一种菌粉酥及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种菌粉酥及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酥饼，其特点是色泽金黄，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，是人们特别喜好的一种点心。目前，市场上的酥饼琳琅满目，各具特色。酥饼的味道好，所以有时人们常常以酥饼来代替主餐饭食，然而酥饼的保健价值却不够高，难以满足人体对营养的需求。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供了一种菌粉酥及其制作方法，以改善现有的酥饼营养价值不够高的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种菌粉酥，按重量份数计，组分组成如下:面粉100~200份、水45~80份、白糖20~40份、鸡蛋15~30份、小苏打10~20份、菌丝体50~70份、饴糖15~20份、棕榈油20~50份和食用菌粉30~50份。
[0005]优选地，上述的菌粉酥中，所述面粉和所述食用菌粉的目数均为100目。
[0006]本发明还提供了一种制作上述菌粉酥的方法，包括以下步骤:
a.将面粉份数的2/3、棕榈油份数的4/5、白糖份数的1/2加入和面机中，再加入水、鸡蛋和小苏打，混合搅拌20min，得到面团；
b.将面团静置15min，而后继续搅拌，搅拌的同时加入食用菌粉，搅拌1min后静置面团5min，然后擀面，制成饼皮；
c.将菌丝体、饴糖以及剩余的面粉、棕榈油、白糖混合均匀，制成酥芯；
d.在饼皮内包入酥芯，捏合，挤压成型；
e.将步骤d得到的半成品置放于烤盘上，将烤盘送入烤炉中，在温度为110~120°C的条件下烘烤1min。
[0007]相对于现有技术，本发明包括以下有益效果:本发明提供的菌粉酥，其中添加了食用菌粉，并以饴糖和菌丝体作为原料组分，制得的菌粉酥口感好，营养价值高。当偶然作为主餐替代物时，也能够满足机体对营养的基本需求。
【具体实施方式】
[0008]下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
[0009]实施例一
本发明的实施例一提供了一种菌粉酥，按重量份数计，组分组成如下:面粉100份、水45份、白糖20份、鸡蛋15份、小苏打10份、菌丝体50份、饴糖15份、棕榈油20份和食用菌粉30份。
[0010]在本实施例中，面粉和食用菌粉的目数均为100目。当然，面粉和食用菌粉的粒径也可以为其他值，只要二者的粒径的选取在“90~140目”的范围内即可。
[0011]本实施例提供的菌粉酥，其中添加了食用菌粉，并以饴糖和菌丝体作为原料组分，制得的菌粉酥口感好，营养价值高。当偶然作为主餐替代物时，也能够满足机体对营养的基本需求。
[0012]本实施例还提供了一种制作上述菌粉酥的方法，包括以下步骤:
a.将面粉份数的2/3、棕榈油份数的4/5、白糖份数的1/2加入和面机中，再加入水、鸡蛋和小苏打，混合搅拌20min，得到面团；
b.将面团静置15min，而后继续搅拌，搅拌的同时加入食用菌粉，搅拌1min后静置面团5min，然后擀面，制成饼皮；
c.将菌丝体、饴糖以及剩余的面粉、棕榈油、白糖混合均匀，制成酥芯；
d.在饼皮内包入酥芯，捏合，挤压成型；
e.将步骤d得到的半成品置放于烤盘上，将烤盘送入烤炉中，在温度为110°C的条件下供烤1min。
[0013]实施例二
本发明的实施例二提供了一种菌粉酥，按重量份数计，组分组成如下:面粉200份、水80份、白糖40份、鸡蛋30份、小苏打20份、菌丝体70份、饴糖20份、棕榈油50份和食用菌粉50份。
[0014]在本实施例中，面粉和食用菌粉的目数均为120目。
[0015]本实施例还提供了一种制作上述菌粉酥的方法，包括以下步骤:
a.将面粉份数的2/3、棕榈油份数的4/5、白糖份数的1/2加入和面机中，再加入水、鸡蛋和小苏打，混合搅拌20min，得到面团；
b.将面团静置15min，而后继续搅拌，搅拌的同时加入食用菌粉，搅拌1min后静置面团5min，然后擀面，制成饼皮；
c.将菌丝体、饴糖以及剩余的面粉、棕榈油、白糖混合均匀，制成酥芯；
d.在饼皮内包入酥芯，捏合，挤压成型；
e.将步骤d得到的半成品置放于烤盘上，将烤盘送入烤炉中，在温度为120°C的条件下供烤1min。
[0016]实施例三
本发明的实施例三提供了一种菌粉酥，按重量份数计，组分组成如下:面粉170份、水70份、白糖35份、鸡蛋25份、小苏打18份、菌丝体63份、饴糖18份、棕榈油45份和食用菌粉40份。
[0017]在本实施例中，面粉的粒径为100目，食用菌粉的粒径为120目。
[0018]本实施例还提供了一种制作上述菌粉酥的方法，包括以下步骤:
a.将面粉份数的2/3、棕榈油份数的4/5、白糖份数的1/2加入和面机中，再加入水、鸡蛋和小苏打，混合搅拌20min，得到面团；
b.将面团静置15min，而后继续搅拌，搅拌的同时加入食用菌粉，搅拌1min后静置面团5min，然后擀面，制成饼皮；
c.将菌丝体、饴糖以及剩余的面粉、棕榈油、白糖混合均匀，制成酥芯；
d.在饼皮内包入酥芯，捏合，挤压成型； e.将步骤d得到的半成品置放于烤盘上，将烤盘送入烤炉中，在温度为110°C的条件下供烤1min。
[0019]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种菌粉酥，其特征在于:按重量份数计，组分组成如下:面粉100~200份、水45~80份、白糖20~40份、鸡蛋15~30份、小苏打10~20份、菌丝体50~70份、饴糖15~20份、棕榈油20-50份和食用菌粉30~50份。2.根据权利要求1所述的菌粉酥，其特征在于:所述面粉和所述食用菌粉的目数均为100 目。3.一种制作权利要求1或2所述的菌粉酥的方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将面粉份数的2/3、棕榈油份数的4/5、白糖份数的1/2加入和面机中，再加入水、鸡蛋和小苏打，混合搅拌20min，得到面团； b.将面团静置15min，而后继续搅拌，搅拌的同时加入食用菌粉，搅拌1min后静置面团5min，然后擀面，制成饼皮； c.将菌丝体、饴糖以及剩余的面粉、棕榈油、白糖混合均匀，制成酥芯； d.在饼皮内包入酥芯，捏合，挤压成型； e.将步骤d得到的半成品置放于烤盘上，将烤盘送入烤炉中，在温度为110~120°C的条件下烘烤1min。
【专利摘要】本发明提供了一种菌粉酥，涉及食品领域。该菌粉酥按重量份数计，组分组成如下：面粉100~200份、水45~80份、白糖20~40份、鸡蛋15~30份、小苏打10~20份、菌丝体50~70份、饴糖15~20份、棕榈油20~50份和食用菌粉30~50份。本发明提供的菌粉酥口感好，营养价值高。本发明还提供了一种制作上述菌粉酥的方法。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105053132
【申请号】CN201510538390
【发明人】李睿坚
【申请人】成都圣灵生物科技有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月28日