一种椰香燕麦降压馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种椰香燕麦降压馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种椰香燕麦降压馒头及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8_12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量。
[0005]—种椰香燕麦降压馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质;
(2)将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用70-80°C的热水漂烫8-10秒，再与3-4倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团；
(4)将上述面团送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将燕麦仁等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加葵花籽仁、玫瑰果、西番莲、椰汁来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有降血压功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉400、燕麦仁100、酸枣仁20、葵花籽仁40、兰香子10、裙带菜30、荷叶20、玫瑰果20、西番莲60、海藻粉8、白糖50、鸡蛋清10、酵母2、椰汁适量。
[0008]—种椰香燕麦降压馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在23°C的通风干燥处储藏45天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质；
(2)将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用80°C的热水漂烫8秒，再与3倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团；
(4)将上述面团送入温度30°C、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度35°C、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20分钟后馒头成熟立即停火，等I分钟馒头出锅，即可食用。
【主权项】
1.一种椰香燕麦降压馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8_12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量。2.一种如权利要求1所述的椰香燕麦降压馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将燕麦仁、酸枣仁、葵花籽仁、兰香子拣杂淘洗后沥干，混合入锅，小火翻炒至出香，冷却后取出，磨成粉，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的燕麦粉熟化以提升其品质; (2)将新鲜裙带菜、荷叶去杂洗净，用70-80°C的热水漂烫8-10秒，再与3-4倍的冰水混合打浆，过滤，得到菜浆，将新鲜的玫瑰果、西番莲去杂取果肉，直接冷冻干燥，再超微粉碎，得到果粉； (3)将酵母和白糖用温水溶解，与燕麦粉、菜浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团； (4)将上述面团送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出面团，加入海藻粉、果粉、鸡蛋清和另一半高筋面粉，倒入适量椰汁，二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用椰汁代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种椰香燕麦降压馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、燕麦仁100-150、酸枣仁20-30、葵花籽仁40-50、兰香子10-20、裙带菜30-40、荷叶20-30、玫瑰果20-30、西番莲60-70、海藻粉8-12、白糖50-70、鸡蛋清10-20、酵母2-3、椰汁适量；本发明将燕麦仁等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加葵花籽仁、玫瑰果、西番莲、椰汁来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有降血压功效。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/30
【公开号】CN105029194
【申请号】CN201510406880
【发明人】徐功学, 樊宝君, 徐雯雯
【申请人】太和县庄老汉杂粮有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月13日