一种甜瓜奶块及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工的技术领域，特别是指一种甜瓜奶块及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 牛奶作为一种高级营养奶制品，已经足迹千家万户，备受喜爱；但是，其也存在严 重的不足，就是保鲜期限很短，储存、运输和携带均不方便。于是，人们主要研制出来固体形 态的奶块，以满足人们不断增长的需求。但是，目前现有的奶块成分跟牛奶成分一样，其口 味单一，营养成分简单，无法满足人们全方位营养保健的需求。
[0003] 甜瓜，味甘，性寒；具有清暑热、解烦渴、利小便的功效；其含有蛋白质、碳水化合 物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养元素，还含有可以将不溶性蛋白 质变成可溶性蛋白质的转化酶。但是，甜瓜作为瓜果类水果，其具有明显的季节性。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种甜瓜奶块及其制备方法，解决了现有技术中奶块口味单一和营养 成分简单的问题。
[0005] 本发明的一种甜瓜奶块，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下 重量份的原料：甜瓜20-40份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉 1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份。
[0006] 本发明的一种甜瓜奶块的制备方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现 的：包括以下步骤：1)取甜瓜，清洗，去皮去种，制浆，得甜瓜汁；2)取阿斯巴甜、麦芽糊精、 藕淀粉和水，混合均匀，于80-90°C下，加热30-60min，制成淀粉液；3)将步骤2)所得淀粉 液和步骤1)所得甜瓜汁混合，并添加老酸奶和蜂蜜，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装， 得广品。
[0007] 本发明的有益效果：本发明将甜瓜、酸奶和奶块进行有机结合，克服了三者自身存 在的弱点，有效发挥了三者的优点，经过科学匹配，所得奶块兼具了水果甜瓜的清香风味和 酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分；同时，还具有酸奶促进肠道 蠕动和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜作为甜味剂，并添加了蜂蜜，使其风味独特，食用健 康，安全放心。同时，其作为一种固体形态存在，携带和储存方便，彻底摆脱了冷链储藏和运 输，深受广大消费者的喜爱。
【具体实施方式】
[0008] 下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0009] 本发明的一种甜瓜奶块，包括以下重量份的原料：甜瓜20-40份、老酸奶30-40份、 阿斯巴甜5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份。
[0010] 本发明的一种甜瓜奶块的制备方法，包括以下步骤：1)取甜瓜，清洗，去皮去种， 制浆，得甜瓜汁；2)取阿斯巴甜、麦芽糊精、藕淀粉和水，混合均匀，于80-90°C下，加热 30-60min，制成淀粉液；3)将步骤2)所得淀粉液和步骤1)所得甜瓜汁混合，并添加老酸奶 和蜂蜜，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
[0011] 实施例一 取甜瓜20g，清洗，去皮去种，制浆，得甜瓜汁；取阿斯巴甜5g、麦芽糊精lg、藕淀粉Ig和水20g，混合均匀，于80°C下，加热30min，制成淀粉液；将上述淀粉液和上述甜瓜汁混合， 并添加老酸奶30g和蜂蜜10g，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
[0012] 实施例二 取甜瓜40g，清洗，去皮去种，制浆，得甜瓜汁；取阿斯巴甜10g、麦芽糊精5g、藕淀粉5g和水40g，混合均匀，于90°C下，加热60min，制成淀粉液；将上述淀粉液和上述甜瓜汁混合， 并添加老酸奶40g和蜂蜜20g，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
[0013] 实施例三 取甜瓜30g，清洗，去皮去种，制浆，得甜瓜汁；取阿斯巴甜8g、麦芽糊精3g、藕淀粉3g和水30g，混合均匀，于85°C下，加热45min，制成淀粉液；将上述淀粉液和上述甜瓜汁混合， 并添加老酸奶35g和蜂蜜15g，充分搅拌均匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
[0014] 将实施例一至实施例三的三种甜瓜奶块和某市售奶块用评分法对其感官质量进 行性能评价，评审员为奶制品领域的经验丰富的技术人员，选取11人组成评审小组；表1列 出了本发明所得甜瓜奶块与某市售奶块的感官性能评价结果。
[0015] 表1奶块品质评价标准和结果
由表1可以看出，与现有的市售奶块（即表1中的对照样）相比，本发明的三种甜瓜奶 块在进行感官质量评价时，其在色泽和形态方面均与现有的奶块相当，达到了现有奶块一 样的效果；但是，本发明的甜瓜奶块在气味、口感和味道三个指标上有很大的提升，主要表 现在本发明的甜瓜奶块还具有很好的酸甜口感，清新宜人，酥脆且有质感，具有很好的咀嚼 性；同时，其甜瓜香气纯正，甜瓜香味足，满足了人们对水果甜瓜的需求，是一种兼具酸奶和 甜瓜风味的奶块。
[0016] 因此，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将甜瓜、酸奶和奶块进行有 机结合，克服了三者自身存在的弱点，有效发挥了三者的优点，经过科学匹配，所得奶块兼 具了水果甜瓜的清香风味和酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分； 同时，还具有酸奶促进肠道蠕动和消化吸收的功能；采用阿斯巴甜作为甜味剂，并添加了蜂 蜜，使其风味独特，食用健康，安全放心。同时，其作为一种固体形态存在，携带和储存方便， 彻底摆脱了冷链储藏和运输，深受广大消费者的喜爱。
[0017] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种甜瓜奶块，其特征在于，包括以下重量份的原料： 甜瓜20-40份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂 蜜10-20份、水20-40份。2. 根据权利要求1所述的甜瓜奶块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 取甜瓜，清洗，去皮去种，制楽，得甜瓜汁； 2) 取阿斯巴甜、麦芽糊精、藕淀粉和水，混合均匀，于80-90°C下，加热30-60min，制成 淀粉液； 3) 将步骤2)所得淀粉液和步骤1)所得甜瓜汁混合，并添加老酸奶和蜂蜜，充分搅拌均 匀，冷冻干燥，成型，包装，得产品。
【专利摘要】本发明公开了一种甜瓜奶块及其制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明的甜瓜奶块包括以下重量份的原料：甜瓜20-40份、老酸奶30-40份、阿斯巴甜5-10份、麦芽糊精1-5份、藕淀粉1-5份、蜂蜜10-20份、水20-40份；本发明还提供了上述奶块的制备方法，上述原料经过制浆、混合、搅拌和干燥而成。本发明的甜瓜奶块兼具水果甜瓜的清香风味和酸奶的酸甜口味，改善了奶块的口感，提高了奶块的营养成分，能够促进肠道蠕动，促进消化吸收，风味独特，采用阿斯巴甜作为甜味剂，并添加了蜂蜜，食用健康，安全放心；同时，其作为一种固体形态存在，携带和储存方便，彻底摆脱了冷链储藏和运输，深受广大消费者的喜爱。
【IPC分类】A23C9/133, A23C9/16
【公开号】CN105028647
【申请号】CN201510461798
【发明人】苏建丽
【申请人】青岛文创科技有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月31日