一种豆豉的制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种食品加工技术领域，尤其是一种豆豉的制作方法。
【【背景技术】】
[0002]豆豉是我国传统的发酵豆制品，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，可用于调味，也可用于入药。豆豉以其特有的香味可使人增加食欲，其作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。传统的豆豉制作方法，生产发酵时间长，得到的产品质量不稳定。
【
【发明内容】
】
[0003]为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种豆豉的制作方法，该方法缩短了豆豉生产制作时间，制得的产品质量稳定，豆豉入味、口感好。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]一种豆豉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0006]I)精选黑黄豆；2)泡豆；3)蒸汽蒸煮；4)晾凉；5)发酵；6)去毛；7)入盐；8)升温二次发酵；9)晒干；10)汽蒸；11)晾凉。
[0007]进一步地，在步骤I)中，选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕的黑黄豆。
[0008]进一步地，在步骤2)中，将步骤I)精选的豆子浸泡1-3.5小时，至豆子软化。
[0009]进一步地，在步骤3)中，将步骤2)得到的软化豆子用蒸汽蒸煮I小时。
[0010]进一步地，在步骤4)中，将步骤3)蒸煮后的豆子置于干净地上晾凉，归堆后摊匀放置在簸箕里，簸箕的底簸预先已放有菌种。
[0011]进一步地，在步骤5)中，将步骤4)盛有豆子的簸箕放入发酵房的架子上间隔放好，盖上面簸，控制房内的温度为40-50度，湿度为70-80度，发酵7天。
[0012]进一步地，在步骤6)中，将步骤5)发酵后的豆子移出发酵房，用机械、清水清洗去除豆子上的毛菌。
[0013]进一步地，在步骤7)中，在步骤6)去毛后的豆子中加入占豆比例为1:10的精盐，并拌匀。
[0014]进一步地，在步骤8)中，将步骤7)入盐后的豆子升温至20°C，二次发酵12天，至豆子发粘并产生豉香。
[0015]进一步地，将步骤8) 二次发酵后的豆子放在烈日下曝晒至干透；将步骤9)晒干后的豆子放到蒸屉上，汽蒸2小时；将步骤10)汽蒸后的豆子放置在阴凉通风处晾凉，即得成品?妓。
[0016]由于采用本发明的技术方案，使得本发明具有如下有益效果:豆豉制作时间短，产品质量稳定，豆豉色泽黝黑光亮，更入味、口感好，营养丰富。
【【具体实施方式】】
[0017]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0018]实施例1
[0019]一种豆豉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0020]I)精选黑黄豆:选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕的黑黄豆；
[0021]2)泡豆:将步骤I)精选的豆子浸泡I小时，至豆子软化；
[0022]3)蒸汽蒸煮:将步骤2)得到的软化豆子用蒸汽蒸煮I小时；
[0023]4)晾凉:将步骤3)蒸煮后的豆子置于干净地上晾凉，归堆后摊匀放置在簸箕里，簸箕的底簸预先已放有菌种；
[0024]5)发酵:将步骤4)盛有豆子的簸箕放入发酵房的架子上间隔放好，盖上面簸，控制房内的温湿度分别为40度和70度，发酵7天；
[0025]6)去毛:将步骤5)发酵后的豆子移出发酵房，用机械、清水清洗去除豆子上的毛菌；
[0026]7)入盐:在步骤6)去毛后的豆子中加入占豆比例为1:10的精盐，并拌匀；
[0027]8)升温二次发酵:将步骤7)入盐后的豆子升温至20°C，二次发酵12天，至豆子发粘并产生豉香；
[0028]9)晒干:将步骤8) 二次发酵后的豆子放在烈日下曝晒至干透；
[0029]10)汽蒸:将步骤9)晒干后的豆子放到蒸屉上，汽蒸2小时；
[0030]11)晾凉:将步骤10)汽蒸后的豆子放置在阴凉通风处晾凉，即得成品豆豉。
[0031]实施例2
[0032]一种豆豉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0033]I)精选黑黄豆:选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕的黑黄豆；
[0034]2)泡豆:将步骤I)精选的豆子浸泡2.5小时，至豆子软化；
[0035]3)蒸汽蒸煮:将步骤2)得到的软化豆子用蒸汽蒸煮I小时；
[0036]4)晾凉:将步骤3)蒸煮后的豆子置于干净地上晾凉，归堆后摊匀放置在簸箕里，簸箕的底簸预先已放有菌种；
[0037]5)发酵:将步骤4)盛有豆子的簸箕放入发酵房的架子上间隔放好，盖上面簸，控制房内的温湿度分别为45度和75度，发酵7天；
[0038]6)去毛:将步骤5)发酵后的豆子移出发酵房，用机械、清水清洗去豆子上的毛菌；
[0039]7)入盐:在步骤6)去毛后的豆子中加入占豆比例为1:10的精盐，并拌匀；
[0040]8)升温二次发酵:将步骤7)入盐后的豆子升温至24°C，二次发酵10天，至豆子发粘并产生豉香；
[0041]9)晒干:将步骤8) 二次发酵后的豆子放在烈日下曝晒至干透；
[0042]10)汽蒸:将步骤9)晒干后的豆子放到蒸屉上，汽蒸2小时；
[0043]11)晾凉:将步骤10)汽蒸后的豆子放置在阴凉通风处晾凉，即得成品豆豉。
[0044]实施例3
[0045]一种豆豉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0046]I)精选黑黄豆:选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕黑黄豆；
[0047]2)泡豆:将步骤I)精选的豆子浸泡3.5小时，至豆子软化；
[0048]3)蒸汽蒸煮:将步骤2)得到的软化豆子用蒸汽蒸煮I小时；
[0049]4)晾凉:将步骤3)蒸煮后的豆子置于干净地上晾凉，归堆后摊匀放置在簸箕里，簸箕的底簸预先已放有菌种；
[0050]5)发酵:将步骤4)盛有豆子的簸箕放入发酵房的架子上间隔放好，盖上面簸，控制房内的温湿度分别为50度和80度发酵7天；
[0051]6)去毛:将步骤5)发酵后的豆子移出发酵房，用机械、清水清洗去豆子上的毛菌；
[0052]7)入盐:在步骤6)去毛后的豆子中加入占豆比例为1:10的精盐，并拌匀；
[0053]8)升温二次发酵:将步骤7)入盐后的豆子升温至28°C，二次发酵8天，至豆子发粘并产生豉香；
[0054]9)晒干:将步骤8) 二次发酵后的豆子放在烈日下曝晒至干透；
[0055]10)汽蒸:将步骤9)晒干后的豆子放到蒸屉上，汽蒸2小时；
[0056]11)晾凉:将步骤10)汽蒸后的豆子放置在阴凉通风处晾凉，即得成品豆豉。
[0057]本发明所提供的豆豉的制作方法，制作时间短，所得产品质量稳定，豆豉色泽黝黑光亮，更入味、口感好。
[0058]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种豆豉的制作方法，其特征在于:所述制作方法包括以下步骤:1)精选黑黄豆；2)泡豆；3)蒸汽蒸煮；4)晾凉；5)发酵；6)去毛；7)入盐；8)升温二次发酵；9)晒干；10)汽蒸；11)晾凉。2.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于:在步骤I)中，选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕的黑黄豆。3.如权利要求2所述的豆豉的制作方法，其特征在于:在步骤2)中，将步骤I)精选的豆子浸泡1-3.5小时，至豆子软化。4.如权利要求3所述的豆豉的制作方法，其特征在于:在步骤3)中，将步骤2)得到的软化豆子用蒸汽蒸煮I小时。5.如权利要求4所述的豆豉的制作方法，其特征在于:在步骤4)中，将步骤3)蒸煮后的豆子置于干净地上晾凉，归堆后摊匀放置在簸箕里，簸箕的底簸预先已放有菌种。6.如权利要求5所述的豆豉的制作方法，其特征在于:在步骤5)中，将步骤4)盛有豆子的簸箕放入发酵房的架子上间隔放好，盖上面簸，控制房内的温度为40-50度，湿度为70-80度，发酵7天。7.如权利要求6所述的豆豉的制作方法，其特征在于:在步骤6)中，将步骤5)发酵后的豆子移出发酵房，用机械、清水清洗去除豆子上的毛菌。8.如权利要求7所述的豆豉的制作方法，其特征在于:在步骤7)中，在步骤6)去毛后的豆子中加入占豆比例为1:10的精盐，并拌匀。9.如权利要求8所述的豆豉的制作方法，其特征在于:在步骤8)中，将步骤7)入盐后的豆子升温至20°C，二次发酵12天，至豆子发粘并产生豉香。10.如权利要求9所述的豆豉的制作方法，其特征在于:将步骤8)二次发酵后的豆子放在烈日下曝晒至干透；将步骤9)晒干后的豆子放到蒸屉上，汽蒸2小时；将步骤10)汽蒸后的豆子放置在阴凉通风处晾凉，即得成品豆豉。
【专利摘要】本发明涉及一种豆豉的制作方法，其包括以下步骤：1)精选黑黄豆；2)泡豆；3)蒸汽蒸煮；4)晾凉；5)发酵；6)去毛；7)入盐；8)升温二次发酵；9)晒干；10)汽蒸；11)晾凉。本发明所采用，生产时间短，所得产品质量稳定，豆豉色泽黝黑光亮，更入味、口感好，营养丰富。
【IPC分类】A23L1/20
【公开号】CN104982843
【申请号】CN201510420565
【发明人】霍宁
【申请人】广西南岜仔科技有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月17日