一种营养栗子油炸糕的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养栗子油炸糕的加工方法。
【背景技术】
[0002]栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0003]栗子通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成营养栗子油炸糕可实现对栗子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决栗子生长周期短问题，提供一种营养栗子油炸糕的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养栗子油炸糕的加工方法，其特征在于:采用栗子泥900g，紫薯泥350g，花生泥150g，熟芝麻面粉400g，椒盐，黑胡椒各35g，植物油500g，小苏打10g，其加工工艺流程为原料选择一处理一栗子泥一成型一油炸，具体操作步骤为:
(1)栗子泥制备:选新鲜的栗子和紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟栗子、紫薯搅成泥，加入花生泥和桂花粉，搅拌均匀；
(2)熟面粉制备:所用的熟芝麻面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将栗子泥、熟芝麻面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发47min，分成28个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min ;植物油入锅烧成七成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐和黑胡椒即成。
[0006]有益效果:本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有栗子特有的香糯风味；本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种营养栗子油炸糕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)栗子泥制备:选新鲜的栗子、南瓜和紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟栗子、南瓜、紫薯搅成泥，加入红枣泥和桂花、茉莉花粉，搅拌均匀；
(2)熟面粉制备:所用的熟芝麻面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将栗子泥、熟芝麻面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发55min，分成20个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发12min ;大豆油入锅烧成八成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上白糖粉即成。
[0008]实施例2:
一种营养栗子油炸糕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)栗子泥制备:选新鲜的栗子、芸豆和紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将原料搅成泥，加入牛奶和核桃粉、山药粉，搅拌均匀；
(2)熟面粉制备:所用的熟芝麻面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将栗子泥、熟芝麻面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发60min，分成35个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发1min ;花生油入锅烧成酒成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐和孜然粉即成。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种营养栗子油炸糕的加工方法，其特征在于:采用栗子泥900g，紫薯泥350g，花生泥150g，熟芝麻面粉400g，椒盐，黑胡椒各35g，植物油500g，小苏打10g，其加工工艺流程为原料选择一处理一栗子泥一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)栗子泥制备:选新鲜的栗子和紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟栗子、紫薯搅成泥，加入花生泥和桂花粉，搅拌均匀； (2)熟面粉制备:所用的熟芝麻面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉； (3)油炸糕制作:将栗子泥、熟芝麻面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发47min，分成28个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min ;植物油入锅烧成七成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐和黑胡椒即成。
【专利摘要】本发明公开了一种营养栗子油炸糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用栗子泥900g，紫薯泥350g，花生泥150g，熟芝麻面粉400g，椒盐，黑胡椒各35g，植物油500g，小苏打10g，其加工工艺流程为原料选择→处理→栗子泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有栗子特有的香糯风味；本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105028564
【申请号】CN201510447348
【发明人】葛昌富
【申请人】葛昌富
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月28日