一种山苦瓜茶的工业化生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山苦瓜茶的工业化生产方法。
【背景技术】
[0002] 苦瓜具有很高的营养价值，通过对若干种不同品种的苦瓜分析表明：每100g鲜苦 瓜中含蛋白质0. 8~0. 9g，脂肪0. 2~0. 3g，碳水化合物2~3g，膳食纤维0. 7~I. 6g， 维生素 A 56~84mg、维生素 C 20~97mg、胡萝卜素0· 5~I. 18~22mg、憐19~ 35mg、铁0. 6~0. 7mg，钾256mg。此外，还含有苦瓜戒、5-羟基色胺和多种游离氨基酸以及 果胶等物质。
[0003] 苦瓜还具有很高的药用价值，我国古代医学家李时珍说："苦瓜，苦寒无毒，降邪 热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。"说明苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的 作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注人动物 体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。我国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素-P，具 有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。由此可见，苦瓜作为一种优质的药食兼用 的食品加工资源，具有广阔的开发前景。
[0004] 目前，国内外对与苦瓜的深加工产品有低糖苦瓜蜜饯、纸包装混浊苦瓜汁、苦瓜茶 和苦瓜保健酒。苦瓜茶的深加工工艺流程为：原料选择-洗涤-切分-去籽-切片-干 燥-烘烤-包装至成品，其中干燥步骤采用干制机进行干燥，温度为40~120°C的热空气； 烘烤步骤采用将干燥后的半成品铺在70~120°C铁板上烘干。这种传统的加工工艺制备出 的苦瓜茶，其中的一些营养成分受到严重破坏，饮用价值大打折扣。
【发明内容】
[0005] 鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过对苦瓜茶的深加工工艺进行大量试 验研宄，提供一种味香浓厚、色泽鲜亮、营养成分含量高的山苦瓜茶的工业化生产方法。
[0006] 本发明的目的是这样实现的： 一种山苦瓜茶的工业化生产方法，包括如下步骤： (1) 将鲜山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度为0. 1~0.2厘米； (2) 在气温20°C~30°C的阳光下晒2~3小时，使山苦瓜所含水分被脱除10%~20% ; (3) 将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中，设定温度为80°C~90°C，时间为7~9小时， 烘干至山苦瓜所含水分为10%~20%，放凉8~12小时； (4) 将步骤（3)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中，设定温度为60°C~70°C，时间为 1. 5~2. 5小时，烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除，放凉； (5) 将步骤（4)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中烘干，设定温度为100°C~105°C，时 间为1~2. 5小时，包装得山苦瓜茶成品。
[0007] 所述山苦瓜茶的工业化生产方法，其中所制备的山苦瓜茶成品通过微波处理杀 菌。
[0008] 与现有技术相比，采用本发明的生产方法获得的苦瓜茶具有如下优点和显著的进 步：（1)色泽呈绿色或黄绿色，有透明感；（2)用开水冲泡后当茶饮，酸甜微苦，清热解毒，清 爽可口，味香浓厚。（3)营养成分含量高，具有显著的降血压降血糖之功效，是高血压、糖尿 病患者的理想饮品。
【具体实施方式】
[0009] 以下通过实施例形式对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理 解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均 属于本发明的范围。
[0010] 实施例1山苦瓜茶的工业化生产 (1) 将鲜山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度为0. 1~0.2厘米； (2) 在气温20°C~30°C的阳光下晒2~3小时，使山苦瓜所含水分被脱除10%~20% ; (3) 将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中，设定温度为80°C~90°C，时间为7~9小时， 烘干至山苦瓜所含水分为10%~20%，放凉8~12小时； (4) 将步骤（3)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中，设定温度为60°C~70°C，时间为 1. 5~2. 5小时，烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除，放凉； (5) 将步骤（4)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中，设定温度为KKTC~105°C，时间为 1~2. 5小时，包装得山苦瓜茶成品，通过微波处理杀菌。
[0011] 经检测，本发明生产的山苦瓜茶的理化成分含量如表1。
[0012] 表1山苦瓜茶的理化成分含量_
【主权项】
1. 一种山苦瓜茶的工业化生产方法，包括如下步骤： (1) 将鲜山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度为0. 1~0.2厘米； (2) 在气温20°C~30°C的阳光下晒2~3小时，使山苦瓜所含水分被脱除10%~20% ; (3) 将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中，设定温度为80°C~90°C，时间为7~9小时， 烘干至山苦瓜所含水分为10%~20%，放凉8~12小时； (4) 将步骤（3)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中，设定温度为60°C~70°C，时间为 1. 5~2. 5小时，烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除，放凉； (5) 将步骤（4)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中烘干，设定温度为100°C~105°C，时 间为1~2. 5小时，包装得山苦瓜茶成品。2. 根据权利要求1所述山苦瓜茶的工业化生产方法，其特征在于：所述山苦瓜茶成品 通过微波处理杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种山苦瓜茶的工业化生产方法，包括如下步骤：（1）将鲜山苦瓜清洗，晾干，切片；（2）在气温20℃～30℃的阳光下晒2～3小时；（3）将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中，烘干至山苦瓜所含水分为10%～20%，放凉8～12小时；（4）再次放入烘干机中，烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除，放凉；（5）包装前再次烘干，得山苦瓜茶成品。采用本发明的生产方法获得的苦瓜茶营养成分含量高，具有显著的降血压降血糖之功效。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104982617
【申请号】CN201510491591
【发明人】王坤清
【申请人】王坤清
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年8月12日