一种速溶海鲜菇大豆蛋白粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属一种具有保健作用的食用营养补充蛋白粉。具体说是涉及到海鲜菇速溶粉的提取分离纯化制备以及一种速溶海鲜菇大豆蛋白粉。
[0002]
【背景技术】
[0003]海鲜菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”，是一种低热量、低脂肪的保健食品。海鲜菇具有很高的营养价值和药用价值:海鲜菇子实体中提取的6-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功能。经测定10g鲜海鲜燕中含粗蛋白3.0g、棚脂肪0.08g、粗纤维1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g(主要是磷、钾、铁、钙、锌等矿物质元素)、0.64mg维生素Bl、5.84mgΒ2、186.99mg B6、VC 13.8mg，含17种氨基酸，占干重13.27%，其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的36.82%。常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景，被越来越多的人关注。
[0004]李顺峰等在农业工程技术刊物中发表了对海鲜菇多糖提取以及其体外抗氧化和去除自由基作用的相关研究文献。其利用热水提取多糖，运用醇沉法进行分离纯化。试验结果表明海鲜菇多糖组分具有较好的抗氧化能力。这些研究为海鲜菇的深加工开发提供了很有益的参考支持。
[0005]大豆蛋白粉是人类优良的蛋白质来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。为人们经常选用的营养补充剂。
[0006]目前，我国应用鲜或干燥后海鲜菇的速溶粉为原料，经加工生产速溶海鲜菇大豆蛋白粉的相关产品及相关技术未见公开报道。因此可以看出，开发速溶海鲜菇大豆蛋白粉为速溶海鲜菇的应用开辟了新途径，为速溶海鲜菇原料的市场扩大了范围，并填补了速溶海鲜菇蛋白粉的市场空白。
[0007]
【发明内容】
[0008]本发明的目的是提供一种速溶海鲜菇大豆蛋白粉，不但可以补充人体所需的蛋白氨基酸，还可以同时通过食用富含多糖体的海鲜菇速溶粉，提高免疫力、调节血压血脂、清肝明目、防癌抗癌。
[0009]本发明提供的速溶海鲜菇大豆蛋白粉的生产方法是:
1、选用鲜海鲜菇或海鲜菇边角料，清洗干净，经粉碎机破碎后，加入2-10倍水混合，放入-10 °(:以下冷库中冰冻3-24小时。之后，取出，解冻。
[0010]2、将步骤I中的解冻海鲜菇粉栗入高压均质机中均质破壁，得乳浊液。然后用大于10000转/分钟的高速离心机离心，得离心清夜。
[0011]3、将步骤2所得离心清夜栗入截留分子量为1000-20000道尔顿的超滤膜中超滤浓缩至原料液的1/3-1/5。
[0012]4、将步骤3的浓缩提取液按其干物质含量添加0-100%的麦芽糊精冻干至水分(5%，或经喷雾干燥塔150-200°C喷雾干燥得到速溶海鲜菇粉，备用；
5、取大豆蛋白粉，按照1:5-50的比例将速溶海鲜菇粉与大豆蛋白粉混合制成速溶海鲜菇大豆蛋白粉。
[0013]在本发明中，所指的大豆蛋白粉为大豆中提取的大豆蛋白粉，蛋白含量大于50%。
[0014]在本发明中，速溶海鲜菇粉与大豆蛋白粉比例均按总重量的百分比计算。
[0015]本发明中的速溶海鲜菇大豆蛋白粉含有海鲜菇多糖体和肽多糖，每日食用的总多糖达到彡200mgo
[0016]产品感官指标:淡黄色，色泽均匀一致；具有海鲜菇特有的鲜味。
[0017]用法用量:本发明的速溶海鲜菇大豆蛋白粉，早上取15-20克，沸水冲泡食用。
[0018]【具体实施方式】:
实施例1:
1、选用鲜海鲜菇或海鲜菇边角料，清洗干净，经粉碎机破碎后，加入5倍水混合，放入-10 °C冷库中冰冻12小时。之后，取出，解冻。
[0019]2、将步骤I中的解冻海鲜菇粉栗入高压均质机中均质，得乳浊液。然后用13000转/分钟的高速离心机离心，得离心清夜。
[0020]3、离心清夜栗入截留分子量为5000道尔顿的超滤膜中超滤浓缩至原料液的1/5，得浓缩液。
[0021]4、将浓缩液按其干物质含量添加20%的麦芽糊精，后真空冷冻干燥至水分< 5%，得到速溶海鲜菇粉。
[0022]5、按照1:15的比例将速溶海鲜菇粉与大豆蛋白粉混合制成速溶海鲜菇大豆蛋白粉。
[0023]本发明的速溶海鲜菇大豆蛋白粉，早上取15-20克，沸水冲泡食用。
[0024]实施例2:
1、选用鲜海鲜菇或海鲜菇边角料，清洗干净，经粉碎机破碎后，加入3倍水混合，放入-10 °C冷库中冰冻10小时。之后，取出，解冻。
[0025]2、将步骤I中的解冻海鲜菇粉栗入高压均质机中均质，得乳浊液。然后用13000转/分钟的高速离心机离心，得离心清夜。
[0026]3、离心清夜栗入截留分子量为10000道尔顿的超滤膜中超滤浓缩至原料液的1/4，得浓缩液。
[0027]4、将浓缩液按其干物质含量添加50%的麦芽糊精，经喷雾干燥塔160°C喷雾干燥至水分< 5%，得到速溶海鲜菇粉。
[0028]5、按照1:10的比例将速溶海鲜菇粉与大豆蛋白粉混合制成速溶海鲜菇大豆蛋白粉。
[0029]本发明的速溶海鲜菇大豆蛋白粉，食用方法同实施例1。
[0030]同时，本发明以60个群众试用三个月，每日上午当做早餐食物食用本发明的芦速溶海鲜菇大豆蛋白粉。食用者一致表示身体状态较之前轻快很多，眼睛视力更清晰，有体虚的症状的受访者普遍感到精力较之前旺盛，疲惫感大大减轻，感冒次数减少和症状明显减轻，食欲也由此变好了很多。
【主权项】
1.一种速溶海鲜菇大豆蛋白粉，其特征在于，包括:(I)、选用鲜海鲜菇或海鲜菇边角料，清洗干净，经粉碎机破碎后，加入1-5倍水混合，放入-10 0C以下冷库中冰冻3-10小时，之后，取出，解冻；(2)、将步骤I中的解冻海鲜菇粉栗入高压均质机中破壁均质，得乳浊液，然后用大于10000转/分钟的高速离心机离心，得离心清夜；(3)、将步骤2所得离心清夜栗入截留分子量为1000-20000道尔顿的超滤膜中超滤浓缩至原料液的1/3-1/5 ; (4)、将步骤3的浓缩提取液按其干物质含量添加0-100%的麦芽糊精冻干至水分< 5%，或经喷雾干燥塔140-200°C喷雾干燥得到速溶海鲜菇粉，备用；(5)、取大豆蛋白粉，按照1:5-50的比例将速溶海鲜菇粉与大豆蛋白粉混合制成速溶海鲜菇大豆蛋白粉。2.根据权利要求1所述的速溶海鲜菇蛋白粉，其特征在于，速溶海鲜菇粉与大豆蛋白粉比例均按总重量的百分比计算。
【专利摘要】本发明公开了一种速溶海鲜菇大豆蛋白粉，它是以新鲜海鲜菇或海鲜菇边角料为主要原料，经清洗、破碎、冷冻、均质破壁、离心分离、超滤浓缩、真空冷冻干燥或喷雾干燥后与大豆蛋白粉按比例混合包装而制成。本发明的速溶海鲜菇大豆蛋白粉，为海鲜菇的深加工应用开辟了新途径，扩大了市场的应用范围。本发明的速溶海鲜菇大豆蛋白粉富含海鲜菇多糖，每日食用，可提高免疫力、调节血压血脂、清肝明目、防癌抗癌。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/305
【公开号】CN104997033
【申请号】CN201510303682
【发明人】何亚三, 饶建青
【申请人】福建省顺昌县饶氏佰钰食品有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年6月7日