生津暖胃橄榄味山芋果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及山芋加工食品及其加工工艺技术领域，主要是一种生津暖胃橄榄味山芋果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯，俗称山芋，红薯块根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
[0003]山芋经粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉丝、粉条等，也可凉拌作点心食用，还可作汤菜。现有技术制作山芋粉是将山芋烘干后直接粉碎，这样得到的山芋粉含渣质较多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用，直接出售也会因为质次而价低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各种山芋食品，提高山芋食品的质量，为山芋产品的加工开拓了广阔的空间。
[0004]另外市场上现有的山芋果的加工原料比较单一，多是单独采用山芋粉直接加工的，所含的营养也是山芋粉的营养成分，营养元素少，因而影响了山芋果的整体营养价值，口味也是单一，没有改善食感。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生津暖胃橄榄味山芋果及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种生津暖胃橄榄味山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋350-360、玉米淀粉80-85、青稞粉80-90、猴头菇17-20、刺儿菜25-30、母鸡30-35、绍酒2.6-3、橄榄汁30-35、杏仁油13-17、哈密瓜40-45、黄芪3.1-3.5、芭蕉花
2.3-2.5、紫苏2.7-3、桂花蜜30-32和适量水。
[0007]所述一种生津暖胃橄榄味山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，
过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右。而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；
(2)将黄芪、芭蕉花、紫苏混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分钟，过滤取中药提取液；
(3)将刺儿菜剁碎后进行碾磨，过滤取菜汁，将菜汁与橄榄汁及榨成汁的哈密瓜混合成混合液，大火加热混合液6-9分钟后保持混合液在65°C -70°C ;
(4)将洗净的母鸡混合绍酒一起，加水炖煮，煮沸后取出母鸡，将母鸡与猴头菇一起加水焖煮，母鸡肉煮烂后拌入步骤2的中药提取液，继续炖煮，煮沸后取出母鸡与猴头菇，且将它们搅碎成肉末，另外将所得的鸡汤再加热浓缩，取浓缩汤汁；
(5)将步骤I得到的山芋精粉与玉米淀粉、青稞粉混合在一起，再拌入步骤4的肉末及浓缩汤汁，同时拌入桂花蜜及步骤3的混合液，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，在丸子表面涂抹上杏仁油，最后将丸子放入烘炉中烤，温度调至在70°C -73°C，烤熟后水分含量为15%-17%。
[0008]本发明中山芋的好坏决定精粉的质量的关键，山芋不能腐烂变质，坏山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，其不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用。
[0009]本发明步骤I中把粉碎的山芋用尼龙布或纱布进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C _28°C，过滤时应防止气温过高，气温过高，山芋淀粉发酵成出现油粉；而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没，这样操作能对山芋粉块起到护色作用。步骤I操作中山芋粉在搅拌桶中搅拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中间，表面为山芋渣，最下层是泥渣。
[0010]黄芪，性味甘，微温；归肺、脾、肝、肾经。黄芪有增强机体免疫功能。
[0011]紫苏既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中。紫苏能散表寒，发汗力较强。紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用。
[0012]本发明的优点:
本发明生津暖胃橄榄味山芋果的香味浓郁且味美，在加工过程中先对山芋粉进行了过滤精提操作，提取的精制山芋粉配合多种原料搭配加工的山芋果质量更好，原料中有很多人体所必需的多种营养成分，营养价值更高，本发明的山芋果具有一定的养生功效，能生津暖胃。
【具体实施方式】
[0013]—种生津暖胃橄榄味山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋350-360、玉米淀粉80-85、青稞粉80-90、猴头菇17-20、刺儿菜25-30、母鸡30-35、绍酒2.6-3、橄榄汁30-35、杏仁油13-17、哈密瓜40-45、黄芪3.1-3.5、芭蕉花
2.3-2.5、紫苏2.7-3、桂花蜜30-32和适量水。
[0014]一种生津暖胃橄榄味山芋果的制备方法，包括以下几个步骤:
(I)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右。而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；
(2)将黄芪、芭蕉花、紫苏混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分钟，过滤取中药提取液；
(3)将刺儿菜剁碎后进行碾磨，过滤取菜汁，将菜汁与橄榄汁及榨成汁的哈密瓜混合成混合液，大火加热混合液6-9分钟后保持混合液在65°C -70°C ;
(4)将洗净的母鸡混合绍酒一起，加水炖煮，煮沸后取出母鸡，将母鸡与猴头菇一起加水焖煮，母鸡肉煮烂后拌入步骤2的中药提取液，继续炖煮，煮沸后取出母鸡与猴头菇，且将它们搅碎成肉末，另外将所得的鸡汤再加热浓缩，取浓缩汤汁；
(5)将步骤I得到的山芋精粉与玉米淀粉、青稞粉混合在一起，再拌入步骤4的肉末及浓缩汤汁，同时拌入桂花蜜及步骤3的混合液，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，在丸子表面涂抹上杏仁油，最后将丸子放入烘炉中烤，温度调至在70°C -73°C，烤熟后水分含量为15%-17%。
【主权项】
1.一种生津暖胃橄榄味山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋350-360、玉米淀粉80-85、青稞粉80-90、猴头菇17-20、刺儿菜25-30、母鸡30-35、绍酒2.6-3、橄榄汁30-35、杏仁油13-17、哈密瓜40-45、黄芪3.1-3.5、芭蕉花2.3-2.5、紫苏2.7-3、桂花蜜30-32和适量水。2.根据权利要求1所述一种生津暖胃橄榄味山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25°C -28°C ;而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24°C左右；而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干； (2)将黄芪、芭蕉花、紫苏混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分钟，过滤取中药提取液； (3)将刺儿菜剁碎后进行碾磨，过滤取菜汁，将菜汁与橄榄汁及榨成汁的哈密瓜混合成混合液，大火加热混合液6-9分钟后保持混合液在65°C -70°C ; (4)将洗净的母鸡混合绍酒一起，加水炖煮，煮沸后取出母鸡，将母鸡与猴头菇一起加水焖煮，母鸡肉煮烂后拌入步骤2的中药提取液，继续炖煮，煮沸后取出母鸡与猴头菇，且将它们搅碎成肉末，另外将所得的鸡汤再加热浓缩，取浓缩汤汁； (5)将步骤I得到的山芋精粉与玉米淀粉、青稞粉混合在一起，再拌入步骤4的肉末及浓缩汤汁，同时拌入桂花蜜及步骤3的混合液，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，在丸子表面涂抹上杏仁油，最后将丸子放入烘炉中烤，温度调至在70°C -73°C，烤熟后水分含量为15%-17%。
【专利摘要】本发明公开了一种生津暖胃橄榄味山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋350-360、玉米淀粉80-85、青稞粉80-90、猴头菇17-20、刺儿菜25-30、母鸡30-35、绍酒2.6-3、橄榄汁30-35、杏仁油13-17、哈密瓜40-45、黄芪3.1-3.5、芭蕉花2.3-2.5、紫苏2.7-3、桂花蜜30-32和适量水。本发明山芋果的香味浓郁且味美，在加工过程中先对山芋粉进行了过滤精提操作，提取的精制山芋粉配合多种原料搭配加工的山芋果质量更好，原料中有很多人体所必需的多种营养成分，营养价值更高，本发明的山芋果具有一定的养生功效，能生津暖胃。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/315, A23L1/30, A23L1/212, A23L1/28, A23L1/214
【公开号】CN105029286
【申请号】CN201510336101
【发明人】童教兵, 宗京华, 卢正旺
【申请人】安徽红云食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月17日