一种利用滁菊制作糕点的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用滁菊制作糕点的方法。
【背景技术】
[0002]滁菊属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之首。属药、茶两用佳品。目前将滁菊运用到药与茶中已经多种产品，涉及到外用以及饮用；而食用滁菊的方式较少。将滁菊制作成糕点不仅方便食用，还可作为零食或者筵席点心，老少皆宜。但是现有的糕点在制作时通常会添加大量的添加剂以及调味料，这样不仅影响其口感，同时也不利于健康。
[0003]因此，研制出一种绿色健康的滁菊糕点是本领域技术人员所急需解决的难题。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明公开了一种利用滁菊制作糕点的方法。
[0005]为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种利用滁菊制作糕点的方法，步骤包括:滁菊预处理、滁菊精油的获取、糕点制作原料的加工以及上笼屉蒸熟；滁菊精油的获取通过以不同的萃取流体进行两次萃取实现。
[0006]具体步骤如下:
(1)滁菊预处理:挑选处于合适的花期且新鲜无虫蛀的鲜滁菊，并放入清水中洗去表面带有的如尘土等杂物，并浸泡入盐水中进行杀菌；
杀菌完成后，将鲜滁菊分层叠放置于笼屉中，笼屉内压力保持0.12-0.15MPa、温度保持110-125°C，气蒸 2-5min ；
将气蒸过后的滁菊移至花架上，并通过引风机向其引入湿空气，获得带有滁菊精油的湿空气；
(2)滁菊精油的获取:对步骤(I)中获得的带有滁菊精油的湿空气进行降温5-15°C，去除冷凝水，并使用吸附剂吸附；
将获得的带有滁菊精油的吸附剂放入超临界萃取釜中，以二氧化碳为萃取流体进行第一次萃取，得到第一次萃取物；
将第一次萃取物放入超临界萃取釜中，将以无水乙醚为夹带剂的二氧化碳作为萃取流体进行第二次萃取，得到第二次萃取物；
并将第二次萃取物进行减压蒸馏，得到滁菊精油；
(3)糕点制作原料的加工:将获得滁菊精油稀释至原先浓度的1-3%;根据需要取用面粉并混入适量稀释后的滁菊精油进行搓揉，并加入调味料后通过模具成型，放入笼屉内蒸熟。
[0007]作为优选，步骤(I)中合适的花期为花心开放2/3至3/4时；盐水浓度为
0.7-0.9% ;花架放置于密闭环境中。
[0008]作为优选，步骤(2)中吸附剂为活性炭；第一次萃取的条件为:温度25-50°C、压力25-45MPa、萃取时长5-10h ;第二次萃取的条件为:温度40_65°C、压力10_20MPa、萃取时长8-12ho
[0009]作为优选，步骤(I)中鲜滁菊分层叠放置于笼屉中时，叠放厚度不超过3cm。
[0010]本发明提供了一种利用滁菊制作糕点的方法，利用由滁菊中获得的滁菊精油，并经过稀释后作为主要“添加剂”，在保持味道清香、口感松软的同时，具有清热解毒、舒筋活血、护肝明目以及增强人体免疫力的功能；并且通过本发明提供的方法提取滁菊精油不仅获得率高，同时含水量少，易于保藏，保证糕点的质量。
【具体实施方式】
[0011]以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述【具体实施方式】仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0012]实施例1
本发明提供一种利用滁菊制作糕点的方法，步骤包括:滁菊预处理、滁菊精油的获取、糕点制作原料的加工以及上笼屉蒸熟；滁菊精油的获取通过以不同的萃取流体进行两次萃取实现。
[0013]具体步骤如下:
(1)滁菊预处理:挑选花心开放3/4时且新鲜无虫蛀的鲜滁菊，并放入清水中洗去表面带有的如尘土等杂物，并浸泡入浓度为0.9%的盐水中进行杀菌；
杀菌完成后，将鲜滁菊分层叠放置于笼屉中，叠放厚度为2cm，笼屉内压力保持
0.12MPa、温度保持 115。。，气蒸 5min ；
将气蒸过后的滁菊移至位于密闭环境中的花架上，并通过引风机向其引入湿空气，获得带有滁菊精油的湿空气；
(2)滁菊精油的获取:对步骤(I)中获得的带有滁菊精油的湿空气进行降温10°C，去除冷凝水，并使用活性炭吸附；
将获得的带有滁菊精油的吸附剂放入超临界萃取釜中，以二氧化碳为萃取流体进行第一次萃取，温度35°C、压力40MPa、萃取时长5h ;得到第一次萃取物；
将第一次萃取物放入超临界萃取釜中，将以无水乙醚为夹带剂的二氧化碳作为萃取流体进行第二次萃取，温度50°C、压力15MPa、萃取时长Sh ;得到第二次萃取物；
并将第二次萃取物进行减压蒸馏，得到滁菊精油；
(3)糕点制作原料的加工:将获得滁菊精油稀释至原先浓度的2%;根据需要取用面粉并混入适量稀释后的滁菊精油进行搓揉，并加入调味料后通过模具成型，放入笼屉内蒸熟。
[0014]通过以上步骤制作的滁菊糕点口感疏松、滁菊中有益成分共占30-40%，绿色健康。
[0015]实施例2
本发明提供一种利用滁菊制作糕点的方法，步骤包括:滁菊预处理、滁菊精油的获取、糕点制作原料的加工以及上笼屉蒸熟；滁菊精油的获取通过以不同的萃取流体进行两次萃取实现。
[0016]具体步骤如下:
(I)滁菊预处理:挑选花心开放2/3时且新鲜无虫蛀的鲜滁菊，并放入清水中洗去表面带有的如尘土等杂物，并浸泡入浓度为0.9%的盐水中进行杀菌；
杀菌完成后，将鲜滁菊分层叠放置于笼屉中，叠放厚度为1cm，笼屉内压力保持0.15MPa、温度保持 125°C，气蒸 2min ；
将气蒸过后的滁菊移至位于密闭环境中的花架上，并通过引风机向其引入湿空气，获得带有滁菊精油的湿空气；
(2)滁菊精油的获取:对步骤(I)中获得的带有滁菊精油的湿空气进行降温15°C，去除冷凝水，并使用活性炭吸附；
将获得的带有滁菊精油的吸附剂放入超临界萃取釜中，以二氧化碳为萃取流体进行第一次萃取，温度45°C、压力40MPa、萃取时长1h ;得到第一次萃取物；
将第一次萃取物放入超临界萃取釜中，将以无水乙醚为夹带剂的二氧化碳作为萃取流体进行第二次萃取，温度60°C、压力20MPa、萃取时长12h ;得到第二次萃取物；
并将第二次萃取物进行减压蒸馏，得到滁菊精油；
(3)糕点制作原料的加工:将获得滁菊精油稀释至原先浓度的1%;根据需要取用面粉并混入适量稀释后的滁菊精油进行搓揉，并加入调味料后通过模具成型，放入笼屉内蒸熟。
[0017]通过以上步骤制作的滁菊糕点口感疏松、滁菊中有益成分共占38-45%，绿色健康。
[0018]最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制性技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种利用滁菊制作糕点的方法，其特征在于:步骤包括:滁菊预处理、滁菊精油的获取、糕点制作原料的加工以及上笼屉蒸熟；所述滁菊精油的获取通过以不同的萃取流体进行两次萃取实现。2.根据权利要求1所述的一种利用滁菊制作糕点的方法，其特征在于:具体步骤如下: (1)滁菊预处理:挑选处于合适的花期且新鲜无虫蛀的鲜滁菊，并放入清水中洗去表面带有的如尘土等杂物，并浸泡入盐水中进行杀菌； 杀菌完成后，将鲜滁菊分层叠放置于笼屉中，笼屉内压力保持0.12-0.15MPa、温度保持110-125°C，气蒸 2-5min ； 将气蒸过后的滁菊移至花架上，并通过引风机向其引入湿空气，获得带有滁菊精油的湿空气； (2)滁菊精油的获取:对步骤(I)中获得的带有滁菊精油的湿空气进行降温5-15°C，去除冷凝水，并使用吸附剂吸附； 将获得的带有滁菊精油的吸附剂放入超临界萃取釜中，以二氧化碳为萃取流体进行第一次萃取，得到第一次萃取物； 将第一次萃取物放入超临界萃取釜中，将以无水乙醚为夹带剂的二氧化碳作为萃取流体进行第二次萃取，得到第二次萃取物； 并将第二次萃取物进行减压蒸馏，得到滁菊精油； (3)糕点制作原料的加工:将获得滁菊精油稀释至原先浓度的1-3%;根据需要取用面粉并混入适量稀释后的滁菊精油进行搓揉，并加入调味料后通过模具成型，放入笼屉内蒸熟。3.根据权利要求2所述的一种利用滁菊制作糕点的方法，其特征在于:所述步骤(I)中合适的花期为花心开放2/3至3/4时；所述盐水浓度为0.7-0.9% ;所述花架放置于密闭环境中。4.根据权利要求2所述的一种利用滁菊制作糕点的方法，其特征在于:所述步骤(2)中吸附剂为活性炭；第一次萃取的条件为:温度25-50°C、压力25-45MPa、萃取时长5_10h ;第二次萃取的条件为:温度40-65°C、压力10-20MPa、萃取时长8-12h。5.根据权利要求2所述的一种利用滁菊制作糕点的方法，其特征在于:所述步骤(I)中鲜滁菊分层叠放置于笼屉中时，叠放厚度不超过3cm。
【专利摘要】本发明提供一种利用滁菊制作糕点的方法，步骤包括：滁菊预处理、滁菊精油的获取、糕点制作原料的加工以及上笼屉蒸熟；所述滁菊精油的获取通过以不同的萃取流体进行两次萃取实现。本发明利用由滁菊中获得的滁菊精油，并经过稀释后作为主要“添加剂”，在保持味道清香、口感松软的同时，具有清热解毒、舒筋活血、护肝明目以及增强人体免疫力的功能；并且通过本发明提供的方法提取滁菊精油不仅获得率高，同时含水量少，易于保藏，保证糕点的质量。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/164
【公开号】CN105053861
【申请号】CN201510491846
【发明人】龚建国, 张睿, 龚珊珊
【申请人】滁州市滁菊研究所
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月12日