一种河蚌休闲膨化食品加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种河蚌休闲膨化食品加工方法。
技术背景
[0002]河蚌营养丰富，其中含蛋白质61%，必须氨基酸种类含量相对合理，可以作为一种优质的蛋白质源为人类提供营养。河蚌肉质特别香脆可口，常为家庭之佳肴，且易被人体消化和吸收。此外还有丰富的钾，镁，锰等。河蚌肉不仅肉质鲜美而且营养丰富，含有丰富的多糖、脂肪和蛋白质56%，其中必须氨基酸种类含量相对合理，可以作为一种优质蛋白质源为人类提供营养。此外还有研究表明河蚌肉富含多样的不饱和脂肪酸、矿物质(Ca、P、Fe、Mg等)具有很高的营养价值。蚌肉对人体有良好的的保健作用，具有养阴平肝、明目等功效，是一种很好的食品和药材，在市场上有很好的实用价值。随着生活水平的提高，人们对膨化食品的色，香，味和卫生，营养等要求也越来越高，因此油炸河蚌膨化食品在现代社会尤为重要。本发明河蚌休闲膨化食品加工方法，即可以提供丰富的营养及别样口味，又同时充分利用本地丰富的河蚌资源，其开发前景分布广泛。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供的一种河蚌休闲膨化食品加工方法，即可以提供丰富的营养及别样口味，又同时充分利用本地丰富的河蚌资源，其开发前景分布广泛。
[0004]本发明公开了河蚌休闲膨化食品加工方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:原料处理一打楽糊化一和面一成型一蒸煮一老化一烘干一油炸一成品。
[0005](I)原料处理:将新鲜河蚌在自来水中放养I到2天，常换水以清除内部泥沙等杂物，取出河蚌后用刀将其边缘撬开取肉，并用捣碎机将其粉碎成肉糜，冷藏备用。
[0006](2)打浆:称面粉1kg，水1kg，调和均匀。
[0007](3)糊化:在制备好的浆液中加入0.2kg的开水加热并不断搅拌，至透明糊状为止，温度控制在60-70 °C。
[0008](4 )和面:在已糊化的面粉中按比例额加入各种调味料及河蚌肉糜，其中蚌肉与面粉比为2.5:1，羧甲基纤维素钠量为0.2g/kgo
[0009](5)成型:将面团制成长短分别为4cm，3cm的椭圆型面棍。
[0010](6)蒸煮:将椭圆型面棍放入锅中蒸煮，使它呈现半透明状。
[0011](7)老化:将面团从锅中拿出，将面团凉透后放入2_4°C的冰箱中I到2天，蒸煮胀粗的面团慢慢恢复原状，且呈不透明状。
[0012](8)烘干:除去湿片中多余水分，便于膨化保藏，在鼓风干燥箱中45-50°C干燥至后片半透明，掰开后断面有光泽，烘干时间3-9min。
[0013](9)在沸腾的油锅中油炸，油炸时间60-80s。
[0014](10)冷却，沥油，成品。【具体实施方式】实施例
[0015]将新鲜河蚌在自来水中放养I到2天，常换水以清除内部泥沙等杂物。取出河蚌后用刀将其边缘撬开取肉，并用捣碎机将其粉碎成肉糜，冷藏备用，称面粉lkg，水lkg，调和均匀，在制备好的浆液中加入0.2kg的开水加热并不断搅拌，至透明糊状为止，温度控制在60-70°C，在已糊化的面粉中按比例额加入各种调味料及河蚌肉糜，其中蚌肉与面粉比为2.5:1，羧甲基纤维素钠量为0.2g/kg ;将面团制成长短分别为4cm，3cm的椭圆型面棍，将椭圆型面棍放入锅中蒸煮，使它呈现半透明状；将面团从锅中拿出，将面团凉透后放入2-4°C的冰箱中I到2天，蒸煮胀粗的面团慢慢恢复原状，且呈不透明状，除去湿片中多余水分，便于膨化保藏，在鼓风干燥箱中45-50°C干燥至后片半透明，掰开后断面有光泽，烘干时间6min，在沸腾的油锅中油炸，油炸时间80s，冷却，沥油，成品。
【主权项】
1.本发明公开了河蚌休闲膨化食品加工方法，它包括以下几个步骤: (1)原料处理:将新鲜河蚌在自来水中放养I到2天，常换水以清除内部泥沙等杂物，取出河蚌后用刀将其边缘撬开取肉，并用捣碎机将其粉碎成肉糜，冷藏备用； (2)打浆:称面粉1kg，水1kg，调和均匀; (3)糊化:在制备好的浆液中加入0.2kg的开水加热并不断搅拌，至透明糊状为止，温度控制在60-70°C ； (4)和面:在已糊化的面粉中按比例额加入各种调味料及河蚌肉糜，其中蚌肉与面粉比为2.5:1，羧甲基纤维素钠量为0.2g/kg ； (5)成型:将面团制成长短分别为4cm，3cm的椭圆型面棍； (6)蒸煮:将椭圆型面棍放入锅中蒸煮，使它呈现半透明状； (7)老化:将面团从锅中拿出，将面团凉透后放入2-4°C的冰箱中I到2天，蒸煮胀粗的面团慢慢恢复原状，且呈不透明状； (8)烘干:在鼓风干燥箱中45-50°C干燥至后片半透明，掰开后断面有光泽，烘干时间3_9min ； (9)在沸腾的油锅中油炸，油炸时间60-80s； (10)冷却，沥油，成品。2.根据权利要求1所述的生产方法，其中和面，在已糊化的面粉中按比例额加入各种调味料及河蚌肉糜，其中蚌肉与面粉比为2.5:1，羧甲基纤维素钠量为0.2g/kgo3.根据权利要求1所述的生产方法，其中烘干，在鼓风干燥箱中45-50°C干燥至后片半透明，掰开后断面有光泽，烘干时间3-9min。4.根据权利要求1所述的生产方法，其中在沸腾的油锅中油炸，油炸时间60-80S。
【专利摘要】本发明公开了一种河蚌休闲膨化食品加工方法，其生产过程包括原料处理、打浆、糊化、和面、成型、蒸煮、老化、烘干、油炸等加工工艺，本发明河蚌休闲膨化食品加工方法，即可以提供丰富的营养及别样口味，又同时充分利用丰富的河蚌资源，其开发前景分布广泛。
【IPC分类】A23B4/03, A23L1/00, A23L1/333
【公开号】CN105077389
【申请号】CN201510513556
【发明人】武杰, 俞涛
【申请人】武杰
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月20日