一种橘香味紫薯雪花糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种橘香味紫薯雪花糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]紫薯的作用:1.增强免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌:紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的紫薯不易贮存，用于加工橘香味紫薯雪花糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决紫薯不易贮存的问题，提供一种橘香味紫薯雪花糖的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种橘香味紫薯雪花糖的加工方法，其特征在于:采用紫薯一蒸制一煮制一拌糖粉一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)蒸制:将洗净浸泡后的紫薯去皮，入蒸笼蒸40分钟后晾冷，用切片机切成5-6mm薄片;
(2)煮制:将1kg木糖醇、5kg红橘汁、2kg饴糖、0.6kg薄荷叶和8kg水入锅煮沸，加入30kg紫薯片，文火煮35分钟捞出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的紫薯片拌入40kg菱角糖粉，使紫薯片均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的紫薯片摊放在铜网烘盘里，进入温度在85°C的烘箱中，烘制水分至6%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0007]有益效果:本发明产品橘香味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有紫薯清香甘甜的风味，香甜酥脆。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种橘香味紫薯雪花糖的加工方法，具体操作步骤为:
(O蒸制:将洗净浸泡后的紫薯去皮，入蒸笼蒸45分钟后晾冷，用切片机切成12mm薄片;
(2)煮制:将20kg红糖、5kg红橘汁、2kg草莓汁、2kg麦芽糖浆和15kg水入锅煮沸，加入20kg紫薯片，文火煮25分钟捞出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的紫薯片拌入25kg蜂蜜和蔗糖粉，使紫薯片均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的紫薯片摊放在铜网烘盘里，进入温度在75°C的烘箱中，烘制水分至15%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0009]实施例2:
一种橘香味紫薯雪花糖的加工方法，具体操作步骤为:
(I)蒸制:将洗净浸泡后的紫薯去皮，入蒸笼蒸18分钟后晾冷，用切片机切成2-4mm薄片;
(2 )煮制:将35kg果糖、2kg红橘汁、5kg苹果汁、2kg牛奶和25kg水入锅煮沸，加入30kg紫薯片，文火煮2小时捞出，沥净糖汁；
(3)拌糖:沥净糖汁后的紫薯片拌入28kg淮山粉和红糖粉，使紫薯片均匀地粘上糖粉；
(4)烘干:将粘好糖粉的紫薯片摊放在铜网烘盘里，进入温度在68°C的烘箱中，烘制水分至22%，冷却至室温密封包装，即得成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种橘香味紫薯雪花糖的加工方法，其特征在于:采用紫薯一蒸制一煮制一拌糖粉—烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)蒸制:将洗净浸泡后的紫薯去皮，入蒸笼蒸40分钟后晾冷，用切片机切成5-6mm薄片; (2)煮制:将1kg木糖醇、5kg红橘汁、2kg饴糖、0.6kg薄荷叶和8kg水入锅煮沸，加入30kg紫薯片，文火煮35分钟捞出，沥净糖汁； (3)拌糖:沥净糖汁后的紫薯片拌入40kg菱角糖粉，使紫薯片均匀地粘上糖粉； (4)烘干:将粘好糖粉的紫薯片摊放在铜网烘盘里，进入温度在85°C的烘箱中，烘制水分至6%，冷却至室温密封包装，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种橘香味紫薯雪花糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用紫薯→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品橘香味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有紫薯清香甘甜的风味，香甜酥脆。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053463
【申请号】CN201510480693
【发明人】胡世龙
【申请人】胡世龙
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月9日