一种明目茶香牛肉干的制备方法及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种明目茶香牛肉干的制备方法及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着肉类加工业的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉食品不断提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品应运而生，而传统风味的牛肉加工处理的一些缺陷也变得越来越不利于其进一步发展，其中最主要问题集中在牛肉类的品质色泽、口味以及其营养局限性，不足以跟上人们的生活所需。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种明目茶香牛肉干的制备方法及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种明目茶香牛肉干的制备方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、苦瓜20-24、苦丁茶8-9、桑叶1-1.2、女贞叶0.8-1、苹果花0.8-1、杭白菊1-1.3、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3_4、富锌酵母2_3、食盐4-5、大豆多肽3-4 ；
根据权利要求1所述的一种明目茶香牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将桑叶、女贞叶、苹果花、杭白菊加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
(2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉条；
(3)将苦瓜沿着表面纹路的方向剖成两片，去籽后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，再将苦瓜切片，浸入0-40C饱和食盐水内浸泡20-30分钟，取出用清水冲洗2-3次榨汁备用，将苦丁茶烘干后研磨得茶粉，取茶粉均匀涂抹在富锌发酵牛肉条表面入烘箱烘干备用；
(4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80 0C，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5)在步骤(3)所得烘干后的牛肉条浸入中药液、多肽提取液及苦瓜汁的均匀混合溶液内50-60min后取出，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，最后送入烤箱内在250°C下烤制3_4min即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉干美味十足，香气宜人，本发明使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度，还能起到杀菌及熟制作用，使产品具有烤香味。利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善；其中所加入的苦瓜具有健脾开胃、降压降糖、利尿凉血、降火消肿、益气解乏、清心明目的功能，且通过工艺的处理苦瓜保留了其营养价值，大大降低了苦味，苦丁茶有助于生津止渴、润喉止咳、降压减肥，并使得牛肉干入口后带有若有若无的甜味，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、润肺悦心、生津开胃的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种明目茶香牛肉干的制备方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、苦瓜20、苦丁茶8、桑叶1、女贞叶0.8、苹果花0.8、杭白菊1、杨梅叶6、1_2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3、富锌酵母2、食盐4、大豆多肽3 ;
根据权利要求1所述的一种明目茶香牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将桑叶、女贞叶、苹果花、杭白菊加5倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；
(2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射I lh，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉条；
(3)将苦瓜沿着表面纹路的方向剖成两片，去籽后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，再将苦瓜切片，浸入0-4°C饱和食盐水内浸泡20分钟，取出用清水冲洗2-3次榨汁备用，将苦丁茶烘干后研磨得茶粉，取茶粉均匀涂抹在富锌发酵牛肉条表面入烘箱烘干备用；
(4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80 0C，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)在步骤(3)所得烘干后的牛肉条浸入中药液、多肽提取液及苦瓜汁的均匀混合溶液内50-60min后取出，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，最后送入烤箱内在250°C下烤制3min即得。
【主权项】
1.一种明目茶香牛肉干的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、苦瓜20-24、苦丁茶8-9、桑叶1-1.2、女贞叶0.8-1、苹果花0.8-1、杭白菊1-1.3、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3_4、富锌酵母2_3、食盐4-5、大豆多肽3-4。2.根据权利要求1所述的一种明目茶香牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将桑叶、女贞叶、苹果花、杭白菊加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉条； (3)将苦瓜沿着表面纹路的方向剖成两片，去籽后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，再将苦瓜切片，浸入0-40C饱和食盐水内浸泡20-30分钟，取出用清水冲洗2-3次榨汁备用，将苦丁茶烘干后研磨得茶粉，取茶粉均匀涂抹在富锌发酵牛肉条表面入烘箱烘干备用； (4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度.80 0C，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)在步骤(3)所得烘干后的牛肉条浸入中药液、多肽提取液及苦瓜汁的均匀混合溶液内50-60min后取出，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，最后送入烤箱内在250°C下烤制.3_4min 即得。
【专利摘要】一种明目茶香牛肉干的制备方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、苦瓜20-24、苦丁茶8-9、桑叶1-1.2、女贞叶0.8-1、苹果花0.8-1、杭白菊1-1.3、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；本发明的牛肉干美味十足，香气宜人，本发明使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,还能起到杀菌及熟制作用,使产品具有烤香味。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/311, A23L1/318
【公开号】CN105054087
【申请号】CN201510426135
【发明人】李阳阳
【申请人】合肥梅香园禽蛋制品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月20日