一种蜜汁莲藕的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁莲藕的加工方法。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]新鲜的莲藕不易贮藏，加工成蜜汁莲藕后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是以莲藕为原料，采用原料去皮、漂烫、糖渍、冷却等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种蜜汁莲藕的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切块一漂烫一糖渍一冷却一包装的加工步骤:
(1)清洗:将莲藕削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；
(2)去皮、切块:将莲藕加水沸煮6-8分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.6cm的圆片状；
(3)漂烫:将莲藕倒入沸水中，加入适量的柠檬香精及精盐，煮制8-15min，以煮熟为宜；
(4)糖渍:将麦芽糖浆与3kg水一起加热至沸，再将莲藕、饴糖和冰糖加入糖液中，用文火沸煮25min，端锅离火，浸渍l_2d，再将莲藕与糖液一起加热，加入适量的金银花、淡竹叶及棠梨汁，加热至沸，沸煮20min，捞出莲藕片，沥干糖液；
(5)冷却、包装:莲藕片沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品口味香甜、香酥清脆，具有莲藕特有清香脆嫩的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【具体实施方式】
[0007]实施例1: 一种蜜汁莲藕的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)清洗:将莲藕、萝卜削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；
(2)去皮、切块:将莲藕、萝卜加水沸煮8分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.5cm的圆片状；
(3)漂烫:将莲藕、萝卜倒入沸水中煮25min，以煮熟为宜；
(4)糖渍:将果葡糖浆与1.5kg水一起加热至沸，再将莲藕、萝卜、丁香和柠檬香精加入糖液中，用文火沸煮28min，端锅离火，浸渍6_7d，再将原料与糖液一起加热至沸，沸煮lOmin，捞出成品，沥干糖液；
(5)冷却、包装:沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。
[0008]实施例2:
一种蜜汁莲藕的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)清洗:将莲藕、紫薯削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；
(2)去皮、切块:将莲藕、紫薯加水沸煮2分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚1.2cm的圆片状；
(3)漂烫:将莲藕倒入沸水中煮35min，以煮熟为宜；
(4)糖渍:将甜菊糖浆与3kg水一起加热至沸，再将莲藕、紫薯、玫瑰香精和蜂蜜加入糖液中，用文火沸煮40min，端锅离火，浸渍12d，再将原料与糖液一起加热至沸，沸煮22min，捞出成品，沥干糖液；
(5)冷却、包装:沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜汁莲藕的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切块一漂烫—糖渍一冷却一包装的加工步骤: (1)清洗:将莲藕削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净； (2)去皮、切块:将莲藕加水沸煮6-8分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.6cm的圆片状； (3)漂烫:将莲藕倒入沸水中，加入适量的柠檬香精及精盐，煮制8-15min，以煮熟为宜； (4)糖渍:将麦芽糖浆与3kg水一起加热至沸，再将莲藕、饴糖和冰糖加入糖液中，用文火沸煮25min，端锅离火，浸渍l_2d，再将莲藕与糖液一起加热，加入适量的金银花、淡竹叶及棠梨汁，加热至沸，沸煮20min，捞出莲藕片，沥干糖液； (5)冷却、包装:莲藕片沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜汁莲藕的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切块→漂烫→糖渍→冷却→包装的加工步骤，以莲藕为主要原料，采用原料去皮、漂烫、糖渍、冷却等方法加工生产制得蜜汁莲藕。有益效果：本发明产品口味香甜、香酥清脆，具有莲藕特有清香脆嫩的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/29, A23L1/214
【公开号】CN105029297
【申请号】CN201510499762
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月16日