一种柠檬皮玫瑰酥饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬皮玫瑰酥饼及其制备方法。
技术背景
[0002]玫瑰花中含有大量的植物多糖成分，可以调节自身免疫紊乱、抗慢性炎症、抗病毒感染、抗细菌感染、抗感染溃疡、抗辐射以及延缓衰老和促进健康长寿的抗病保健作用。
[0003]柠檬皮膳食纤维对维持人体健康起着不可代替的营养作用，膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的人类第七大营养素。
[0004]现今开发的玫瑰花食品，主要集中在玫瑰一种柠檬皮玫瑰酥饼及其制备方法花酒、玫瑰花饮料、玫瑰花醋、玫瑰花茶、玫瑰花饼和玫瑰花果酱等方面，有关玫瑰酥饼的产品开发较少，未见以鲜玫瑰花为原料制备酥饼的报道。
[0005]现今柠檬皮的开发利用，主要集中在柠檬皮果胶、柠檬皮膳食纤维、柠檬皮黄酮类物质、柠檬皮香精油等成分的提取以及柠檬皮渣膳食纤维在面包、饼干等的应用研究。现今开发的柠檬皮食品，主要有柠檬皮果酱和柠檬皮低糖蜜饯，有关柠檬皮酥饼的产品开发较少，未见以柠檬皮为原料制备酥饼的报道。
[0006]马德娟等2012年发表在《食品研究与开发》中第33卷第8期112-114页题目为“玫瑰鲜花酥饼馅的研制”的论文，其玫瑰鲜花用于酥饼月饼馅的制作，采用将剪碎的鲜玫瑰花瓣，与置于台板上的熟面粉由内到外拌匀的方法制成。
[0007]本发明选择鲜柠檬皮和鲜玫瑰花为原料，使制备的柠檬皮玫瑰酥饼具有玫瑰和柠檬皮特有的风味和功能。该发明是一种柠檬皮玫瑰酥饼的制备方法。
【发明内容】
[0008]本发明所要解决的技术问题是提供一种具有柠檬皮玫瑰风味的酸奶配方及其制备方法。一种柠檬皮玫瑰酥饼的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤:
(1)取3.4-4.2重量份挑拣完好的鲜玫瑰花，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(2)取1.8-2.0重量份鲜柠檬皮，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用万能粉碎机粉碎，制成糖粉备用；
(4)取6-8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鲜玫瑰花和鲜梓檬皮依次放入准备好的容器I中混合均匀；
(5)取30重量份已溶化黄油、13-17重量份糖粉仍依次放入准备好的容器2中混合均匀；
(6)将容器I中的原料倒入容器2中，搅拌，混合，和成面团，用保鲜膜包住避免其变硬；
(7)把面团分成大小均匀的面块并成型，放入冰箱，冷冻10min；
(8)把成型、冷却后的酥饼从冰箱取出，放托盘上，在面火、底火温度均为170°C的烤箱内焙烤13 min ;
(9)将焙烤后酥饼从烘箱取出，冷却，包装，制得柠檬皮玫瑰酥饼。
[0009]有益效果，本发明选择鲜柠檬皮和鲜玫瑰花为原料，使制备的柠檬皮玫瑰酥饼具有玫瑰和柠檬皮特有的风味和功能，是一种能够满足人们对营养和养生追求的产品。
【具体实施方式】
[0010]一种柠檬皮玫瑰酥饼的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤:
(1)取3.4-4.2重量份挑拣完好的鲜玫瑰花，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(2)取1.8-2.0重量份鲜柠檬皮，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用万能粉碎机粉碎，制成糖粉备用；
(4)取6-8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鲜玫瑰花和鲜梓檬皮依次放入准备好的容器I中混合均匀；
(5)取30重量份已溶化黄油、13-17重量份糖粉仍依次放入准备好的容器2中混合均匀；
(6)将容器I中的原料倒入容器2中，搅拌，混合，和成面团，用保鲜膜包住避免其变硬；
(7)把面团分成大小均匀的面块并成型，放入冰箱，冷冻10min；
(8)把成型、冷却后的酥饼从冰箱取出，放托盘上，在面火、底火温度均为170°C的烤箱内焙烤13 min ;
(9)将焙烤后酥饼从烘箱取出，冷却，包装，制得柠檬皮玫瑰酥饼。
[0011]本发明柠檬皮玫瑰酥饼的组分为黄油、糖粉、面粉、糯米粉、鲜玫瑰花和柠檬皮。各组分的重量配比为:黄油30份，糖粉13-17份、面粉27份、糯米粉6-8份、鲜玫瑰花3.4-4.2份、柠檬皮1.8-2.0份。
[0012]柠檬皮玫瑰酥饼的制备方法包括以下步骤:
(1)取3.4-4.2重量份挑拣完好的鲜玫瑰花，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(2)取1.8-2.0重量份鲜柠檬皮，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用万能粉碎机粉碎，制成糖粉备用；
(4)取6-8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鲜玫瑰花和鲜梓檬皮依次放入准备好的容器I中混合均匀；
(5)取30重量份已溶化黄油、13-17重量份糖粉仍依次放入准备好的容器2中混合均匀。
[0013](6)将容器I中的原料倒入容器2中，搅拌，混合，和成面团，用保鲜膜包住避免其变硬；
(7)把面团分成大小均匀的面块并成型，放入冰箱，冷冻10min；
(8)把成型、冷却后的酥饼从冰箱取出，放托盘上，在面火、底火温度均为170°C的烤箱内焙烤13 min ;
(9)将焙烤后酥饼从烘箱取出，冷却，包装，制得柠檬皮玫瑰酥饼。
[0014]实施例1:一种柠檬皮玫瑰酥饼，其由以下重量份的组分组成，黄油30份，糖粉13份、面粉27份、糯米粉6份、鲜玫瑰花3.4份、柠檬皮1.8份。
[0015]柠檬皮玫瑰酥饼的制备方法包括以下步骤:
(1)取3.4重量份挑拣完好的鲜玫瑰花，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(2)取1.8重量份鲜柠檬皮，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用万能粉碎机粉碎，制成糖粉备用；
(4)取6重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鲜玫瑰花和鲜梓檬皮依次放入准备好的容器I中混合均勾;
(5)取30重量份已溶化黄油、13重量份糖粉仍依次放入准备好的容器2中混合均匀；
(6)将容器I中的原料倒入容器2中，搅拌，混合，和成面团，用保鲜膜包住避免其变硬；
(7)把面团分成大小均匀的面块并成型，放入冰箱，冷冻10min；
(8)把成型、冷却后的酥饼从冰箱取出，放托盘上，在面火、底火温度均为170°C的烤箱内焙烤13 min ;
(9)将焙烤后酥饼从烘箱取出，冷却，包装，制得柠檬皮玫瑰酥饼；
实施例2
一种柠檬皮玫瑰酥饼，其由以下重量份的组分组成，黄油30份，糖粉15份、面粉27份、糯米粉7份、鲜玫瑰花3.8份、柠檬皮1.9份。
[0016]柠檬皮玫瑰酥饼的制备方法包括以下步骤:
(1)取3.8重量份挑拣完好的鲜玫瑰花，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(2)取1.9重量份鲜柠檬皮，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用万能粉碎机粉碎，制成糖粉备用；
(4)取7重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鲜玫瑰花和鲜梓檬皮依次放入准备好的容器I中混合均勾;
(5)取30重量份已溶化黄油、15重量份糖粉仍依次放入准备好的容器2中混合均匀；
(6)将容器I中的原料倒入容器2中，搅拌，混合，和成面团，用保鲜膜包住避免其变硬；
(7)把面团分成大小均匀的面块并成型，放入冰箱，冷冻10min；
(8)把成型、冷却后的酥饼从冰箱取出，放托盘上，在面火、底火温度均为170°C的烤箱内焙烤13 min ;
(9)将焙烤后酥饼从烘箱取出，冷却，包装，制得柠檬皮玫瑰酥饼。
[0017]实施例3
一种柠檬皮玫瑰酥饼，其由以下重量份的组分组成，黄油30份，糖粉17份、面粉27份、糯米粉8份、鲜玫瑰花4.2份、柠檬皮2.0份。
[0018]柠檬皮玫瑰酥饼的制备方法包括以下步骤:
(1)取4.2重量份挑拣完好的鲜玫瑰花，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(2)取2.0重量份鲜柠檬皮，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎；
(3)取一定量白砂糖，用万能粉碎机粉碎，制成糖粉备用；
(4)取8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鲜玫瑰花和鲜梓檬皮依次放入准备好的容器I中混合均勾;
(5)取30重量份已溶化黄油、17重量份糖粉仍依次放入准备好的容器2中混合均匀； (6)将容器I中的原料倒入容器2中，搅拌，混合，和成面团，用保鲜膜包住避免其变硬；
(7)把面团分成大小均匀的面块并成型，放入冰箱，冷冻10min；
(8)把成型、冷却后的酥饼从冰箱取出，放托盘上，在面火、底火温度均为170°C的烤箱内焙烤13 min ;
(9)将焙烤后酥饼从烘箱取出，冷却，包装，制得柠檬皮玫瑰酥饼。
【主权项】
1.一种柠檬皮玫瑰酥饼的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤:(1)取3.4-4.2重量份挑拣完好的鲜玫瑰花，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎； (2)取1.8-2.0重量份鲜柠檬皮，清洗干净，沥干，用万能粉碎机粉碎； (3)取一定量白砂糖，用万能粉碎机粉碎，制成糖粉备用； (4)取6-8重量份儒米粉、27重量份面粉、已粉碎的鲜玫瑰花和鲜梓檬皮依次放入准备好的容器I中混合均匀； (5)取30重量份已溶化黄油、13-17重量份糖粉仍依次放入准备好的容器2中混合均匀； (6)将容器I中的原料倒入容器2中，搅拌，混合，和成面团，用保鲜膜包住避免其变硬； (7)把面团分成大小均匀的面块并成型，放入冰箱，冷冻10min； (8)把成型、冷却后的酥饼从冰箱取出，放托盘上，在面火、底火温度均为170°C的烤箱内焙烤13 min ; (9)将焙烤后酥饼从烘箱取出，冷却，包装，制得柠檬皮玫瑰酥饼。
【专利摘要】本发明涉及一种柠檬皮玫瑰酥饼及其制备方法，属于食品技术领域。该柠檬皮玫瑰酥饼由以下重量份的组分组成：黄油30份，糖粉13-17份、面粉27份、糯米粉6-8份、鲜玫瑰花3.4-4.2份、柠檬皮1.8-2.0份。同时本发明还公开了该柠檬皮玫瑰酥饼的制备工艺。本发明选择鲜柠檬皮和鲜玫瑰花为原料，使制备的柠檬皮玫瑰酥饼具有玫瑰和柠檬皮特有的风味和功能，是一种能够满足人们对营养和养生追求的产品。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105076330
【申请号】CN201510544137
【发明人】张永清, 王德国, 田水泉, 孙军涛, 赵明涛, 鲁喜梅
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月31日