一种风味莲藕油炸糕的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味莲藕油炸糕的加工方法。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]莲藕通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成风味莲藕油炸糕可实现对莲藕原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲藕生长周期短问题，提供一种风味莲藕油炸糕的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味莲藕油炸糕的加工方法，其特征在于:采用莲藕泥5kg，胡萝卜泥2kg，山药泥200g，熟面粉1.5kg，椒盐，熟芝麻面各65g，花生油280g，小苏打35g，其加工工艺流程为原料选择一处理一莲藕泥一成型一油炸，具体操作步骤为:
(1)莲藕泥制备:选新鲜莲藕和胡萝卜，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟莲藕、胡萝卜搅成泥，加入山药泥，搅拌均匀；
(2)熟面粉制备:所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将莲藕泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发45min，分成20个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min ;花生油入锅烧成八成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐、熟芝麻面和蛋白粉即成。
[0006]有益效果:本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有莲藕特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种老少皆宜的绿色营养食品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种风味莲藕油炸糕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)莲藕泥制备:选新鲜莲藕和紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟莲藕、紫薯、香蕉搅成泥；
(2)熟面粉制备:所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将莲藕泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发30min，分成26个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发1min ;花生油入锅烧成九成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上芝麻糖粉和杏仁即成。
[0008]实施例2:
一种风味莲藕油炸糕的加工方法，具体操作步骤为:
(1)莲藕泥制备:选新鲜莲藕和山药、栗子，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟莲藕、土豆、栗子搅成泥；
(2)熟面粉制备:所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；
(3)油炸糕制作:将莲藕泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发35min，分成35个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min ;豆油入锅烧成七成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上绵白糖和熟芝麻面即成。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种风味莲藕油炸糕的加工方法，其特征在于:采用莲藕泥5kg，胡萝卜泥2kg，山药泥200g，熟面粉1.5kg，椒盐，熟芝麻面各65g，花生油280g，小苏打35g，其加工工艺流程为原料选择一处理一莲藕泥一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)莲藕泥制备:选新鲜莲藕和胡萝卜，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟莲藕、胡萝卜搅成泥，加入山药泥，搅拌均匀； (2)熟面粉制备:所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉； (3)油炸糕制作:将莲藕泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发45min，分成20个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min ;花生油入锅烧成八成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐、熟芝麻面和蛋白粉即成。
【专利摘要】本发明公开了一种风味莲藕油炸糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕泥5kg，胡萝卜泥2kg，山药泥200g，熟面粉1.5kg，椒盐，熟芝麻面各65g，花生油280g，小苏打35g，其加工工艺流程为原料选择→处理→莲藕泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有莲藕特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种老少皆宜的绿色营养食品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105028566
【申请号】CN201510517503
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月22日