具有调味作用的章鱼抑菌剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种抑菌剂，特别涉及一种具有调味作用的章鱼抑菌剂。
【背景技术】
[0002] 章鱼属软体动物门，头足纲，八腕目，章鱼科，章鱼属，因其有8条腕足，又称"八爪 鱼"。章鱼栖息于海底，靠腕足爬行或划行，以底栖的小鱼、虾蟹和贝类为食，我国沿海一带 均有分布。章鱼肉质肥厚，且具有高蛋白、低脂肪、高牛磺酸等特点，是优良的海产食品，不 仅营养丰富、味道鲜美、口感独特，而且具有很高的医学价值，一直作为高档水产品销售，深 受中外消费者特别是日本、韩国消费者的青睐。从可食部分比例来看，可食部分最高可达 体重的85%以上，比一般鱼类高出20%左右，是良好的水产品加工原料。国外市场对章鱼 产品的需求量一直很大，品种也较多，但由于近海资源衰退，长蛸等低值章鱼资源呈上升趋 势，渔获产量迅速提高，已成为渔业生产的主要捕捞对象和水产品加工的主要原料。但是， 章鱼本身具有较高的水分含量和不饱和脂肪酸含量，尤其是多不饱和脂肪酸含量远高于陆 地动物，加之组织结构脆弱，使之易在生长水域或食用加工过程中受到病原微生物的污染， 从而加速章鱼腐败变质，导致耐储藏性变差，食用安全性降低，一定程度上影响了章鱼产品 的开发和市场销售。
[0003] 关于水产品的保鲜方法已有众多报道，包括使用苯甲酸钠、山梨酸钾等化合物合 成的防腐剂等，但人体摄入过多此类物质会产生不良反应，部分成分已证实具有诱发癌症、 引起食物中毒等问题。除有食用安全方面的隐患外，该类保鲜方法保鲜的同时忽略了对原 料的调味，导致原料适口性变差。近几年，使用天然、健康、无毒且具有抑菌防腐作用的材料 作为天然生物防腐剂已是大势所趋，如茶多酚等。但天然抑菌剂的制备过程复杂，且存在易 氧化，不易保存等问题。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，经本发明的抑 菌剂处理后的章鱼不但能有效延长保质期，还能具有良好的风味。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，其由以下 重量份的成分组成：
[0006] 4~8重量份紫苏叶；3~9重量份辣椒粉，2~8重量份芥末，3~9重量份蒜茸， 3~9重量份盐，0. 6~1. 8重量份生姜末。
[0007] 备注说明：将上述成分简单的加以混合即可。
[0008] 作为本发明的具有调味作用的章鱼抑菌剂的改进，其由以下重量份的成分组成：6 重量份紫苏叶，9重量份辣椒粉，2重量份芥末，9重量份蒜茸，9重量份盐，1. 2重量份生姜 末。
[0009] 在本发明中：将洗净后的紫苏叶切丝，得紫苏叶丝，将大蒜去蒂，分瓣，剥皮，去蒜 膜，捣碎，留蒜汁，得蒜茸；洗净后的生姜切碎，得生姜末；此均为常规的方式。
[0010] 本发明的章鱼抑菌剂的使用方法为：将上述成分按照本发明的配方现配成章鱼抑 菌剂，然后直接添加到章鱼中均匀混合；每1〇〇重量份的章鱼配用20~45重量份的章鱼抑 菌剂。
[0011] 本发明克服了现有的章鱼保鲜方法大多操作复杂，存在食用安全方面隐患，忽略 对原料的调味，原料加工性能变差等问题，从而使经本发明的抑菌剂处理后的章鱼不仅能 有效地抑制章鱼产生腐败微生物，还能具有良好的风味。
[0012] 经研究显示：芥末作为生食水产品常见的佐料被所大众熟知，除了提味开胃外还 具有较强的杀菌功能，特别是针对常见于章鱼中的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和消化系统寄 生虫具有杀菌功能；大蒜对痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性肠道菌有较强的杀菌作用，对常污 染食品的真菌如黑曲霉、黄曲霉、热带假丝酵母具有较强的抑制和致死作用；辣椒粉对细菌 和酵母菌具有较强的抗菌性；紫苏叶是常见的水产品配料，具有清香气味和解鱼蟹中毒之 功效，实际上，紫苏叶是一种集营养性和功能性于一体的食材，既可以提供人们生活所必需 的营养物质，还可以防止食品腐败，延长食品保质期；生姜的作用主要为去除海产品的腥 味，起调味的作用。
[0013] 本发明在发明过程中，首先采用抑菌圈法测定了多种配料抑制章鱼腐败微生物的 能力，并且在大量实验的基础上选择能起协同增效作用的成分来配制本发明的章鱼抑菌 剂。本发明最终选定以下四种材料为配方的主要成分：芥末、大蒜（蒜茸）、辣椒、盐，另外， 紫苏叶和生姜为辅助成分，兼起抑菌和调味作用。
[0014] 综上所述，本发明使用辣椒、芥末、大蒜（蒜茸）、盐、生姜、紫苏叶这六种常见的植 物型原料作为材料，经过简单的材料处理，通过科学合理的配比优化得出最优抑菌组，并综 合考量感官评分，得出最终的调味型章鱼抑菌配方。本发明完全采用天然植物型原料，无化 学添加剂成分，既保证食用安全，具有良好的风味，又得以延长产品货架期。由于所述配方 材料均为常见植物调味料，无需提取复配，操作简单，现配现用，原料广泛且价格低廉，因此 大大降低了章鱼加工的生产成本。即，本发明的章鱼抑菌剂兼顾保鲜和调味，不仅操作方法 简单，加工成本低，而且食用安全性大大提高。
【具体实施方式】
[0015] 实施例1、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：8g紫苏叶， 2g芥末，6g蒜茸，6g辣椒粉，6g盐，1. 2g生姜末。
[0016] 实施例2、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：6g紫苏叶， 2g芥末，9g蒜茸，9g辣椒粉，9g盐，1. 2g生姜末。
[0017] 实施例3、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：4g紫苏叶， 5g芥末，3g蒜茸，6g辣椒粉，9g盐，1. 2g生姜末。
[0018] 实施例4、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：4g紫苏叶， 5g芥末，6g蒜茸，9g辣椒粉，3g盐，0. 6g生姜末。
[0019] 实施例5、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：8g紫苏叶， 5g芥末，9g蒜茸，3g辣椒粉，6g盐，1. 8g生姜末。
[0020] 实施例6、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：6g紫苏叶， 8g芥末，6g蒜茸，3g辣椒粉，9g盐，0. 6g生姜末。
[0021] 实施例7、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：4g紫苏叶， 2g芥末，3g蒜茸，3g辣椒粉，3g盐，0. 6g生姜末。
[0022] 实施例8、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：6g紫苏叶， 8g芥末，6g蒜茸，3g辣椒粉，9g盐，1. 8g生姜末。
[0023] 实施例9、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：8g紫苏叶， 8g芥末，9g蒜茸，6g辣椒粉，3g盐，1. 8g生姜末。
[0024] 实验1、将上述章鱼抑菌剂分别进行如下实验：
[0025] 将清洗干净的章鱼切成5cm~8cm小段，得章鱼块；
[0026] 在100g的章鱼块中加入上述实施例1~实施例6中的任意一种的章鱼抑菌剂（现 配现用），充分混匀；然后装入清洁卫生包装袋中密封，置于15°C恒温培养箱中贮藏，并定 期进行微生物计数。分别于第四天和第七天测定各组微生物菌落总数，计数结果见表1。
[0027] 表1、不同配方的抑菌剂对章鱼的抑菌效果
[0028]
[0030] 分析各实验组与空白对照组之间的差异得出：各实验组具有明显的抑菌效果，其 中实施例2组抑菌效果最佳，即每100重量份章鱼：2重量份芥末，9重量份蒜茸，9重量份 辣椒粉，9重量份盐，6重量份紫苏叶，1.2重量份生姜末。实施例2组第四天的菌落总数为 1. 90*104cfu/g，低于空白对照组的2. 10*107cfu/g;至第七天，空白对照组菌落总数约为实 施例2组菌落总数的104倍，由此可见该配方对章鱼腐败菌具有明显的抑制作用。实施例8 组的抑菌效果仅次于实施例2组。
[0031] 对比例1、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：7.2g紫苏 叶，2g芥末，9g蒜鸾，9g辣椒粉，9g盐。
[0032] 对比例2、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：2g芥末，9g 蒜茸，9g辣椒粉，9g盐，7. 2g生姜末。
[0033] 对比例3、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：3.6g紫苏 叶，2g芥末，9g蒜茸，9g辣椒粉，9g盐，3. 6g生姜末。
[0034] 对比例4、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：6g紫苏叶， 9g芥末，2g蒜茸，9g辣椒粉，9g盐，1. 2g生姜末。
[0035] 对比例5、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：6g紫苏叶， 9g芥末，9g蒜茸，2g辣椒粉，9g盐，1. 2g生姜末。
[0036] 对比例6、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：6g紫苏叶， 3g芥末，13g蒜鸾，13g盐，1. 2g生姜末。
[0037] 对比例7、一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量的成分组成：6g紫苏叶， l〇g蒜茸，9g辣椒粉，10g盐，1. 2g生姜末。
[0038] 将上述章鱼抑菌剂如同实验1进行检测：
[0039] 将清洗干净的章鱼切成5cm~8cm小段，得章鱼块；
[0040] 在100g的章鱼块加入上述对比例1~对比例7中的任意一种的章鱼抑菌剂（现 配现用），充分混匀；然后装入清洁卫生包装袋中密封，置于15°C恒温培养箱中贮藏，并定 期进行微生物计数。分别于第四天和第七天测定各组微生物菌落总数，计数结果见表2。
[0041] 表2、各对比例配方的抑菌剂对章鱼的抑菌效果
[0042]
[0043] 最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发 明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容 直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
【主权项】
1. 具有调味作用的章鱼抑菌剂，其特征是由以下重量份的成分组成： 4~8重量份紫苏叶丝；3~9重量份辣椒粉，2~8重量份芥末，3~9重量份蒜茸， 3~9重量份盐，0. 6~1. 8重量份生姜末。2. 根据权利要求1所述的具有调味作用的章鱼抑菌剂，其特征是由以下重量份的成分 组成：6重量份紫苏叶丝，9重量份辣椒粉，2重量份芥末，9重量份蒜茸，9重量份盐，1. 2重 量份生姜末。
【专利摘要】本发明公开了一种具有调味作用的章鱼抑菌剂，由以下重量份的成分组成：4～8重量份紫苏叶丝；3～9重量份辣椒粉，2～8重量份芥末，3～9重量份蒜茸，3～9重量份盐，0.6～1.8重量份生姜末。经本发明的抑菌剂处理后的章鱼不但能有效延长保质期，还能具有良好的风味。
【IPC分类】A23B4/18, A23L1/22
【公开号】CN105053155
【申请号】CN201510510635
【发明人】戴志远, 薛静, 马继民, 陈剑宁, 王洪川
【申请人】浙江工商大学, 浙江新天久海产有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月19日