南瓜饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种南瓜饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]南瓜(拉丁学名:Cucurbita moschata (Duch.ex Lam.)，山东地区称作吊瓜，东北地区称作倭瓜。可食用，有橘黄色和青色两种，外形呈扁圆或不规则葫芦形状，未成熟果实皮脆肉质致密，可配菜、做馅，成熟果实甜面，可熬粥。南瓜营养丰富，吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。另外南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。煮粥吃能更有助于消化。
[0003]南瓜饼是人们最喜爱的食品之一，但现在市场上糕点店买的南瓜饼价格较贵，口味单一，不适合一般的家庭消费；而且现有的制作南瓜饼所需得原料成本高，工艺复杂，一般人掌握不了，无法满足普通人民群众的需求。
[0004]木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。
[0005]目前，南瓜饼的价格较贵，主要是使用搭配制作的面粉价格贵，而木薯粉的价格就相对低一些，而且，市场上也没见有使用木薯粉结合南瓜粉制备成南瓜饼。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种营养价值高、生产成本低的南瓜饼及其制备方法。
[0007]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
一种南瓜饼，是由以下重量份数比例的组分为原料制成的:南瓜粉35?45份，木薯粉10?20份，面粉5?10份，小苏打I?3份，花生油2?5份，芝麻油I?2份，味精0.5?I份，食盐I?3份。
[0008]制备上述的南瓜饼的方法依次包括以下步骤:
(O南瓜粉的制备:将南瓜切片、干燥、粉碎后，过60?100目的筛，即得到南瓜粉成品;
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3?10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10?20分钟，再用蒸汽蒸30?40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小时，取出干燥、粉碎后，过60?100目的筛，得到木署粉成品；
(3)南瓜饼面团的制备:将南瓜粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；
(4)将上述的南瓜饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5?10分钟；再放入烤箱中烤制0.5?I小时，取出，即是南瓜饼成品。
[0009]作为本发明的进一步说明，以上所述的温水为20?30°C的温开水。
[0010]作为本发明的进一步说明，以上所述的烤箱的烤制温度设置在50?70°C。
[0011]本发明的优点:
1.简单易行，易于推广，即可工厂大量制备，也可以家庭内小量制备。
[0012]2.营养价值高，生产成本低，除了南瓜粉为主原料外，选用了木薯粉作为第二主原料，再配以少量面粉，而木薯粉的性价比高，在保证南瓜饼口感、营养的前提下，降低了生产成本；另外，南瓜饼的畅销，也加快了木薯粉的销售，增加了木薯粉的销路，促进木薯粉的加工产业的发展，提高种植木薯粉的种植户的收入。
[0013]3.本发明所制得的南瓜饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软适合，深受广大人民的喜爱。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0015]实施例1:
一种南瓜饼，由以下组分为原料制成的:南瓜粉350g，木薯粉100g，面粉50g，小苏打1g,花生油20g,芝麻油1g,味精5g，食盐1g ;
制备方法依次包括以下步骤:
(O南瓜粉的制备:将南瓜切片、干燥、粉碎后，过60目的筛，即得到南瓜粉成品；
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡2小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；
(3)南瓜饼面团的制备:将南瓜粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入20°C温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；
(4)将上述的南瓜饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为70°C，烤制0.5小时，取出，即是南瓜饼成品。
[0016]实施例2: 一种南瓜饼，由以下组分为原料制成的:南瓜粉450g，木薯粉200g，面粉100g，小苏打30g，花生油50g，芝麻油20g，味精1g,食盐30g ；
制备方法依次包括以下步骤:
(O南瓜粉的制备:将南瓜切片、干燥、粉碎后，过100目的筛，即得到南瓜粉成品；
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I小时，取出干燥、粉碎后，过100目的筛，得到木薯粉成品；
(3)南瓜饼面团的制备:将南瓜粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入30°C温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；
(4)将上述的南瓜饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸10分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为50°C，烤制I小时，取出，即是南瓜饼成品。
[0017]实施例3:
一种南瓜饼，由以下组分为原料制成的:南瓜粉400g，木薯粉150g，面粉80g，小苏打20g,花生油40g，芝麻油15g，味精8g，食盐20g ;
制备方法依次包括以下步骤:
(O南瓜粉的制备:将南瓜切片、干燥、粉碎后，过80目的筛，即得到南瓜粉成品；
(2)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；
(3)南瓜饼面团的制备:将南瓜粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入25°C温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团；
(4)将上述的南瓜饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸8分钟；再放入烤箱中，烤制温度设置为60°C，烤制45分钟，取出，即是南瓜饼成品。
[0018]实施例1-3制备出来的南瓜饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软适合，深受广大人民的喜爱。
【主权项】
1.一种南瓜饼，其特征在于:南瓜饼是由以下重量份数比例的组分为原料制成的:南瓜粉35?45份，木薯粉10?20份，面粉5?10份，小苏打I?3份，花生油2?5份，芝麻油I?2份，味精0.5?I份，食盐I?3份。2.一种制备权利要求1所述的南瓜饼的方法，其特征在于:该制备方法依次包括以下步骤: (O南瓜粉的制备:将南瓜切片、干燥、粉碎后，过60?100目的筛，即得到南瓜粉成品; (2)木薯粉的制备: ①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3?10小时； ②捞出木薯片放入沸水中预煮10?20分钟，再用蒸汽蒸30?40分钟，至木薯片均匀软化； ③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小时，取出干燥、粉碎后，过60?100目的筛，得到木署粉成品； (3)南瓜饼面团的制备:将南瓜粉、木薯粉、面粉、小苏打混合，加入温水搅拌、揉捏至成团，再加入花生油、芝麻油、味精、食盐，继续搅拌、揉捏均匀成团； (4)将上述的南瓜饼面团揉捏成圆饼形，然后放入蒸笼中，蒸5?10分钟；再放入烤箱中烤制0.5?I小时，取出，即是南瓜饼成品。3.根据权利要求2所述的制备南瓜饼的方法，其特征在于:所述的温水为20?30°C的温开水。4.根据权利要求2所述的制备南瓜饼的方法，其特征在于:所述的烤箱的烤制温度设置在50?70°C。
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜饼及其制备方法，是由以下重量份数比例的组分为原料制成的：南瓜粉35～45份，木薯粉10～20份，面粉5～10份，小苏打1～3份，花生油2～5份，芝麻油1～2份，味精0.5～1份，食盐1～3份。该南瓜饼香甜可口，美味独特，不咸不淡，松软适合，深受广大人民的喜爱。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105053109
【申请号】CN201510423898
【发明人】冯爱丽
【申请人】冯爱丽
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月20日