一种酱渍瓠瓜条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种酱渍瓠瓜条的制作方法。
【背景技术】
[0002]瓠子为葫芦科,别名:甘瓠、甜瓠,果实粗细匀称而呈圆柱状,直或稍弓曲,绿白色,果肉白色,果实嫩时柔软多汁,可作蔬菜。瓠子性平,味甘淡,具有利水消肿,止咳除烦,通淋散结的功效。
[0003]现代科学表明:瓠子蛋白质和多种微量元素,有助于增强机体免疫功能;同时,瓠子中含有丰富的维生素C,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶有抑制作用,从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多,食后可阻止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低了人体癌症的发病率。
[0004]瓠子是季节性蔬菜,不易贮藏,主要用作蔬菜食用,瓠子经深加工的产品很少,利用鲜瓠子加工成酱渍瓠瓜条不仅营养价值含量高,老少皆宜,且有保健之功效,又提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决瓠瓜不易贮存的问题,提供一种酱渍瓠瓜条的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酱渍瓠瓜条的制作方法,其特征在于:采用选料一清洗一盐渍、脱盐一酱渍的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜瓠瓜作原料,选用甜度高的甜豆酱为辅料;
(2)清洗:将鲜瓠瓜洗净淤泥和污物,控干表面水分,去皮后切成长5cm、宽2cm和厚
1.2cm的长条;
(3)盐渍:将清洗后的瓠瓜条与盐巴按一层瓠瓜一层盐的顺序装入缸内,进行盐渍,每层洒入适量清水;装满缸后,在表面上再撒满一层盐巴,I天后压上石块,盐渍5-7天;
(4)脱盐:将盐渍后的瓠瓜放入清水中浸泡脱盐,浸泡时间为8小时,中间换水4-5次,待瓠瓜条略有咸味时,将其捞出控干水分;
(5)酱渍:将瓠瓜条装入酱袋内,倒入甜豆酱、枸杞粉、芝麻油和少许麦芽糖浆进行酱渍,每天翻动、按压1-2次,酱渍18天,即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽光润,脆嫩多汁,口感细腻、香脆,具有瓠瓜香甜清脆的风味,酱香味美。本产品有利于增强机体免疫功能,达到利水消肿,止咳除烦的功效。加工方法简单,易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1: 一种酱渍瓠瓜条的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜瓠瓜作原料,选用甜度高的海鲜酱为辅料;
(2)清洗:将鲜瓠瓜洗净淤泥和污物,控干表面水分,去皮后切成长3.5cm、宽1.5cm和厚0.5cm的长条;
(3)盐渍:将清洗后的瓠瓜条与食盐按一层瓠瓜一层盐的顺序装入缸内,进行盐渍,每层洒入适量清水;装满缸后,在表面上再撒满一层食盐,8天后压上石块,盐渍12天;
(4)脱盐:将盐渍后的瓠瓜放入清水中浸泡脱盐,浸泡时间为15小时,中间换水3-5次,待瓠瓜条略有咸味时,将其捞出控干水分;
(5)酱渍:将瓠瓜条装入酱袋内,倒入海鲜酱、桂皮粉、豆蔻粉和少许冰糖液进行酱渍进行酱渍,每天翻动、按压1-3次,酱渍40天,即为成品。
[0009]实施例2:
一种酱渍瓠瓜条的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜瓠瓜作原料,选用甜度高的芝麻酱为辅料;
(2)清洗:将鲜瓠瓜洗净淤泥和污物,控干表面水分,去皮后切成长8cm、宽4.5cm和厚3 cm的长条;
(3)盐渍:将清洗后的瓠瓜条与食盐按一层瓠瓜一层盐的顺序装入缸内,进行盐渍,每层洒入适量清水;装满缸后,在表面上再撒满一层食盐,7天后压上石块,盐渍18天;
(4)脱盐:将盐渍后的瓠瓜放入清水中浸泡脱盐,浸泡时间为8-12小时,中间换水4次,待瓠瓜条略有咸味时,将其捞出控干水分;
(5)酱渍:将瓠瓜条装入酱袋内,倒入芝麻酱、肉桂粉、甘草和少许话梅果酱进行酱渍,每天翻动、按压4次,酱渍12天,即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种酱渍瓠瓜条的制作方法,其特征在于:采用选料一清洗一盐渍、脱盐一酱渍的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜瓠瓜作原料,选用甜度高的甜豆酱为辅料; (2)清洗:将鲜瓠瓜洗净淤泥和污物,控干表面水分,去皮后切成长5cm、宽2cm和厚1.2cm的长条; (3)盐渍:将清洗后的瓠瓜条与盐巴按一层瓠瓜一层盐的顺序装入缸内,进行盐渍,每层洒入适量清水;装满缸后,在表面上再撒满一层盐巴,I天后压上石块,盐渍5-7天; (4)脱盐:将盐渍后的瓠瓜放入清水中浸泡脱盐,浸泡时间为8小时,中间换水4-5次,待瓠瓜条略有咸味时,将其捞出控干水分; (5)酱渍:将瓠瓜条装入酱袋内,倒入甜豆酱、枸杞粉、芝麻油和少许麦芽糖浆进行酱渍,每天翻动、按压1-2次,酱渍18天,即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种酱渍瓠瓜条的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的工艺流程。有益效果:本发明产品色泽光润,脆嫩多汁,口感细腻、香脆,具有瓠瓜香甜清脆的风味,酱香味美。本产品有利于增强机体免疫功能,达到利水消肿,止咳除烦的功效。加工方法简单,易于实施。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/29
【公开号】CN105077115
【申请号】CN201510499756
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月16日