一种羊肚菌脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:Morchella esculenta),别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0004]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
[0005]羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0006]羊肚菌不易采摘，且不易贮藏，用于加工成羊肚菌脯可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是解决羊肚菌不易采摘，不易贮藏的问题，提供一种羊肚菌脯的制作方法。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌脯的制作方法，其特征在于:采用原料处理一修整一清洗一浸泡一硬化一配制糖液一糖溃一糖煮一胶膜花处理一烘干一冷却一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料；
B、修整:用不锈钢刀将羊肚菌脚跟削平整；
C、清洗、浸泡:将菇体洗净，用清水浸泡1~2小时，冲洗干净后，再放入0.8%的明矾溶液中煮沸6~8分钟进行硬化；
D、配制糖液:蔗糖40%、麦芽糖30%，淀粉糖浆30%，均按总糖计 E、糖溃:将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制30~32小时后，再加蔗糖继续腌16~18小时，羊肚菌与糖液比为2:3 ；
F、糖煮:将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.2%羧甲基纤维素钠、0.05 %苯甲酸钠和0.1 % -0.2 %的苹果酸，调PH为3~4，保持文火，最后测定糖度达60 %时便可起锅；
G、烘干、包装:于烘箱中在55~60°C下烘烤4~6小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。
[0009]有益效果:本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有羊肚菌芳香；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种羊肚菌脯的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料；
B、修整:用不锈钢刀将羊肚菌脚跟逐朵削平整；
C、清洗、浸泡:将菇体洗净，用清水浸泡2.5小时，冲洗干净后，再放入1.5%的明矾溶液中煮沸5分钟进行硬化；
D、配制糖液:葡萄糖30%、蔗糖20 %，淀粉糖浆40 %，冰糖10%，均按总糖计；
E、糖溃:将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制24小时后，在加白砂糖继续腌24小时，羊肚菌与糖液比为1:2 ;
F、糖煮:将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加1%羧甲基纤维素钠、0.03%苯甲酸钠和0.08% -1.0 %的柠檬酸，调PH为4.5，保持文火，最后测定糖度达50%时便可起锅；洒上少许胡椒粉和辣椒油，配制成香辣风味；
G、烘干、包装:于烘箱中在65°C下烘烤11小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0012]实施例2:
一种羊肚菌脯的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料；
B、修整:用不锈钢刀将羊肚菌脚跟削平整；
C、清洗、浸泡:将菇体洗净，用清水浸泡30~40分钟，冲洗干净后，再放入2%的明矾溶液中煮沸4~5分钟进行硬化；
D、配制糖液:果糖30%、白砂糖30%，葡萄糖浆40%，均按总糖计
E、糖溃:将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制20小时后，再加白砂糖继续腌制20小时，羊肚菌与糖液比为1:2 ;
F、糖煮:将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.6%羧甲基纤维素钠、0.1 %苯甲酸钠和0.15% -0.35%的柠檬酸，调PH为5，保持文火，最后测定糖度达65%时便可起锅；拌入少许蜂蜜晾干即可；
G、烘干、包装:于烘箱中在65°C下烘烤6~8小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种羊肚菌脯的制作方法，其特征在于:采用原料处理一修整一清洗一浸泡一硬化—配制糖液一糖溃一糖煮一胶膜花处理一烘干一冷却一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择:选用菇体充实饱满完整、色泽正常、无异味、无机械损伤的羊肚菌作原料； B、修整:用不锈钢刀将羊肚菌脚跟削平整； C、清洗、浸泡:将菇体洗净，用清水浸泡1~2小时，冲洗干净后，再放入0.8%的明矾溶液中煮沸6~8分钟进行硬化； D、配制糖液:蔗糖40%、麦芽糖30%，淀粉糖浆30%，均按总糖计 E、糖溃:将处理好的羊肚菌放入冷糖液中腌制30~32小时后，再加蔗糖继续腌16~18小时，羊肚菌与糖液比为2:3 ; F、糖煮:将羊肚菌与糖液一起倒入锅中，加热煮沸，并添加0.2%羧甲基纤维素钠、.0.05 %苯甲酸钠和0.1 % -0.2 %的苹果酸，调PH为3~4，保持文火，最后测定糖度达60 %时便可起锅； G、烘干、包装:于烘箱中在55~60°C下烘烤4~6小时；冷却后，称重分装于食品袋内，真空封口，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→修整→清洗→浸泡→硬化→配制糖液→糖渍→糖煮→胶膜花处理→烘干→冷却→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有羊肚菌芳香；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。
【IPC分类】A23G3/36
【公开号】CN105028852
【申请号】CN201410481752
【发明人】余瑶
【申请人】余瑶
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2014年9月22日