一种三文鱼米发糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体是一种三文鱼米发糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。
[0003]红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。
[0004]如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种三文鱼米发糕及其制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
一种三文鱼米发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、椰菜花6-10、蒜叶4-8、紫菜粉2-5、鸭皮6-10、芒果汁8-14、芥菜6-9、三文鱼鱼片10-15、樱桃干4-8、毛芋10-14、地黄1-3、南瓜花2-4、莲子芯2-4、枳实1-3、黄精1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。
[0007]一种三文鱼米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将地黄、南瓜花、莲子芯、枳实和黄精混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将毛芋削皮切条后，放在盛有营养滤汁的蒸锅上蒸30-50分钟，取出，绞碎成泥，并撒上紫菜粉、樱桃干，搅拌均匀，得到樱桃毛芋泥；
二、将椰菜花洗净后切碎；将鸭皮在芒果汁浸泡中浸泡10-20分钟后捞出；将三文鱼鱼片平铺在鸭皮上，再依次在三文鱼鱼片上铺上碎椰菜花和芥菜，最后在芥菜上盖上鸭皮并用蒜叶包裹固定，得到三文鱼包；将三文鱼包放在烤架上烘烤，直至鸭皮表面烤至金黄，冷却后，干燥粉碎，得到三文鱼粉；
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、樱桃毛芋泥和三文鱼粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45°C的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到三文鱼米发糕。
[0008]红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。
[0009]红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对三文鱼米发糕的吸收消化。
[0010]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明工艺中，将三文鱼鱼片夹在蔬菜和鸭皮中进行烤至，使得三文鱼和蔬菜之间的营养相互渗透，最大化保留原料的营养，保证了做出的米发糕具备更多的营养成分；中药等成分的添加，也使得该米发糕具备了降血压等保健功效。
【具体实施方式】
[0011]—种三文鱼米发糕，其各原料组分之间的重量为:粘米粉100、生红薯85、椰菜花8、蒜叶6、紫菜粉3、鸭皮8、芒果汁12、芥菜7、三文鱼鱼片12、樱桃干6、毛芋12、地黄2、南瓜花3、莲子芯3、枳实2、黄精2、小苏打0.7、白糖12。
[0012]一种三文鱼米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将地黄、南瓜花、莲子芯、枳实和黄精混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将毛芋削皮切条后，放在盛有营养滤汁的蒸锅上蒸30-50分钟，取出，绞碎成泥，并撒上紫菜粉、樱桃干，搅拌均匀，得到樱桃毛芋泥；
二、将椰菜花洗净后切碎；将鸭皮在芒果汁浸泡中浸泡10-20分钟后捞出；将三文鱼鱼片平铺在鸭皮上，再依次在三文鱼鱼片上铺上碎椰菜花和芥菜，最后在芥菜上盖上鸭皮并用蒜叶包裹固定，得到三文鱼包；将三文鱼包放在烤架上烘烤，直至鸭皮表面烤至金黄，冷却后，干燥粉碎，得到三文鱼粉；
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、樱桃毛芋泥和三文鱼粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45°C的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到三文鱼米发糕。
【主权项】
1.一种三文鱼米发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、椰菜花6-10、蒜叶4-8、紫菜粉2_5、鸭皮6_10、芒果汁8_14、芥菜6_9、三文鱼鱼片10-15、樱桃干4-8、毛芋10-14、地黄1-3、南瓜花2-4、莲子芯2-4、枳实1-3、黄精1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。2.根据权利要求1所述一种三文鱼米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤: 一、将地黄、南瓜花、莲子芯、枳实和黄精混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将毛芋削皮切条后，放在盛有营养滤汁的蒸锅上蒸30-50分钟，取出，绞碎成泥，并撒上紫菜粉、樱桃干，搅拌均匀，得到樱桃毛芋泥； 二、将椰菜花洗净后切碎；将鸭皮在芒果汁浸泡中浸泡10-20分钟后捞出；将三文鱼鱼片平铺在鸭皮上，再依次在三文鱼鱼片上铺上碎椰菜花和芥菜，最后在芥菜上盖上鸭皮并用蒜叶包裹固定，得到三文鱼包；将三文鱼包放在烤架上烘烤，直至鸭皮表面烤至金黄，冷却后，干燥粉碎，得到三文鱼粉； 三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉； 四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、樱桃毛芋泥和三文鱼粉混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45°C的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到三文鱼米发糕。
【专利摘要】本发明公开了一种三文鱼米发糕，其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、椰菜花6-10、蒜叶4-8、紫菜粉2-5、鸭皮6-10、芒果汁8-14、芥菜6-9、三文鱼鱼片10-15、樱桃干4-8、毛芋10-14、地黄1-3、南瓜花2-4、莲子芯2-4、枳实1-3、黄精1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺中，将三文鱼鱼片夹在蔬菜和鸭皮中进行烤至，使得三文鱼和蔬菜之间的营养相互渗透，最大化保留原料的营养，保证了做出的米发糕具备更多的营养成分；中药等成分的添加，也使得该米发糕具备了降血压等保健功效。
【IPC分类】A23L1/164, A23L1/30
【公开号】CN104982826
【申请号】CN201510305359
【发明人】秦义山
【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月8日