一种水芹馒头及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水芹馒头及其加工方法。
【背景技术】
[0002]馒头是人们生活中必不可少的食品，传统的馒头口感单一，大多需要配菜等食用，因此生产一种口味丰富的馒头必定可以引起消费者的喜爱。水芹菜不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质，其产量高而稳，病虫害少，是无公害食品，且其汁液含量丰富，倍受人们喜爱，故如果将水芹和馒头相结合，使得馒头中富含水芹的香味，必然可以受到人们的喜爱。本发明介绍了一种水芹馒头及其加工方法，其以面粉为主料，添加玉米面、葛根粉、奶粉，并以水芹汁代替水进行和面，使得到的馒头不仅具有保健功能，而且富含水芹味和奶香，颜色呈现天然绿色，更加吸引食用者。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种水芹馒头及其加工方法。
[0004]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种水芹馒头，由以下重量份原料组成:小麦粉100份、玉米粉10_15份、葛根粉10-15份、奶粉10-15份、酵母1-1.2、水芹汁40-50份。
[0005]一种水芹馒头的加工方法，所述工艺加工步骤为:
(1)和面:将小麦面粉、玉米面、葛根粉和奶粉混合，加入酵母，并水芹汁，用和面机搅拌1-3分钟，至面软硬适中，不沾手为止；
(2)压面:将和好的面粉切块放入自动压面机中，压制8-10遍，压制面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时即可进入整形机进行整形；
(3)整形:将压好的面块整形成长形片状面块，两边整齐，表面光滑，用塑料刮板切成适宜大小送入成型机；
(4)成型、装盘:将整形好的面块放入成型机，平铺于传送带上，均匀分切成重量为95-105g的大馒头和重量为30-35g的小馒头，将切割成型的半成品馒头从输送带上拿起，放于蒸制托盘中，放置时要求馒头合起面朝下，进行均匀摆放，半成品馒头摆放之间的距离控制在2.0-2.5 cm，以防止有积压及醒发过程中的粘连现象，摆放过程中要求动作应轻缓，确保广品外观品质；
(5)醒发:将放有馒头半成品的托盘放于蒸车架上，蒸车架放满产品后或一批次生产结束应及时推入醒发房进行醒发，醒发员工及时记录蒸车号、数量、醒发温度、湿度以及进入醒发时间，醒发温度为36-40°C，湿度为58-70%，醒发时间控制在45-60分钟，醒发后的馒头产品要求，达到起发效果，表面光泽，触摸表面柔软；
(6)蒸制、冷却:将醒发好的馒头产品拉出，醒发人员进行检查，发现不合格品，直接踢出不进入下道工序，发现未醒发好的馒头更换蒸车推进醒发重新醒发；检查合格的馒头推入蒸房进行蒸制，蒸制温度为98-102°C，蒸汽压力控制在0.03-0.04Mpa，蒸制时间为12-16分钟，蒸熟的产品应表面光滑、有光泽，无气泡、起皮、下塌及裂开等现象，蒸制结束后，将蒸车架推出至抽排风系统下进行冷却，当温度< 40°C时，即可将蒸车架上的产品推至包装车间进行分装；
(7)成品分装:将冷却好的馒头用周转箱装，周转箱要干净、无杂质、无积水，产品装好以后每箱上面要盖上玻璃纸，按线路放好，产品分装过程中，应挑出破损、滴水严重、起发不好、严禁作为正品发放。
[0006]优选的，将水序清洗后沥干，切成2_3cm的小段后，加其重量份5_7倍的水，将料液打浆，制得水芹浆，在10-20°C下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55°C时，加入去离子水或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述水芹浆重量2-3%的纤维素酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的果胶酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，将酶解后的水芹浆在2800-3000r/min的条件下离心18-25分钟，取上清液，过6_8层纱布过滤，得到水芹汁。
[0007]有益效果是:本发明是一种水芹馒头及其加工方法，其以面粉为主料，添加玉米面、葛根粉、奶粉，并以水芹汁代替水进行和面，使得到的馒头不仅具有保健功能，而且富含水芹味和奶香，颜色呈现天然绿色，更加吸引食用者。
【具体实施方式】
[0008]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0009]本发明一种水芹馒头及其加工方法的【具体实施方式】:一种水芹馒头，由以下重量份原料组成:小麦粉100份、玉米粉10_15份、葛根粉10-15份、奶粉10-15份、酵母1-1.2、水芹汁40-50份。一种水芹馒头的加工方法，所述工艺加工步骤为:(I)和面:将小麦面粉、玉米面、葛根粉和奶粉混合，加入酵母，并水芹汁，用和面机搅拌1-3分钟，至面软硬适中，不沾手为止；(2)压面:将和好的面粉切块放入自动压面机中，压制8-10遍，压制面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时即可进入整形机进行整形；(3)整形:将压好的面块整形成长形片状面块，两边整齐，表面光滑，用塑料刮板切成适宜大小送入成型机；(4)成型、装盘:将整形好的面块放入成型机，平铺于传送带上，均匀分切成重量为95-105g的大馒头和重量为30-35g的小馒头，将切割成型的半成品馒头从输送带上拿起，放于蒸制托盘中，放置时要求馒头合起面朝下，进行均匀摆放，半成品馒头摆放之间的距离控制在2.0-2.5 cm，以防止有积压及醒发过程中的粘连现象，摆放过程中要求动作应轻缓，确保产品外观品质；(5)醒发:将放有馒头半成品的托盘放于蒸车架上，蒸车架放满产品后或一批次生产结束应及时推入醒发房进行醒发，醒发员工及时记录蒸车号、数量、醒发温度、湿度以及进入醒发时间，醒发温度为36-40°C，湿度为58-70%，醒发时间控制在45-60分钟，醒发后的馒头产品要求，达到起发效果，表面光泽，触摸表面柔软；(6)蒸制、冷却:将醒发好的馒头产品拉出，醒发人员进行检查，发现不合格品，直接踢出不进入下道工序，发现未醒发好的慢头更换蒸车推进醒发重新醒发；检查合格的慢头推入蒸房进行蒸制，蒸制温度为98-102°C，蒸汽压力控制在0.03-0.04Mpa，蒸制时间为12-16分钟，蒸熟的产品应表面光滑、有光泽，无气泡、起皮、下塌及裂开等现象，蒸制结束后，将蒸车架推出至抽排风系统下进行冷却，当温度< 40°C时，即可将蒸车架上的产品推至包装车间进行分装；(7)成品分装:将冷却好的馒头用周转箱装，周转箱要干净、无杂质、无积水，产品装好以后每箱上面要盖上玻璃纸，按线路放好，产品分装过程中，应挑出破损、滴水严重、起发不好、严禁作为正品发放。将水芹清洗后沥干，切成2-3cm的小段后，加其重量份5-7倍的水，将料液打浆，制得水芹浆，在10-20°C下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55°C时，加入去离子水或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述水芹浆重量2-3%的纤维素酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的果胶酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，将酶解后的水芹浆在2800-3000r/min的条件下离心18-25分钟，取上清液，过6_8层纱布过滤，得到水芹汁。
[0010]经过上述工艺步骤后，得到水芹馒头，其以面粉为主料，添加玉米面、葛根粉、奶粉，并以水芹汁代替水进行和面，使得到的馒头不仅具有保健功能，而且富含水芹味和奶香，颜色呈现天然绿色，更加吸引食用者。
[0011]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种水芹馒头，其特征在于，由以下重量份原料组成:小麦粉100份、玉米粉10-15份、葛根粉10-15份、奶粉10-15份、酵母1-1.2、水芹汁40-50份。2.如权利要求1所述的一种水芹馒头的加工方法，其特征在于，所述工艺加工步骤为: 和面:将小麦面粉、玉米面、葛根粉和奶粉混合，加入酵母，并水芹汁，用和面机搅拌1-3分钟，至面软硬适中，不沾手为止； 压面:将和好的面粉切块放入自动压面机中，压制8-10遍，压制面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时即可进入整形机进行整形； 整形:将压好的面块整形成长形片状面块，两边整齐，表面光滑，用塑料刮板切成适宜大小送入成型机； 成型、装盘:将整形好的面块放入成型机，平铺于传送带上，均匀分切成重量为95-105g的大馒头和重量为30-35g的小馒头，将切割成型的半成品馒头从输送带上拿起，放于蒸制托盘中，放置时要求馒头合起面朝下，进行均匀摆放，半成品馒头摆放之间的距离控制在2.0-2.5 cm，以防止有积压及醒发过程中的粘连现象，摆放过程中要求动作应轻缓，确保广品外观品质； 醒发:将放有馒头半成品的托盘放于蒸车架上，蒸车架放满产品后或一批次生产结束应及时推入醒发房进行醒发，醒发员工及时记录蒸车号、数量、醒发温度、湿度以及进入醒发时间，醒发温度为36-40°C，湿度为58-70%，醒发时间控制在45-60分钟，醒发后的馒头产品要求，达到起发效果，表面光泽，触摸表面柔软； 蒸制、冷却:将醒发好的馒头产品拉出，醒发人员进行检查，发现不合格品，直接踢出不进入下道工序，发现未醒发好的馒头更换蒸车推进醒发重新醒发；检查合格的馒头推入蒸房进行蒸制，蒸制温度为98-102°C，蒸汽压力控制在0.03-0.04Mpa，蒸制时间为12-16分钟，蒸熟的产品应表面光滑、有光泽，无气泡、起皮、下塌及裂开等现象，蒸制结束后，将蒸车架推出至抽排风系统下进行冷却，当温度< 40°C时，即可将蒸车架上的产品推至包装车间进行分装； 成品分装:将冷却好的馒头用周转箱装，周转箱要干净、无杂质、无积水，产品装好以后每箱上面要盖上玻璃纸，按线路放好，产品分装过程中，应挑出破损、滴水严重、起发不好、严禁作为正品发放。3.根据权利要求2所述的一种水芹馒头的加工方法，其特征在于，将水芹清洗后沥干，切成2-3cm的小段后，加其重量份5-7倍的水，将料液打浆，制得水芹浆，在10_20°C下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55°C时，加入去离子水或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述水芹浆重量2-3%的纤维素酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的果胶酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，将酶解后的水芹浆在2800-3000r/min的条件下离心18-25分钟，取上清液，过6-8层纱布过滤，得到水芹汁。
【专利摘要】本发明公开了一种水芹馒头及其加工方法，由以下重量份原料组成：小麦粉100份、玉米粉？10-15份、葛根粉10-15份、奶粉10-15份、酵母？1-1.2、水芹汁40-50份。本发明是一种水芹馒头及其加工方法，其以面粉为主料，添加玉米面、葛根粉、奶粉，并以水芹汁代替水进行和面，使得到的馒头不仅具有保健功能，而且富含水芹味和奶香，颜色呈现天然绿色，更加吸引食用者。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/105
【公开号】CN104996897
【申请号】CN201510447538
【发明人】华长虹
【申请人】桐城市牯牛背农业开发有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年7月28日