老坛茶醋饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种老坛茶醋饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]人们往往对茶树花的功效与作用忽视而只去在乎茶树叶的功效与作用，数不知茶树花的功效与作用有很多，一般说来茶树花的功效与作用具备抑菌延缓衰老等。
[0003]茶树花的功效与作用:高营养价值茶树花其生长期长，积累了大量内含物质，茶树花中含有多种人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，茶树花内含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90%以上；茶树花的功效与作用有很高的工业提取和商业利用价值，茶树花可作为茶叶的替代原料提取多酚类抗氧化物质，大大降低这类产品的成本，从而使天然抗氧化剂取代化学合成抗氧化剂在商业运作中成为可能。据分析测定，茶树花内含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效。
[0004]茶树花的功效与作用:抗氧化据反复试验，茶树花的抗氧化功能可以当前世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。抑菌茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，农药残留和重金属含量低于欧盟标准。
[0005]茶树花水对青春痘、粉刺等问题皮肤有很好疗效，可以控油与清洁，让皮肤油腻与灰尘不致困扰，对小红疹也有很好的疗效！
发酵茶树花饮料是以茶树花水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如蔗糖，通过它们的代谢作用使茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶树花品质。微生物发酵茶树花饮料是一种特殊的发酵茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，茶树花水经过微生物发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。老坛茶醋饮料也是一种新型的健康饮料，茶树花醋对健康养生，美容养颜的功效显著，它是在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的。目前市场上对微生物发酵茶树花饮料鲜有报道，而研究开发微生物发酵茶饮料对解决茶树花滞销和综合利用深加工开发都具有积极意义，如果能将茶树花饮料和醋饮料相结合，得到一种既有茶树花的香味物质和营养成分，又有醋酸的营养成分的茶醋新品种饮料，则可增加茶饮料品种，满足市场需求和促进茶产品的发展。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的问题是提供一种既有花香和茶香的香味物质及营养成分，又有醋酸的营养成分的老坛茶醋饮料的制备方法。
[0007]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
采用如下重量份的原料:茶叶10份?20份，茶树花5份?10份，白糖15份?25份； 其制备步骤为: A、按照上述各原料重量份数分别称出茶树花、茶叶和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400份?500份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的老坛中，接入占原料总量2%?3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5% ；
D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
[0008]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:A步骤中，所述山泉水的PH值为7?7.5，所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种，所述茶树花为干花朵；当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于lg/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。
[0009]进一步的:D步骤中，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s?30s。
[0010]进一步的:当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min?30min，杀菌完成后自然冷却即得。
[0011]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明的老坛茶醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用茶树花和茶叶的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的老坛茶醋饮料有茶树花和茶叶的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。
[0012]2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使茶树花的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使茶树花的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
[0013]3、本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实例，对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料:绿茶20份，茶树花5份，白糖15份； 其制备步骤为:
A、将20份的绿茶、5份的茶树花和15份的白糖放入锅内并加入500份PH值为7的山泉水煮制，煮至沸腾并保持60min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的老坛中，接入占原料总量2.5%的ASl.41醋酸菌，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5%;当料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于lg/100ml时，向料液中加入葡萄糖进行调酸；
D、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为30s，然后进行真空无菌灌装，即得。
[0015]实施例2
本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料:红茶10份，茶树花10份，白糖25份；
其制备步骤为:
A、将10份的茶树花、10份的红茶和25份的白糖放入锅内并加入400份PH值为7.5的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的老坛中，接入占原料总量2%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5%;当料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于lg/100ml时，向料液中加入果糖进行调酸；
D、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s;然后进行真空无菌塑料瓶灌装，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min，杀菌完成后自然冷却即得。
【主权项】
1.一种老坛茶醋饮料的制备方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:茶叶10份?20份，茶树花5份?10份，白糖15份?25份； 其制备步骤为: A、按照上述各原料重量份数分别称出茶树花、茶叶和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400份?500份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的老坛中，接入占原料总量2%?3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天； C、对步骤B发酵完成得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5% ； D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。2.根据权利要求1所述的老坛茶醋饮料的制备方法，其特征在于:A步骤中，所述山泉水的PH值为7?7.5，所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种，所述茶树花为干花朵；当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于lg/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。3.根据权利要求1或2所述的老坛茶醋饮料的制备方法，其特征在于:D步骤中，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s?30s。4.根据权利要求1或2所述的老坛茶醋饮料的制备方法，其特征在于:当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min?30min，杀菌完成后自然冷却即得。
【专利摘要】本发明公开一种老坛茶醋饮料的制备方法，涉及饮料加工技术领域，它采用茶树花、茶叶和白糖制成，方法为把茶树花、茶叶和白糖放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入老坛中，接入醋酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本发明的老坛茶醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用茶树和茶树花的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的老坛茶醋饮料有茶树花、茶叶的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。
【IPC分类】A23F3/18
【公开号】CN105010649
【申请号】CN201510215922
【发明人】侯荣山
【申请人】侯荣山
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年5月1日