一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]美藤果(Plukenetiavolubilis L., Inca Peanut, sacha inchi)又称为印加果、南美油藤、印奇果、星油藤等，为大戟科藤本植物、多年生油料作物。美藤果种子富含油脂(35%-60%)和蛋白质(27%)及带有热不稳定苦味成分。美藤果油中不饱和脂肪酸含量高达93%，其中α -亚麻酸(η-3多不饱和脂肪酸)含量高达53%，与其它常见食用油相比，只有亚麻籽油中亚麻酸含量与美藤果油相当。α-亚麻酸是一种对心脑血管有很好保健作用的η-3多不饱和脂肪酸，研宄表明它还具有降血脂、降血压、预防糖尿病等功效。中国居民膳食脂肪适宜摄入量推荐不饱和脂肪酸η-6/η-3=6/1，我国饮食方式中经常摄入的植物油类包括花生油、大豆油、玉米油中^-亚麻酸含量均较低^^如^脂肪酸比例均远远高于已:！(花生油中该比例达到95:1，大豆油中该比例为7.4:1，玉米油中该比例为93:1)，这种膳食模式造成了 η-6/η-3脂肪酸的失衡，从而使人群发生炎症、过敏及心脑血管疾病的概率增加，补充富含α-亚麻酸的美藤果油可以有效调节膳食脂肪酸的失衡。
[0003]所查专利“一种美藤果保健牛轧糖”(中国专利申请号201310028921.4)涉及一种使用冷榨美藤果油及美藤果柏粉制成的牛轧糖的制备工艺。专利“一种美藤果油粉末油脂的制备方法”(中国专利申请号CN 201310422280)公开了一种以美藤果油为芯材的高油脂包埋率、高亚麻酸保留率的粉末油脂，是由本专利申请人申请保护的技术。专利“一种预防和治疗褥疮的按摩油”(中国专利申请号201210432445.8)公开了一项含美藤果油的用于预防和治疗褥疮的按摩油。
[0004]目前市场上美藤果油产品均是液态油制品，不便于运输贮藏，也限制了美藤果油的产品开发和市场推广，因此本专利申请人在2013年申请了专利“一种美藤果油粉末油脂的制备方法”。本发明针对以上技术背景，以美藤果油粉末油脂为配料，辅以其他组分，创新性的制备了一种富含α-亚麻酸和其他配料的美藤果油压片糖果。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法。
[0006]本发明的技术方案概述如下:
一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法，其特征在于，步骤为:
O配料:按比例配备原材料山梨醇65~85%，美藤果油1~15%，麦芽糊精5~25%，水果粉0.5-5%,柠檬酸0.3-1.5%，食用香精O?2 %，着色剂O?0.3 %，硬脂酸镁0.5?2.5 %，其他配料0.1-10% ；
2)粉碎:颗粒状原料预粉碎，将所有原材料过20~60目筛，放入搅拌机中，搅拌5~10min混合均匀，得到粉料； 3)压片:根据粉料配方不同，调节压片机压力5~40千牛顿，压片机转速10-80转/分，制得压片糖果；
4)包糖衣:压片后用糖衣机包糖衣，使压片糖果表面光滑平整、细腻坚实；
5)包装:包装材料选用八丝厚纯铝复合膜，密封包装。
[0007]与以往美藤果油的应用技术相比，本发明的特点是:1)以美藤果油粉末油脂为原料，以山梨醇为甜味剂，柠檬酸和水果粉为矫味剂，掩盖了美藤果油的青涩味道而突出了美藤果油的油香味，制备的压片糖果工艺简单、酸甜可口、食用方便、易于推广。2)通过调节压片机压力及包糖衣技术，避免了富含美藤果油的压片糖果易产生的出油和易氧化的问题。2)结合美藤果油所具有的降血脂、抗炎症、抗过敏、保护心脑血管等功效，复配水苏糖、叶黄素、多肽粉末、益生菌粉末、玛咖粉、辣木粉、石斛粉、茶粉、玫瑰粉、核桃粉中的一种或多种，制成具有调节肠道菌群、缓解视疲劳、保肝护肝、增强免疫力、缓解体力疲劳等功能的压片糖果，产品功效突出。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例1
(1)将山梨醇65g，美藤果油粉15g，麦芽糊精5g，蓝莓果粉1.5g，柠檬酸0.8g，食用香精0.03g ;着色剂0.03g ;硬脂酸镁0.5g，水苏糖8g，玫瑰粉2g按比例称重；
(2)蓝莓果粉和柠檬酸经预粉碎，所有原料过40目筛，过筛后的原料放入搅拌机中，搅拌5~10min混合均勾，得到粉料；
(3)调节压片机压力为8千牛顿，压片机转速40转/分，按1.5g平均重量压片，制得具有调节肠道菌群平衡功能的美藤果油压片糖果；
(4)包糖衣:压片后用糖衣机包糖衣，使压片糖果表面光滑平整、细腻坚实；
(5)包装:包装材料选用八丝厚纯铝复合膜，密封包装。
[0010]实施例2
(1)将山梨醇80g，美藤果油粉5g，麦芽糊精8g，苹果果粉0.5g，柠檬酸1.0g,食用香精0.03g，着色剂0.02g，硬脂酸镁0.5g，石斛粉2g，核桃粉2g，叶黄素0.5g按比例称重；
(2)苹果果粉和柠檬酸经预粉碎，所有原料过20目筛，过筛后的原料放入搅拌机中，搅拌5~10min混合均勾，得到粉料；
(3)调节压片机压力为20千牛顿，压片机转速60转/分，按1.5g平均重量压片，制得具有缓解视疲劳功能的美藤果油压片糖果；
(4)包糖衣:压片后用糖衣机包糖衣，使压片糖果表面光滑平整、细腻坚实；
(5)包装:包装材料选用八丝厚纯铝复合膜，密封包装。
[0011]实施例3
(1)将山梨醇68g，美藤果油粉2g，麦芽糊精17g，番石榴果粉3g，柠檬酸1.2g，食用香精0.02g，着色剂0.03g，硬脂酸镁0.5g，玛咖粉Ig,茶粉Ig按比例称重；
(2)番石榴果粉和柠檬酸经预粉碎，所有原料过60目筛，过筛后的原料放入搅拌机中，搅拌5~10min混合均勾，得到粉料；
(3)调节压片机压力为35千牛顿，压片机转速50转/分，按1.5g平均重量压片，制得一种具有缓解体力疲劳的美藤果油压片糖果；
(4)包糖衣:压片后用糖衣机包糖衣，使压片糖果表面光滑平整、细腻坚实；
(5)包装:包装材料选用八丝厚纯铝复合膜，密封包装。
[0012]实施例4
(1)将山梨醇73g，美藤果油粉10g，麦芽糊精6g，山楂果粉3g，柠檬酸0.2g，食用香精0.02g，着色剂0.03g，硬脂酸镁0.5g，玉米肽粉7g按比例称重；
(2)山楂果粉和柠檬酸经预粉碎，所有原料过30目筛，过筛后的原料放入搅拌机中，搅拌5~10min混合均勾，得到粉料；
(3)调节压片机压力为15千牛顿，压片机转速50转/分，按1.5g平均重量压片，制得一种具有保肝护肝的美藤果油压片糖果；
(4)包糖衣:压片后用糖衣机包糖衣，使压片糖果表面光滑平整、细腻坚实；
(5)包装:包装材料选用八丝厚纯铝复合膜，密封包装。
[0013]实施例5
(1)将山梨醇65g，美藤果油粉10g，麦芽糊精12g，黑加仑果粉3g，柠檬酸0.2g，食用香精0.02g，着色剂0.03g，硬脂酸镁0.5g，辣木粉8g，益生菌粉Ig按比例称重；
(2)黑加仑果粉和柠檬酸经预粉碎，所有原料过20目筛，过筛后的原料放入搅拌机中，搅拌5~10min混合均勾，得到粉料；
(3)调节压片机压力为5千牛顿，压片机转速40转/分，按1.5g平均重量压片，制得一种具有增强免疫力的美藤果油压片糖果；
(4)包糖衣:压片后用糖衣机包糖衣，使压片糖果表面光滑平整、细腻坚实；
(5)包装:包装材料选用八丝厚纯铝复合膜，密封包装。
【主权项】
1.一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法，其特征在于包括下述步骤: 1)配料:按比例配备原材料山梨醇65~85%，美藤果油粉1~15%，麦芽糊精5~25%，水果粉0.5-5%,柠檬酸0.3-1.5%，食用香精O?2 %，着色剂O?0.3 %，硬脂酸镁0.5?2.5 %，其他配料0.1-10% ； 2)粉碎:颗粒状原料预粉碎，将所有原材料过20~60目筛，放入搅拌机中，搅拌5~10min混合均匀，得到粉料； 3)压片:根据粉料配方不同，调节压片机压力5~40千牛顿，压片机转速10-80转/分，制得压片糖果； 4)包糖衣:压片后用糖衣机包糖衣，使压片糖果表面光滑平整、细腻坚实； 5)包装:包装材料选用八丝厚纯铝复合膜，密封包装。2.根据权利要求1所述的一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法，其特征在于步骤I)所述原材料美藤果油粉是由微胶囊技术制备而成，美藤果油粉末中美藤果油含量彡45%，美藤果油包埋率彡95%，美藤果油中α -亚麻酸保留率彡99.5%。3.根据权利要求1所述的一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法，其特征在于步骤I)所述原料中其他配料包括水苏糖、叶黄素、多肽粉末、益生菌粉末、玛咖粉、辣木粉、石斛粉、茶粉、玫瑰粉、核桃粉中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法，其特征在于步骤5)密封包装后的压片糖果常温保藏一年后，气味清香，无哈喇味，过氧化值低于.0.2g/100g.
【专利摘要】本发明公开了一种含有美藤果油的功能性压片糖果及其制备方法，这种糖果由下述重量百分比的原料构成：山梨醇65~85%，美藤果油粉1~15%，麦芽糊精5~25%，水果粉0.5~5%，柠檬酸0.3~1.5%，食用香精0～2％，着色剂0～0.3％，硬脂酸镁0.5～2.5％，其他配料0.1-10%。本发明配料美藤果油中富含亚麻酸，亚麻酸为n-3系列脂肪酸，是一种对心脑血管有很好保健作用的多不饱和脂肪酸，研究表明它具有防治心血管疾病、促进脑组织及视网膜的正常生长发育等生理功能和保健作用。
【IPC分类】A23G3/36, A23G3/48
【公开号】CN104982620
【申请号】CN201510351511
【发明人】赵宇辉, 林静, 周志桥, 李文广, 张金泽, 高加涛, 段素芳, 董玉杰, 刀定伟
【申请人】西双版纳印奇生物资源开发有限公司, 中国食品发酵工业研究院
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月24日