一种虾滑的配方和制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种虾滑的配方和制备方法。
【背景技术】
[0002]虾滑已经成为人们爱吃的一种食品，其营养充足、口感好，得到广泛的认同，现制作虾滑的方法和配料多种多样，但是其成品都无法保证虾滑口感，即爽滑、细腻、爽脆等，并且制作好的虾滑保存时间短，对于商家使用容易造成过期浪费的问题，冷藏后解冻虾滑也会失去弹性，口感降低。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种虾滑的配方和制备方法，本发明具有良好的营养成分，又有良好的韧性，弹性和爽滑的口感，并且保存时间长，解冻后虾滑任具有弹性。
[0004]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现:
[0005]一种虾滑的配方，该配方按照重量份数为，虾仁180-220份、盐3_6份、高弹素1_2份、肉弹素1-2份、卡拉胶1-2份、栗粉10-14份、鸡精2-3份、味精2_3份和肥膘肉18-22份。
[0006]一种虾滑的制备方法，包括以下步骤:
[0007]步骤I)将净虾肉解冻，解冻后清洗干净，并浙干水份；
[0008]步骤2)将肥膘肉放入绞肉机中加工，制得肥膘肉泥；
[0009]步骤3)将虾仁总重量的20%放入绞肉机中制得虾仁肉末，剩余的80%虾仁和肥膘肉泥混合一起并放入绞肉机中加工，制得混合肉泥，然后将虾仁肉末和混合肉末均匀搅拌，制得原料；
[0010]步骤4)将盐、高弹素、肉弹素、卡拉胶、栗粉、鸡精和味精混合制得辅料；
[0011]步骤5)将原料放入大盆内，然后放入辅料，接着朝一个方向搅拌，搅拌均匀后进行摔打，摔打结束后得到成品。
[0012]进一步的，所述步骤I中清洗次数至少为2次。
[0013]进一步的，所述步骤5中虾仁摔打时间至少为3分钟。
[0014]进一步的，所述步骤5中成品的存储温度为1-3度。
[0015]本发明的有益效果是:
[0016]本发明具有良好的韧性，弹性，有咬劲，并且营养充分，制作好的虾滑通过肉弹素的保水性，使得外观精美，有光泽。
[0017]通过制备方法的制作，将肥膘肉加入到虾滑中，使得虾滑口感更佳。
[0018]上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。本发明的【具体实施方式】由以下实施例详细给出。
【具体实施方式】
[0019]下面将结合实施例，来详细说明本发明。
[0020]实施例一，一种虾滑的配方，该配方为，虾仁500g、盐10g、高弹素2.5g、肉弹素2.5g、卡拉胶2.5g、栗粉30g、鸡精5g、味精5g和肥膘肉50g。
[0021]其制备方法，包括以下步骤:
[0022]步骤I)将净虾肉解冻，解冻后清洗2遍，清洗干净后浙干水份；
[0023]步骤2)将肥膘肉放入绞肉机中绞成肥膘肉泥，此处绞肉机使用小眼筛子；
[0024]步骤3)将虾仁总重量的20%放入绞肉机中制得虾仁肉末，此处绞肉机使用大眼筛子，剩余的80%虾仁和肥膘肉泥混合一起并放入绞肉机中加工，制得混合肉泥，此时绞肉机需使用小眼筛子，然后将虾仁肉末和混合肉末均匀搅拌，制得原料；
[0025]步骤4)盐6g、高弹素2g、肉弹素2g、卡拉胶2g、栗粉20g、鸡精4g和味精4g混合制得辅料；
[0026]步骤5)将原料放入大盆内，然后放入辅料，接着朝一个方向搅拌，搅拌均匀后放入具有撞击摔打功能的机器中摔打3分钟，将虾仁肉末和混合肉末通过压力挤压在一起，充分融合，摔打结束后得到成品，成品放入I度的温度中存储。
[0027]其中肉弹素由天然食用添加剂精配制而成，可帮助盐溶性蛋白质抽出，增加虾滑的爽脆性及保水性，使虾滑充满韧性，弹性，有咬劲；高弹素增加虾滑的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间；卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种很好的凝固剂，并且卡拉胶从几百年人们食用和商业应用证明，是不有害人身体的物质。卡拉胶能提高人体免疫，本身是增稠机，但它不是从工业中提炼出来的，而是从海里的植物提炼出来的，所以具有一定的营养价值。综合而言，本发明使用的辅料能增加虾滑的韧性、弹性、脆度和营养价值，并且具有良好的保水性，使得虾滑外观精美，使用口感好。
[0028]实施例二，一种虾滑的配方，该配方为，虾仁600g、盐8g、高弹素2.5g、肉弹素
2.5g、卡拉胶2.5g、栗粉30g、鸡精5g、味精5g和肥膘肉50g。
[0029]制备方法与实施例--致，实施例二的配方较比实施例一，虾仁用量多、盐少，适合在有味道的锅底中使用，口感不会由于锅底烹煮后使得咸味家中，制备后的虾滑具有良好的韧性、弹性、脆度和营养价值，并且具有良好的保水性，使得虾滑外观精美，使用口感好。
[0030]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种虾滑的配方，其特征在于:该配方按照重量份数为，虾仁180-220份、盐3-6份、高弹素1-2份、肉弹素1-2份、卡拉胶1-2份、栗粉10-14份、鸡精2_3份、味精2_3份和肥膘肉18-22份。2.—种虾滑的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤I)将净虾肉解冻，解冻后清洗干净，并浙干水份； 步骤2)将肥膘肉放入绞肉机中加工，制得肥膘肉泥； 步骤3)将虾仁总重量的20%放入绞肉机中制得虾仁肉末，剩余的80%虾仁和肥膘肉泥混合一起并放入绞肉机中加工，制得混合肉泥，然后将虾仁肉末和混合肉末均匀搅拌，制得原料； 步骤4)将盐、高弹素、肉弹素、卡拉胶、栗粉、鸡精和味精混合制得辅料； 步骤5)将原料放入大盆内，然后放入辅料，接着朝一个方向搅拌，搅拌均匀后进行摔打，摔打结束后得到成品。3.根据权利要求2所述的一种虾滑的制备方法，其特征在于:所述步骤I中清洗次数至少为2次。4.根据权利要求2所述的一种虾滑的制备方法，其特征在于:所述步骤5中虾仁摔打时间至少为3分钟。5.根据权利要求2所述的一种虾滑的制备方法，其特征在于:所述步骤5中成品的存储温度为1-3度。
【专利摘要】本发明公开了一种虾滑的配方，该配方为，虾仁、盐、高弹素、肉弹素、卡拉胶、栗粉、鸡精、味精和肥膘肉；包括以下步骤：步骤1)将净虾肉解冻，解冻后清洗并沥干水份；步骤2)将肥膘肉放入绞肉机中制得肥膘肉泥；步骤3)将20％的虾仁放入绞肉机中制得虾仁肉末，80％的虾仁和肥膘肉泥混合并放入绞肉机中加工，制得混合肉泥，然后将虾仁肉末和混合肉末均匀搅拌，制得原料；步骤4)将其余材料混合制得辅料；步骤5)将原料放入大盆内，然后放入辅料，接着朝一个方向搅拌，搅拌均匀后进行摔打，摔打结束后得到成品。本发明具有良好的营养成分，又有良好的韧性，弹性和爽滑的口感，并且保存时间长，解冻后虾滑任具有弹性。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/052, A23L1/33
【公开号】CN105011231
【申请号】CN201410175109
【发明人】张晓波
【申请人】苏州要德食业有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年4月28日