅拌使之混合均匀，得C品； d、 将C品冷却，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种新型鸡蛋水玻璃保鲜剂及其制备方法，它是以下述重量配比的原料制成，水玻璃30～40份、灰黄霉素0.1～0.5份、石蜡0.06～0.10份、水5～10份。本发明的新型鸡蛋水玻璃保鲜剂成本低；保鲜时间长，保鲜效果好。
【IPC分类】A23B5/06
【公开号】CN104982505
【申请号】CN201510361953
【发明人】杜厚坚
【申请人】瓮安县瑞丰贸易有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月26日