一种乌梅汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种乌梅汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。功效:敛肺，涩肠，生津，安蛔。主治:肺虚久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病。别名:梅实、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。
乌梅的功效:1、乌梅止渴功效:乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴(如糖尿病)以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴；2、乌梅止咳功效:乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用；3、乌梅止泻功效:乌梅能涩肠止泻痢，可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。
乌梅的生长周期短，不能四季供应，用于加工成乌梅汁可实现对乌梅原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决乌梅的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种乌梅汁的制作方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种乌梅汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一除梗一加热一榨汁一分离一澄清一过滤一配料一杀菌一灌装一封口一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料分选:选用九成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.1%-0.2%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至8(T85°C进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.4~0.6%，在35-40°C条件下作用4~6小时；
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.2%-0.4% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达14%，含酸量8%；
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130°C，维持3~4秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0005]有益效果:本发明产品果汁清亮透明，具有乌梅之风味，酸甜适度，本产品可刺激唾液分泌，起到生津止渴的作用，实现对其原料的综合利用，具有很高的经济效益。是一种绿色健康的保健饮料。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种乌梅汁的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.05%-0.10%高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至75°C进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.05%，在45-55°C条件下作用12小时；
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达15%，含酸量0.02% ;将冰糖溶解后加入，搅拌均匀；
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130°C，维持5秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0007]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0008]实施例2:
一种乌梅汁的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果；
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净；
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化；
④加热:将果浆加热至80°C进行软化；
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合；
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉；
⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.06%，在30-35°C条件下作用16小时；
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.8%-1.2% ；
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达20%，含酸量0.04% ;将菊花放入100°C的开水中冲泡，过滤掉菊花，将水加入到果汁中；
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度135°C，维持3秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种乌梅汁的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一压碎一除梗一加热—榨汁一分离一澄清一过滤一配料一杀菌一灌装一封口一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料分选:选用九成熟的乌梅，剔除病虫害果及破裂发霉果； ②清洗:先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.1%-0.2%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净； ③压碎、除梗:将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化； ④加热:将果浆加热至8(T85°C进行软化； ⑤榨汁:将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合； ⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉； ⑦澄清:采用酶处理，果胶酶用量为0.4~0.6%，在35-40°C条件下作用4~6小时； ⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.2%-0.4% ； ⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达14%，含酸量8%； ⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度130°C，维持3~4秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种乌梅汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁清亮透明，具有乌梅之风味，酸甜适度，本产品可刺激唾液分泌，起到生津止渴的作用，实现对其原料的综合利用，具有很高的经济效益。是一种绿色健康的保健饮料。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L2/02
【公开号】CN105029545
【申请号】CN201410481409
【发明人】余瑶
【申请人】余瑶
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2014年9月21日