一种乌梅绿豆糕及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乌梅绿豆糕及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]糕点它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅经过蒸烤制作而成，味道甜美，老少皆宜。目前，市场糕点种类繁多，其中绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。随着人们生活水平的提高，食品营养丰富、保健功能突出、食用方便是人们目前的要求，而传统糕点因配方原料单一，不能满足人们的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种乌梅绿豆糕及其加工方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种乌梅绿豆糕，是由以下重量份的原料组成:
绿?粉30_50、藕粉4_6、乌梅肉6_10、柿霜饼4_6、菜芙蓉花2_4、菊花脑3_5、玉米须超微粉1-2、枇杷叶0.2-0.3、五加皮0.1-0.2、白芷0.1-0.2、甜菊叶0.2-0.3、当归0.1-0.2、淡竹叶0.2-0.3、老君须0.1-0.2、红枣醋3-5、薄荷汁3_5、绵白糖20-30、薏仁油15-25、食品添加剂6-10 ；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:小麦胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鲑鱼肉20-40、葱白粉2-4、黄秋葵5-8、菊芋3_6、五味子花粉2_4、菱角叶粉5_8、木瓜籽粉6_10、柠檬汁1-3、橄榄油5-8、米醋15-25、楓糖10-20、酵母10-15 ；
所述的食品添加剂的制备方法为:a、将鲑鱼肉除杂洗净切块，与葱白粉、柠檬汁、米醋揉拌均匀，在0-5°C腌制1-2小时，捞出鲑鱼块放入橄榄油锅内文火煎至出香，加入腌制液及适量水焖煮至沸，加入生牛乳，搅拌均匀，文火焖煮10-15分钟，得鲑鱼汤；b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片冷冻干燥，研磨成粉，与小麦胚芽粉、五味子花粉、菱角叶粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、将鲑鱼汤、熟香粉、楓糖滚揉均匀，经挤出膨化研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即可。
[0005]所述的乌梅绿豆糕的加工方法，包括以下步骤:
(1)、取干制的乌梅肉、柿霜饼分别辗压成片状切粒混合，与红枣醋揉拌均匀静置20-30分钟，再隔水焖润蒸制醋汁吸尽，在碾压搅拌成泥，得乌梅柿泥；
(2)、将枇杷叶、五加皮、白芷、甜菊叶、当归、淡竹叶、老君须加适量水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得中药粉；
(3)、取鲜嫩的菊花脑茎叶、菜芙蓉花分别在含有6-8%食盐的溶液浸泡10-15分钟，捞出沥干后入笼蒸制出香，在搅拌打制成滑细泥状，得菜泥；
(4)、将绿豆粉、中药粉、乌梅柿泥、菜泥及其他剩余原料滚揉均匀，入模压实刮平后脱模，蒸制熟香，即可。
[0006]本发明所述的食品添加剂中五味子花粉，是蜜蜂采自五味子花蕊聚集而成。其不仅具有蜂花粉之特有功效，还秉承了五味子的药用功效，具有补肾益精，养肝明目，润肺止咳的特殊功效；
楓糖是“楓叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一，含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质；
菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物的嫩茎叶，有清热凉血、调中开胃和降血压之功效，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
[0007]老君须为萝摩科植物竹灵消的根或地上部分，有清热凉血；利胆；解毒的功效。
[0008]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明乌梅绿豆糕，清香软嫩，清凉爽口，原料组成丰富多元，营养均衡，不仅能够清热解暑，还具有增加能量、保护消化系统、消除疲劳、消除便秘、增进食欲、解酒功能等作用，是最佳佐茶食品，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0009]一种乌梅绿豆糕，是由以下重量(斤)的原料组成:
绿豆粉50、藕粉6、乌梅肉10、柿霜饼6、菜芙蓉花4、菊花脑5、玉米须超微粉2、枇杷叶
0.3、五加皮0.2、白芷0.2、甜菊叶0.3、当归0.2、淡竹叶0.3、老君须0.2、红枣醋5、薄荷汁
5、绵白糖30、薏仁油25、食品添加剂10 ；
所述的食品添加剂由下述重量(斤)的原料制成:小麦胚芽粉20、生牛乳5、鲑鱼肉40、葱白粉4、黄秋葵8、菊芋6、五味子花粉3、菱角叶粉6、木瓜籽粉10、柠檬汁2、橄榄油6、米醋20、楓糖20、酵母12 ；
所述的食品添加剂的制备方法为:a、将鲑鱼肉除杂洗净切块，与葱白粉、柠檬汁、米醋揉拌均匀，在5°C腌制2小时，捞出鲑鱼块放入橄榄油锅内文火煎至出香，加入腌制液及适量水焖煮至沸，加入生牛乳，搅拌均匀，文火焖煮15分钟，得鲑鱼汤；b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片冷冻干燥，研磨成粉，与小麦胚芽粉、五味子花粉、菱角叶粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、将鲑鱼汤、熟香粉、楓糖滚揉均匀，经挤出膨化研磨成粉，与其他剩余原料混合均勾，即可。
[0010]所述的乌梅绿豆糕的加工方法，包括以下步骤:
(1)、取干制的乌梅肉、柿霜饼分别辗压成片状切粒混合，与红枣醋揉拌均匀静置30分钟，再隔水焖润蒸制醋汁吸尽，在碾压搅拌成泥，得乌梅柿泥；
(2)、将枇杷叶、五加皮、白芷、甜菊叶、当归、淡竹叶、老君须加适量水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得中药粉；
(3)、取鲜嫩的菊花脑茎叶、菜芙蓉花分别在含有8%食盐的溶液浸泡15分钟，捞出沥干后入笼蒸制出香，在搅拌打制成滑细泥状，得菜泥；
(4)、将绿豆粉、中药粉、乌梅柿泥、菜泥及其他剩余原料滚揉均匀，入模压实刮平后脱模，蒸制熟香，即可。
【主权项】
1.一种乌梅绿豆糕，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 绿?粉30_50、藕粉4_6、乌梅肉6_10、柿霜饼4_6、菜芙蓉花2_4、菊花脑3_5、玉米须超微粉1-2、枇杷叶0.2-0.3、五加皮0.1-0.2、白芷0.1-0.2、甜菊叶0.2-0.3、当归0.1-0.2、淡竹叶0.2-0.3、老君须0.1-0.2、红枣醋3-5、薄荷汁3_5、绵白糖20-30、薏仁油15-25、食品添加剂6-10 ； 所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:小麦胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鲑鱼肉20-40、葱白粉2-4、黄秋葵5-8、菊芋3_6、五味子花粉2_4、菱角叶粉5_8、木瓜籽粉6_10、柠檬汁1-3、橄榄油5-8、米醋15-25、楓糖10-20、酵母10-15 ； 所述的食品添加剂的制备方法为:a、将鲑鱼肉除杂洗净切块，与葱白粉、柠檬汁、米醋揉拌均匀，在0-5°C腌制1-2小时，捞出鲑鱼块放入橄榄油锅内文火煎至出香，加入腌制液及适量水焖煮至沸，加入生牛乳，搅拌均匀，文火焖煮10-15分钟，得鲑鱼汤；b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片冷冻干燥，研磨成粉，与小麦胚芽粉、五味子花粉、菱角叶粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、将鲑鱼汤、熟香粉、楓糖滚揉均匀，经挤出膨化研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即可。2.一种如权利要求1所述的乌梅绿豆糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、取干制的乌梅肉、柿霜饼分别辗压成片状切粒混合，与红枣醋揉拌均匀静置20-30分钟，再隔水焖润蒸制醋汁吸尽，在碾压搅拌成泥，得乌梅柿泥； (2)、将枇杷叶、五加皮、白芷、甜菊叶、当归、淡竹叶、老君须加适量水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得中药粉； (3)、取鲜嫩的菊花脑茎叶、菜芙蓉花分别在含有6-8%食盐的溶液浸泡10-15分钟，捞出沥干后入笼蒸制出香，在搅拌打制成滑细泥状，得菜泥； (4)、将绿豆粉、中药粉、乌梅柿泥、菜泥及其他剩余原料滚揉均匀，入模压实刮平后脱模，蒸制熟香，即可。
【专利摘要】本发明公开了一种乌梅绿豆糕及其加工方法，由下列重量份的原料组成：绿豆粉30-50、藕粉4-6、乌梅肉6-10、柿霜饼4-6、菜芙蓉花2-4、菊花脑3-5、玉米须超微粉1-2、枇杷叶0.2-0.3、五加皮0.1-0.2、白芷0.1-0.2、甜菊叶0.2-0.3、当归0.1-0.2、淡竹叶0.2-0.3、老君须0.1-0.2、红枣醋3-5、薄荷汁3-5、绵白糖20-30、薏仁油15-25、食品添加剂6-10。本发明乌梅绿豆糕，清香软嫩，清凉爽口，原料组成丰富多元，营养均衡，不仅能够清热解暑，还具有增加能量、保护消化系统、消除疲劳、消除便秘、增进食欲、解酒功能等作用，是最佳佐茶食品，有益人体健康。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/212, A23L1/20
【公开号】CN104982837
【申请号】CN201510321468
【发明人】陆厚平
【申请人】合肥市香口福食品厂
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月12日