一种木瓜保健酱油的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种木瓜保健酱油的制作方法。
【背景技术】
[0002]木瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长圆形、卵形、洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。
[0003]木瓜的作用:1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫杀虫:番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。
[0004]新鲜木瓜不易贮藏，木瓜经深加工的产品较少，利用新鲜木瓜原料加工成木瓜保健酱油，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是以木瓜为原料，加工木瓜保健酱油，解决新鲜木瓜不耐贮藏的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为:
A原料处理:将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放2— 4天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成3~4瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮；
B蒸料:把干净的木瓜肉切成小块，晾晒10 —12小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸40— 60分钟，即可蒸熟蒸透；
C 发酵:将蒸好的木瓜倒在筛子中，按5% — 6%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为60-80mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵,经过8 —10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，8 —10天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500千克10%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4一6次，8—10天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位,再晒18 — 20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.5千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2— 3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.08%乳酸，搅匀，即为木瓜酱油；
F包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0007]质量要求:产品色泽棕褐，气味清香，具木瓜特有风味，无异味。
[0008]有益效果:本发明一种木瓜保健酱油的制作方法，以木瓜为主要原料，经过加工后制成木瓜保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的木瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的保健功效，较为畅销，效益好，是一条致富新门路。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了木瓜原料深加工的新途径。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为:
A原料处理:将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放3— 5天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成4-5瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B 蒸料:把干净的木瓜肉切成小块，晾晒I一2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30— 45分钟，即可蒸熟蒸透；
C发酵:将蒸好的木瓜倒在筛子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为40-50mm,最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵,原料上面渐渐长出一层白毛，7— 8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；
D 晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4一5次，7-8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒15-20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2— 3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%柠檬酸，搅匀，即为木瓜酱油；
F包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0010]实施例2:
一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为:
A原料处理:将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放4一6天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成6瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B 蒸料:把干净的木瓜肉切成小块，晾晒I一2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45— 60分钟，即可蒸熟蒸透；
C发酵:将蒸好的木瓜倒在筛子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30-40mm,最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵,原料上面渐渐长出一层白毛，7— 8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；
D 晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500-600千克4-6%食盐7jC,置阳光下暴晒，每天搅拌4一5次，7-8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28— 30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食盐20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03-0.05%苹果酸，搅匀，即为木瓜酱油； F包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为: A原料处理:将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放2— 4天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成3~4瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮； B蒸料:把干净的木瓜肉切成小块，晾晒10 —12小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸40— 60分钟，即可蒸熟蒸透； C 发酵:将蒸好的木瓜倒在筛子中，按5% — 6%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为60-80mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵,经过8 —10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，8 —10天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；D晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500千克10%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4一6次，8—10天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位,再晒18 — 20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质； E调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.5千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2— 3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.08%乳酸，搅匀，即为木瓜酱油； F包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜保健酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果：本发明一种木瓜保健酱油的制作方法，以木瓜为主要原料，经过加工后制成木瓜保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的木瓜酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌的保健功效，较为畅销，效益好，是一条致富新门路。加工方法简单，设备成本低，易于实施。开辟了木瓜原料深加工的新途径。
【IPC分类】A23L1/238
【公开号】CN105029349
【申请号】CN201410477512
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2014年9月19日