一种鱼头菜的制作方法

一种鱼头菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。
【背景技术】
[0002]民间有名俗话:“胖头头，鲢头拖，青鱼尾巴赛燕窝”。其中“胖头鱼”学名鳙鱼，鱼头特别大，味道特别爽口鲜美，好似鱼类至尊之皇，因此厨界喜欢称其为“至尊鱼头皇”。此菜有多种烹调方法，可红烧，可清蒸。

【发明内容】

[0003]本发明提供了一种鱼头菜的制作方法一种鱼头菜，其制作方法是:
第一步:鱼头去鱼鳃，洗净备用。
[0004]第二步:锅置旺火，倒入食用油少许，把鱼头用油煎得微黄，放入葱、姜煸炒至金黄色后，倒入炒锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料酒、精盐、清汤，小火炖约15分钟，再用大火收浓，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
[0005]成菜特点:色泽奶白，味浓醇香。
【具体实施方式】
实施例
[0006]精选地产鳙鱼头(带一段鱼肉1000克)熟笋片50克，熟平菇片50克，熟鱼丸，葱60克，香菜，料酒30克，胡椒粉2克，熟猪油80克。鱼头去鱼鳃，洗净备用。锅置旺火，倒入食用油少许(把鱼头用油煎出，两微黄)，放入葱、姜煸炒至金黄色后，捞出葱姜倒入炒锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料酒10克)、精盐、清汤、鱼头，小火炖约15分钟，再用大火收浓，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
【主权项】
1.一种鱼头菜的制作方法，其制作方法是:第一步:鱼头去鱼鳃，洗净备用；第二步:锅置旺火，倒入食用油少许，把鱼头用油煎得微黄，放入葱、姜煸炒至金黄色后，倒入吵锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料酒、精盐、清汤，小火炖约15分钟，再用大火收浓，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
【专利摘要】一种鱼头菜的制作方法。第一步：鱼头去鱼鳃，洗净备用；第二步：锅置旺火，倒入食用油少许，把鱼头用油煎得微黄，放入葱、姜煸炒至金黄色后，倒入吵锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料酒、精盐、清汤，小火炖约15分钟，再用大火收浓，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/325
【公开号】CN105077358
【申请号】CN201410213560
【发明人】尹连花
【申请人】尹连花
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月21日