一种紫薯泥吐司面包及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种紫薯泥吐司面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯含有大量的碳水化合物(淀粉、糖)、膳食纤维，还含有富足的花青素类色素、砸类矿物质和各类维生素(维生素B、维生素C)和氨基酸等营养物质，含有丰富的活性矿物质元素(碘、钙、锌)。紫薯中含有大量的膳食纤维，可以改善肠道蠕动，促使清除人体内蓄积的毒物，保持大便通畅，改善消化道环境，对于胃肠道具有一定的保护作用，还具有减肥养颜的保健作用。紫薯的花青素可以增强人体血管壁的弹性，改善体内循环系统，保证机体不会受到自由基的侵害，延缓衰老。紫薯含有富足的矿物质对于胃癌、肝癌、心肌梗塞、动脉粥硬化等疾病的预防具有一定的作用。本发明将紫薯泥加入面团中制成紫薯泥吐司面包，具有抗衰老、抗突变及癌症、减肥功能及养颜的保健作用。在吐司面包中添加紫薯泥不仅可以改善吐司面包的感官品质，赋予吐司面包天然的紫薯色素和特有的紫薯香味，增加吐司面包的营养价值，而且提升了紫薯的附加利用价值。
【发明内容】
[0003]本发明公开了一种紫薯泥吐司面包及其制作方法，将紫薯泥加入面团中制成紫薯泥吐司面包，具有抗衰老、抗突变及癌症、减肥功能及养颜的保健作用，在吐司面包中添加紫薯泥不仅可以改善吐司面包的感官品质，赋予吐司面包天然的紫薯色素和特有的紫薯香味，增加吐司面包的营养价值，而且提升了紫薯的附加利用价值。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种紫薯泥吐司面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成:
面粉200份；
面包改良剂 0.3-0.5份；
食盐0.8-1份；
奶粉5-10份；
鸡蛋5-10份；
水35-40份；
起醉油4-8份；
紫薯泥15-20份；
干酵母1-1.4份；
白砂糖12-20份；
其特征在于:在上述配料中添加有15-20份的紫薯泥。
[0005]本发明还公开了这种紫薯泥吐司面包的制作方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:
鲜紫薯一去皮一清洗一切块一蒸煮一冷却一打浆一紫薯泥配料一面团搅拌一发酵(28?30°C )整形一醒发(38?40°C )—上色一焙烤(180?220 °C )—脱盒一冷却一包装一成品一检测。
[0006](I)面团搅拌:称取面粉200 g、面包改良剂0.5%、食盐1%、奶粉5%、鸡蛋10%、水、起酥油、紫薯泥、干酵母、白砂糖适量，将干性原料(面粉、干酵母、面包改良剂、白砂糖、奶粉)投入搅拌机的面缸中，慢速搅拌2 min左右进行干粉混合。然后边搅拌边缓慢加入湿性原料(水、鸡蛋、紫薯泥)搅拌3?4 min，在面团即将成型时，添加起酥油(融化后)、食盐快速搅打4?5 min，一直到面团可以被拉伸呈薄状而且不容易破裂，此时面团搅拌达到完成。
[0007](2)面团发酵:面团经过搅拌后形成面筋，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度30°C，相对湿度85%，发酵时间60 min。
[0008](3)面团整形:将发酵好的面团取出，然后用刀切割，并在电子天平上称重，每50g作为一个面包生坯，手工揉搓光滑后，静置12?18 min。最后用毛刷蘸取适量的植物油，分别涂抹于土司盒的底部与四周，再放入整形好的面包生坯。
[0009](4)醒发:把吐司盒(装有整形好的面包生坯)放进醒发箱内，进入醒发阶段。(调节醒发箱温度为40°C，相对湿度85%，醒发时间60 min)可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成，应立刻取回。
[0010](5)烘烤:从醒发箱取出的吐司盒应立即放入烤箱，进入焙烤阶段。(烤箱温度为上火180°C，底火200°C，焙烤时间21 min)烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟即可结束。
【具体实施方式】
实施例
[0011]称取面粉20(^、面包改良剂0.5 g、食盐I g、奶粉5 g、鸡蛋10 g、水35 g、起酥油4 g、紫薯泥20 g、干酵母1.4 g、白砂糖16 g。将干性原料，面粉、干酵母、面包改良剂、白砂糖、奶粉投入搅拌机的面缸中，慢速搅拌2 min左右进行干粉混合[14-16]。然后边搅拌边缓慢加入湿性原料水、鸡蛋、紫薯泥搅拌3?4 min，在面团即将成型时，添加起酥油(融化后)、食盐快速搅打4?5 min, 一直到面团可以被拉伸呈薄状而且不容易破裂，此时面团搅拌达到完成；(2)面团发酵:面团经过搅拌后形成面筋，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度30°C，相对湿度85%，发酵时间60 min ;将发酵好的面团取出，然后用刀切割，并在电子天平上称重，每50 g作为一个面包生坯，手工揉搓光滑后，静置12?18 min。最后用毛刷蘸取适量的植物油，分别涂抹于土司盒的底部与四周，再放入整形好的面包生坯；把吐司盒(装有整形好的面包生坯)放进醒发箱内，进入醒发阶段。(调节醒发箱温度为40°C，相对湿度85%，醒发时间60 min)可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成；从醒发箱取出的吐司盒应立即放入烤箱，进入焙烤阶段。(烤箱温度为上火180°C，底火200°C，焙烤时间21min)烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟即可结束。
【主权项】
1.一种紫薯泥吐司面包，原料由以下重量百分比的组分组成: 面粉200份； 面包改良剂 0.3-0.5份； 食盐0.8-1份； 奶粉5-10份； 鸡蛋5-10份； 水35-40份； 起醉油4-8份； 紫薯泥15-20份； 干酵母1-1.4份； 白砂糖12-20份； 其特征在于:在上述配料中添加有15-20份的紫薯泥。2.权利要求1所述紫薯泥吐司面包制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)面团搅拌:称取面粉200g、面包改良剂0.5%、食盐1%、奶粉5%、鸡蛋10%、水、起酥油、紫薯泥、干酵母、白砂糖适量，将面粉、干酵母、面包改良剂、白砂糖、奶粉投入搅拌机的面缸中，慢速搅拌2 min进行干粉混合；然后边搅拌边缓慢加入水、鸡蛋、紫薯泥搅拌3?4min，在面团即将成型时，添加融化后起酥油、食盐快速搅打4?5 min，一直到面团可以被拉伸呈薄状而且不容易破裂，此时面团搅拌达到完成； (2)面团发酵:面团经过搅拌后形成面筋，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度30°C，相对湿度85%，发酵时间60 min ; (3)面团整形:将发酵好的面团取出，然后用刀切割，并在电子天平上称重，每50g作为一个面包生坯，手工揉搓光滑后，静置12?18 min ;最后用毛刷蘸取适量的植物油，分别涂抹于土司盒的底部与四周，再放入整形好的面包生坯； (4)醒发:把装有整形好的面包生坯吐司盒放进醒发箱内，进入醒发阶段；调节醒发箱温度为40°C，相对湿度85%，醒发时间60 min可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成，应立刻取回； (5)烘烤:从醒发箱取出的吐司盒应立即放入烤箱，进入焙烤阶段，烤箱温度为上火180°C，底火200°C，焙烤时间21 min，烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟即可结束。3.根据权利要求2所述的生产方法，其中将面团经过搅拌后形成面筋，从搅拌机的面缸中取出，用手稍微揉和均匀，放入醒发箱内，进入发酵阶段，发酵温度30°C，相对湿度85%，发酵时间60 min。4.根据权利要求2所述的生产方法，其中把装有整形好的面包生坯吐司盒放进醒发箱内，进入醒发阶段，调节醒发箱温度为40°C，相对湿度85%，醒发时间60 min可以观察面包生坯所膨胀的体积，当稍高于其自身体积二分之一处时即醒发完成，应立刻取回。5.根据权利要求2所述的生产方法，其中从醒发箱取出的吐司盒应立即放入烤箱，进入焙烤阶段，烤箱温度为上火180°C，底火200°C，焙烤时间21 min,烘烤5 min左右后，取出抹一圈食用植物油再放进烤箱焙烤，待面包表皮着色成熟即可结束。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯泥吐司面包及其制作方法，这种一种紫薯泥吐司面包由200份的面粉、0.3-0.5份的面包改良剂、0.8-1份的食盐、5-10份的奶粉、5-10份的鸡蛋、35-40份的水、4-8份的起酥油、15-20份的紫薯泥、1-1.4份的干酵母、12-20份的白砂糖组成。其制作过程包括鲜紫薯、去皮、清洗、切块、蒸煮、冷却、打浆、紫薯泥、配料、面团搅拌、发酵、整形、醒发、上色、焙烤、脱盒、冷却、包装、成品等几个步骤；本发明将紫薯泥吐司面包，具有抗衰老、抗突变及癌症、减肥功能及养颜的保健作用。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105010465
【申请号】CN201510499396
【发明人】徐静, 杨健
【申请人】徐静
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月15日