一种清肺酒香豆渣发酵乳及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清肺酒香豆渣发酵乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆渣是一种富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源，我国是世界上种植大豆的主要国家之一，国内大豆资源丰富，豆制品行业得到蓬勃发展，豆渣是各类大豆制品加工过程中所产生的副产物，约占黄豆干重的15%_20%，其中富含膳食纤维、蛋白质、月旨肪、异黄酮以及矿质元素钙、钾等成分，我国每年要产生大约几千万吨湿豆渣，由于其水分含量高、难以贮藏保存、色泽较暗、豆腥味严重、口感较差等因素，国内外对豆渣的开发利用成都都很低。。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清肺酒香豆渣发酵乳及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清肺酒香豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成:
豆渣800-820、琵琶叶2.3-2.5、扶桑花2.2-2.4、沙棘1.8-2、青鱼胆草2.5-2.7、龙须菜30-32、米酒40-44、橄榄20-22、罗汉果25-26、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠
2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
[0005]所述的一种清肺酒香豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤:
(1)将豆渣与水按照l:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
(2)待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
(3)将琵琶叶、扶桑花、沙棘、青鱼胆草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
(4)将龙须菜过沸水涝2次后冻干研磨的龙须菜粉，取罗汉果榨汁；将橄榄切丁浸入米酒内，小火慢炖至微沸后捞出橄榄丁拍烂并与罗汉果汁一起倒回米酒内搅匀得橄榄果酒备用；
(5)将原浆与中药液、龙须菜粉混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43°C下发酵8-9h，再置于90°C下杀菌lOmin，冷却至常温后混入橄榄果酒，搅匀后置于0-4°C下冷藏5-6h即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的豆渣发酵乳饮料营养丰富，香气怡人，豆香和奶香味浓郁，乳黄色，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素极大的降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除了豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足；此外，本发明加入了多种中药成分，具有清肺利咽、生津止渴、生津止渴、润肠通便的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种清肺酒香豆渣发酵乳，由以下重量份(千克)原料制成:
豆渣800、琵琶叶2.3、扶桑花2.2、沙棘1.8、青鱼胆草2.5、龙须菜30、米酒40、橄榄20、罗汉果25、阿拉伯胶4、PGA0.7、海藻酸钠2.5、脱脂乳粉900、白砂糖800、发酵剂100、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。
[0008]所述的一种清肺酒香豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤:
(1)将豆渣与水按照l:10g/ml的比例混合后充分搅拌2min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；
(2)待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；
(3)将琵琶叶、扶桑花、沙棘、青鱼胆草加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；
(4)将龙须菜过沸水涝2次后冻干研磨的龙须菜粉，取罗汉果榨汁；将橄榄切丁浸入米酒内，小火慢炖至微沸后捞出橄榄丁拍烂并与罗汉果汁一起倒回米酒内搅匀得橄榄果酒备用；
(5)将原浆与中药液、龙须菜粉混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43°C下发酵8h，再置于90°C下杀菌lOmin，冷却至常温后混入橄榄果酒，搅匀后置于0°C下冷藏5h即得。
【主权项】
1.一种清肺酒香豆渣发酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成: 豆渣800-820、琵琶叶2.3-2.5、扶桑花2.2-2.4、沙棘1.8-2、青鱼胆草2.5-2.7、龙须菜30-32、米酒40-44、橄榄20-22、罗汉果25-26、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。2.根据权利要求1所述的一种清肺酒香豆渣发酵乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将豆渣与水按照l:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却； (2)待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂； (3)将琵琶叶、扶桑花、沙棘、青鱼胆草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (4)将龙须菜过沸水涝2次后冻干研磨的龙须菜粉，取罗汉果榨汁；将橄榄切丁浸入米酒内，小火慢炖至微沸后捞出橄榄丁拍烂并与罗汉果汁一起倒回米酒内搅匀得橄榄果酒备用； (5)将原浆与中药液、龙须菜粉混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43°C下发酵8-9h，再置于90°C下杀菌lOmin，冷却至常温后混入橄榄果酒，搅匀后置于0-4°C下冷藏5-6h即得。
【专利摘要】本发明公开了一种清肺酒香豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、琵琶叶2.3-2.5、扶桑花2.2-2.4、沙棘1.8-2、青鱼胆草2.5-2.7、龙须菜30-32、米酒40-44、橄榄20-22、罗汉果25-26、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。本发明的豆渣发酵乳豆香和奶香味浓郁，乳黄色，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素极大的降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除了豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足。
【IPC分类】A23C9/133, A23C9/137, A23C9/13
【公开号】CN104996566
【申请号】CN201510455500
【发明人】周启霞, 姚建国
【申请人】安徽人人福豆业有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月30日