一种黑茶提取物口含片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品深加工压片糖领域，具体是一种黑茶提取物口含片及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 由于氮肥施用的增加、环境污染及设施技术应用等因素的影响，存在于肉制品、蔬 菜等食物中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量呈增加趋势，现已成为影响食品安全的重要因素，有 效降低亚硝酸盐含量是保证食品安全的重要内容。同时，随着现代工业的迅速发展，越来越 多的重金属被广泛地应用到人类的生活和生产中，环境中的重金属主要通过空气、水、土壤 等途径进入动植物体，并经由食物链放大、富集进入人体，极低浓度即可破坏人体正常生理 活动，损害人体健康；人类也可通过呼吸道、皮肤接触等途径吸收重金属类污染物。重金属 污染主要以铅、汞、铬、铜、镉等重金属元素为主。近年，世界多个国家均有报道在生物样本 (人血液、脂肪和乳汁）中已检出重金属物质，且含量呈逐年上升趋势。亚硝酸盐和重金属 离子已成为现今威胁人类健康的重要因素。目前为止，除了远离污染源，还没有切实可行的 办法消除亚硝酸盐及重金属离子对人体的危害。
[0003] 亚硝酸钠在烹调或消化过程中会与食物中的胺反应，产生强致癌物质亚硝胺类化 合物。研究表明，许多天然抗氧化物质具有清除亚硝酸盐的作用。随着对传统合成抗氧化 剂2,6_二叔丁基对甲酚（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)等毒性问题的提出，美国FDA于1982 年根据动物实验结果，将BHT从GenerallyRecognizedasSafe(GRAS，一般认为安全）物 质表中删除。因此天然抗氧化剂越来越受到食品等行业的青睐，特别是植物源抗氧化剂，因 其具有抗氧化性强、来源广泛、提取率高、与机体亲和力强、安全性高等优点，成为国内外研 究的热点。
[0004] 黑茶属于后发酵茶，天然无公害，是所有黑茶类产品中加工工艺最复杂、周期最 长、工艺最独特的一类产品，富含真菌多糖、茶多糖、茶多酚（包括儿茶素、酚酸类、黄酮类 化合物）等营养成分。其真菌多糖是在发花过程中由"金花"产生，具有多种保健功效。黑 茶的降血糖、降血脂、降血压、减肥、调理肠胃等功效被民众普遍认可，但黑茶的去亚硝酸盐 作用还未见文献报道，本发明通过试验发现，所提供的口含片具有明显的去亚硝酸盐作用， 此作用依赖于其所含的多糖以及茶多酚。
[0005] 多糖抗氧化功能已被较多试验证实，而且多糖不良反应小，受到广泛重视。据 蔡正军报道（蔡正军.红毛七化学成分及抗氧化研究，2009)，4.Omg/mL的红毛七多糖对 NO2的清除率达85. 1 %;张庭延（张庭廷等.三种植物多糖的抗氧化活性研究，2002)的试 验分析发现，ImL0. 5mg/mL茶叶多糖、枸杞多糖、金樱子多糖对20ygNaNO2的清除作用达 88. 92%~99. 72%。
[0006] 黑茶中除具有多糖成分，还含有较大量的茶多酚。在1970年前后，人们发现抗坏 血酸（维生素C)可有效抑制亚硝胺类化合物产生，这使得美国要求肉制品中必须含有至少 550ppm抗坏血酸。制造商有时会用成本更低但效果相当的异抗坏血酸作为替代。茶多酚具 有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异抗坏血酸的100倍。
[0007] y-聚谷氨酸（y-PGA)是一种多功能天然物质，在"纳豆"一一发酵豆中被首次发 现，具有优良的生物亲和性，对人体无毒无害，可食用。纳豆从外观上看，是带薄薄白霜的大 豆颗粒状发酵品，表面是拉丝状黏液物质，这些丝状物质的主要成分即是T-PGA，一般纳豆 越黏越好。纳豆中含有其它多种营养成分，可单独加入本发明配方中，或与y-PGA联合使 用。由于y-PGA具有极佳的保湿性、成膜性、粘结性、可塑性、阻氧性、成纤性、可生物降解 性等许多理化和生物学特性，目前的专利文献中，研究较多的是将PGA作为化妆品保湿剂、 交联水凝胶注射剂、蔬果保鲜剂、胶囊壳、土壤调节保水剂、肥料增效剂、水体重金属吸附剂 等使用，还未有将PGA直接食用以吸附重金属的研究报道，也未有口服概念的提出。
[0008] 在相关茶专利技术方案中，CN103141621B"一种乌龙茶无糖口含片及其制备方法" 以及CNlO1053352B"一种茶口含片及其制备方法"，其造粒方法均是采用一定浓度的酒精作 为润湿剂，造粒后还需干燥，步骤繁琐，费时费力，且酒精的使用对在工业大生产中车间的 设计有较高的要求。
[0009] 针对以上问题，结合现代食品加工技术，本发明开发出含有黑茶提取物以及 Y-PGA或纳豆粉的口含片，该口含片食用简单，经含化后，可快速降低人体口腔唾液中的亚 硝酸盐、减少人体中的重金属离子的含量。本发明采用沸腾干燥造粒机，一步造粒，从投料 到出料只需较短时间，生产中无需酒精，并以普鲁兰糖作为粘合剂，解决了成粒性差、造粒 过程容易结块等问题，使颗粒粒径大小适宜，利于压片，压成的片剂呈茶棕色，颜色均匀美 观。
【发明内容】
[0010] 本发明的目的在于提供一种黑茶提取物口含片，并提供一种黑茶提取物口含片的 制备方法，该口含片的主要作用为去除人体中的亚硝酸盐以及重金属离子。
[0011] 本发明由下述技术方案实现：
[0012] -种黑茶提取物口含片，该口含片是由以下重量份的原料组成：黑茶提取物1~ 15份，重金属吸附剂0. 1~5份，抗坏血酸5~20份，普鲁兰糖0. 5~3份，填充剂50~80 份，酸度调节剂〇. 1~1份，甜味剂〇. 1~1份，天然香料〇. 1~1份，润滑剂〇. 5~2份。
[0013] 本发明的另一目的在于提供的一种黑茶提取物口含片的制备方法，其工艺步骤 为：
[0014] (1)黑茶提取物的制备：将黑茶粉碎至40~60目；放入提取罐中，用水浸提，控制 液固比为5~10 : 1，煮沸0. 5~I. 5h;冷却后板框过滤，连续浸提3次，合并浸提液；70~ 80°C真空浓缩，在进风温度120~160°C、出风温度60~90°C喷雾干燥，得黑茶提取物；
[0015] (2)物料的预处理：将黑茶提取物、重金属吸附剂过80~100目筛，防结块，备用； 将抗坏血酸、填充剂、酸度调节剂分别粉碎后，过80~100目筛，备用；将普鲁兰糖配成溶 液，作为粘合剂；
[0016] (3)造粒：将黑茶提取物、重金属吸附剂、抗坏血酸、填充剂、酸度调节剂、甜味剂、 天然香料投入沸腾干燥造粒机中，喷普鲁兰糖溶液，一步造粒，在造粒的过程中，定期取样， 用快速水分测定仪70~85°C，测出颗粒水分含量，使终含水保持在1. 5%~2. 5% ;
[0017] 所述的沸腾干燥造粒机造粒过程的各项参数为：设定温度50~70°C;物料温度 20~33°C;风量7~17m3/h;供液栗转速3~8rpm;雾化压力0? 5~2kg/cm2;
[0018] (4)压片：将润滑剂加入颗粒中，总混机混合20~60min，压片，每片重1±0. 05g。
[0019] 所述的重金属吸附剂为y-PGA、纳豆粉中的一种或两种的混合物。
[0020] 所述的填充剂为甘露醇、山梨糖醇、麦芽糊精、木糖醇、异麦芽糖醇、糖粉、乳糖中 的一种或两种及以上的混合物。
[0021] 所述的酸度调节剂为苹果酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸及其钠盐中的一种或两种及以 上的混合物。
[0022] 所述的甜味剂为阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜中的一种或两种及以上的混 合物。
[0023] 所述的天然香料均为纯植物提取。
[0024] 所述的天然香料为薄荷脑、柠檬香精、甜橙香精、浆果香精中的一种或两种及以上 的混合物。
[0025] 所述的润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉、聚乙二醇类、月桂醇硫酸镁中的一种或两种及 以上的混合物。
[0026] 本发明的有益效果：
[0027] 1.本发明所提供的黑茶提取物口含片，光滑紧实，外观呈茶棕色，口感清凉、细腻 可口，细品之略带黑茶香，清新口气，食用方便。
[0028] 2.本发明所提供的口含片可补充人体所需的抗坏血酸。
[0029] 3.本发明所提供的口含片含有黑茶中的所有益生成分，最重要的是黑茶提取物中 的茶多酚、真菌多糖、茶多糖等功效成分均能降低人体口腔唾液中的亚硝酸盐含量，起到阻 断亚硝胺合成的作用，从