一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果蔬酵素粉及其制作方法，尤其是采用真空冷冻干燥值得的果蔬酵素粉。
【背景技术】
[0002]酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应，但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酵素对于机体是不可缺少的，缺少酵素生命质量就会下降甚至停止。人体的酵素有三种主要来源:一是人体自身合成，二是来源于体内的微生物，三是来源于食物。由于身体机能下降，体内有益菌群失调以及长期以熟食为主都会体内酵素减少，从而诱发各种疾病。因此只有通过补充人体所需的酵素，才能体内酵素维持平衡水平。
[0003]市面上现有的一些酵素产品，由于配方或者生产工艺上存在很多缺陷，导致食用效果不佳，产品本身性能稳定性差，无法起到果蔬酵素所宣传的功效。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法，其配方和制作方法制得的酵素粉功效好，性能稳定。
[0005]为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现:
一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.2?1.3g ;水密桃:5.5?5.6g ;柠檬酸:2.3?2.4g ;三聚磷酸钠:1.5?1.6g ;环状糊精:7.1?7.2g ;淀粉酶:0.3?0.4g ;白糖:76.I?76.2g ；糊精:33.8?33.9g ;酵母菌:1.8?1.9g0
[0006]本发明的优选实施方式和进一步改进点如下:
作为一种优选配方:每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.274Ig ;水密桃:5.5998g ；柠檬酸:2.3375g ;三聚磷酸钠:1.5658g ;环状糊精:7.1148g ;淀粉酶:0.3884g ;白糖:76.0377g ；糊精:33.8420g ;酵母菌:1.8372g。
[0007]作为一种优选的实施方式，所述柠檬酸为无色半透明晶体状，或者为白色颗粒状，或者为白色结晶性粉末状；
所述二氧化硅为粉末状；所述三聚磷酸钠为白色粉末状结晶；所述糊精为干湖精，所述干糊精为黄白色粉末状；
所述环状糊精为环状糊精。
[0008]本发明还公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:包含如下步骤:
(O参照上述过塑酵素粉的配方准备配方量的各个物料；
(2)用流动水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料为水蜜桃； (3)对果蔬原料进行消毒；
(4)用流动水再次清洗果蔬原料；
(5)将果蔬原料进行切块或切片；
(6)将果蔬原料加入密封容器中，同时按配方量加入配方中的其余物料；
(7)发酵；发酵15?30天；
(8)过滤发酵后的酵素液；
(9)脯盘，将过滤酵素液得到的滤液装入容器；
(10)将位于容器内的滤液在_30°C?-40°C的环境下速冻；
(11)将步骤(10)冷冻后的物料在-35°C?-40°C，真空度为5?100PA的环境下冻干；
(12)将步骤(11)中冻干的物料进行混合粉碎，制得酵素粉。
[0009]进一步的是:所述步骤(3)为通过200?300PPM的次氯酸钠对果蔬原料进行消毒。
[0010]进一步的是:所述步骤(7)中，还包含定期搅拌，多次放气的步骤。
[0011]进一步的是:还包含将步骤(11)制得的酵素粉进行包装的步骤；所述包装的步骤为通过无菌铝箔袋包装，且置于常温避光保存。
[0012]更进一步的是:所述步骤(7)中，还包含在发酵的前15天，每日定时通入干净的空气10?30min的步骤。
[0013]本发明有益效果是:
本发明配方和制造方法中，采用少量的二氧化硅作为抗结剂，采用水蜜桃和柠檬酸作为果蔬原料，水蜜桃富含维生素；采用三聚磷酸钠保持一定的活性，采用环状糊精提高稳定性，采用酵母菌和淀粉酶进行可靠的发酵或酶解过程；最终能够得到性能稳定的果蔬酵素粉，食用后能够促进新陈代谢、改善肤质、减肥、抗疲劳、美容养颜、调节内分泌、排毒、润肠通便、促进消化、瘦身；调节肠胃、月经紊乱等状况。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0015]本发明公开的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其中，每130g酵素粉配方中包含二氧化娃:1.2?1.3g ;水密桃:5.5?5.6g ;梓檬酸:2.3?2.4g ;三聚磷酸钠:1.5?1.6g ;环状糊精:7.1?7.2g ;淀粉酶:0.3?0.4g ;白糖:76.1?76.2g ;糊精:33.8?33.9g ;酵母菌:1.8 ?1.9g。
[0016]作为我们目前已经调制出的具备稳定功效的配方实施例，其中??每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.2741g ;水密桃:5.5998g ;柠檬酸:2.3375g ;三聚磷酸钠:1.5658g ；环状糊精:7.1148g ;淀粉酶:0.3884g ;白糖:76.0377g ;糊精:33.8420g ;酵母菌:1.8372go该实施例调制出的配方，在具体按照配方量加工成果蔬酵素粉后，我们发现其具备上述有益效果中宣称的功效，而且性能也非常稳定。
[0017]优选的，所述柠檬酸为无色半透明晶体状，或者为白色颗粒状，或者为白色结晶性粉末状；
所述二氧化硅为粉末状；所述三聚磷酸钠为白色粉末状结晶；所述糊精为干湖精，所述干糊精为黄白色粉末状；
所述环状糊精为β-环状糊精。
[0018]本发明还公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:包含如下步骤:
(O参照上述酵素粉的配方准备配方量的各个物料；
(2)用流动水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料为水蜜桃；
(3)对果蔬原料进行消毒；
(4)用流动水再次清洗果蔬原料；
(5)将果蔬原料进行切块或切片；
(6)将果蔬原料加入密封容器中，同时按配方量加入配方中的其余物料；
(7)发酵；发酵15?30天；
(8)过滤发酵后的酵素液；
(9)脯盘，将过滤酵素液得到的滤液装入容器；
(10)将位于容器内的滤液在_30°C?-40°C的环境下速冻；
(11)将步骤(10)冷冻后的物料在-35°C?-40°C，真空度为5?100PA的环境下冻干；
(12)将步骤(11)中冻干的物料进行混合粉碎，制得酵素粉。
[0019]优选的，所述步骤(3)为通过200?300PPM的次氯酸钠对果蔬原料进行消毒。消毒和流水清洗能够包装果蔬原料本身的无害和性能稳定；
优选的，所述步骤(7)中，还包含定期搅拌，多次放气的步骤。该过程能够促进更好的发酵。
[0020]优选的，还包含将步骤(11)制得的酵素粉进行包装的步骤；所述包装的步骤为通过无菌铝箔袋包装，且置于常温避光保存。
[0021]优选的，所述步骤(7)中，还包含在发酵的前15天，每日定时通入干净的空气10?30min的步骤。该过程，能够提升发酵效果。
[0022]上面对本发明优选实施方式作了详细说明，但是本发明不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，这些变化涉及本领域技术人员所熟知的相关技术，这些都落入本发明专利的保护范围。
[0023]不脱离本发明的构思和范围可以做出许多其他改变和改型。
[0024]应当理解，本发明不限于特定的实施方式，本发明的范围由所附权利要求限定。
【主权项】
1.一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于??每130g酵素粉配方中包含二氧化娃:1.2?1.3g ;水密桃:5.5?5.6g ;梓檬酸:2.3?2.4g ;三聚磷酸钠:1.5?1.6g ;环状糊精:7.1?7.2g ;淀粉酶:0.3?0.4g ;白糖:76.1?76.2g ;糊精:33.8?33.9g ;酵母菌:1.8 ?1.9g02.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于??每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.2741g ;水密桃:5.5998g ;柠檬酸:2.3375g ;三聚磷酸钠:1.5658g ;环状糊精:7.1148g ;淀粉酶:0.3884g ;白糖:76.0377g ;糊精:33.8420g ;酵母菌:1.8372g03.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于:所述柠檬酸为无色半透明晶体状，或者为白色颗粒状，或者为白色结晶性粉末状； 所述二氧化硅为粉末状；所述三聚磷酸钠为白色粉末状结晶；所述糊精为干湖精，所述干糊精为黄白色粉末状； 所述环状糊精为环状糊精。4.一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:包含如下步骤: (O参照权利要求1?3的配方准备配方量的各个物料； (2)用流动水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料为水蜜桃； (3)对果蔬原料进行消毒； (4)用流动水再次清洗果蔬原料； (5)将果蔬原料进行切块或切片； (6)将果蔬原料加入密封容器中，同时按配方量加入配方中的其余物料； (7)发酵；发酵15?30天； (8)过滤发酵后的酵素液； (9)脯盘，将过滤酵素液得到的滤液装入容器； (10)将位于容器内的滤液在_30°C?-40°C的环境下速冻； (11)将步骤(10)冷冻后的物料在-35°C?-40°C，真空度为5?100PA的环境下冻干； (12)将步骤(11)中冻干的物料进行混合粉碎，制得酵素粉。5.如权利要求4所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)为通过200?300PPM的次氯酸钠对果蔬原料进行消毒。6.如权利要求4所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:所述步骤(7)中，还包含定期搅拌，多次放气的步骤。7.如权利要求4所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:还包含将步骤(11)制得的酵素粉进行包装的步骤；所述包装的步骤为通过无菌铝箔袋包装，且置于常温避光保存。8.如权利要求6所述的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:所述步骤(7)中，还包含在发酵的前15天，每日定时通入干净的空气10?30min的步骤。
【专利摘要】本发明公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法，其配方和制作方法制得的酵素粉功效好，性能稳定。本发明公开的配方中，每130g酵素粉配方中包含二氧化硅：1.2～1.3g；水密桃：5.5～5.6g；柠檬酸：2.3～2.4g；三聚磷酸钠：1.5～1.6g；环状糊精：7.1～7.2g；淀粉酶：0.3～0.4g；白糖：76.1～76.2g；糊精：33.8～33.9g；酵母菌：1.8～1.9g。本发明还公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/212
【公开号】CN105077265
【申请号】CN201510643418
【发明人】陈云海
【申请人】福建美一食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年10月8日