一种瘦身牛轧糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种瘦身牛乳糖。
【背景技术】
[0002]牛乳糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类中最重要的支系之一。传统的牛乳糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛乳糖，所用糖浆中白砂糖比例高，制得的牛乳糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响，大大限制了牛乳糖的消费。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，肥胖人群越来越多，减肥瘦身已成为普遍关注的话题。牛乳糖糖含量高，热量高，减肥瘦身的禁品，减少牛乳糖的热量，增加瘦身元素，是现代消费者所需要的，但是市场上含瘦身元素的牛乳糖还很少。
【发明内容】
[0004]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种瘦身牛乳糖。
[0005]—种瘦身牛乳糖，由以下重量份的原料组成:大豆低聚糖60~70、麦芽糖醇10~13、松子仁40~50、大米蛋白发泡粉0.9-1.2、大豆磷脂0.8-1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、加碘食盐0.6-0.8、白藜芦醇0.8-1.8、α -亚麻酸0.6-0.8、单宁酸0.2?0.4ο
[0006]—种瘦身牛乳糖的制作方法，其具体步骤为:
(1)将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；
(2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85°C，保温30~40分钟；
(3)向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120°C，熬煮30~40分钟，得糖浆；
(4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；
(5)将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115°C，不断搅打，得糖气泡基；
(6)将剩下的糖浆加热至130~140°C，与步骤(2)产物和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105°C，不断充气搅打；
(7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤(6)产物中，混合均匀，待温度降至60~70°C，加入白藜芦醇、α -亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10°C的环境中进行快速冷却；
(8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
[0007]本发明的优点是:本发明提供的一种瘦身牛乳糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以大豆低聚糖和麦芽糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛乳糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛乳糖中加入瘦身元素碘、白藜芦醇、Ct-亚麻酸及单宁酸，不仅能够减少脂肪，还能抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗心脑血管疾病及延缓衰老，还能够增加肠道蠕动，促进新陈代谢，具有明显的减肥瘦身及保健效果。
【具体实施方式】
[0008]下面用具体实施例说明本发明。
[0009]实施例1
一种瘦身牛乳糖，由以下重量份的原料组成:大豆低聚糖60、麦芽糖醇10、松子仁40、大米蛋白发泡粉0.9、大豆磷脂0.8、无水奶油3、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉13、加碘食盐0.6、白藜芦醇0.8、α -亚麻酸0.6、单宁酸0.2。
[0010]—种瘦身牛乳糖的制作方法，其具体步骤为:
(1)将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；
(2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的I倍，不断搅拌加热至80°C，保温30分钟；
(3)向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的20%，小火搅拌煮沸后，加热至110°C，熬煮30分钟，得糖浆；
(4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2，浸泡2小时，加热至40°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；
(5)将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为110°C，不断搅打，得糖气泡基；
(6)将剩下的糖浆加热至130°C，与2)和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95 °C，不断充气搅打；
(7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6)中，混合均匀，待温度降至60°C，加入白藜芦醇、α -亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8°C的环境中进行快速冷却；
(8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
[0011]实施例2
一种瘦身牛乳糖，由以下重量份的原料组成:大豆低聚糖65、麦芽糖醇11、松子仁45、大米蛋白发泡粉1.1、大豆磷脂1、无水奶油5、脱脂奶粉7、马铃薯变性淀粉15、加碘食盐0.7、白藜芦醇1.4、α -亚麻酸0.7、单宁酸0.3。
[0012]—种瘦身牛乳糖的制作方法，其具体步骤为:
(1)将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；
(2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1.5倍，不断搅拌加热至83°C，保温35分钟；
(3)向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的25%，小火搅拌煮沸后，加热至115°C，熬煮35分钟，得糖浆；
(4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2.5，浸泡2.5小时，加热至43°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；
(5)将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为113°C，不断搅打，得糖气泡基；
(6)将剩下的糖浆加热至135°C，与2)和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度100°C，不断充气搅打；
(7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6)中，混合均匀，待温度降至65°C，加入白藜芦醇、α -亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于9°C的环境中进行快速冷却；
(8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
[0013]实施例3
一种瘦身牛乳糖，由以下重量份的原料组成:大豆低聚糖70、麦芽糖醇13、松子仁50、大米蛋白发泡粉1.2、大豆磷脂1.2、无水奶油7、脱脂奶粉8、马铃薯变性淀粉16、加碘食盐0.8、白藜芦醇1.8、α -亚麻酸0.8、单宁酸0.4。
[0014]—种瘦身牛乳糖的制作方法，其具体步骤为:
(1)将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；
(2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的2倍，不断搅拌加热至85°C，保温40分钟；
(3)向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的30%，小火搅拌煮沸后，加热至120°C，熬煮40分钟，得糖浆；
(4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:3，浸泡3小时，加热至45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；
(5)将1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为115°C，不断搅打，得糖气泡基；
(6)将剩下的糖浆加热至140°C，与2)和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度105°C，不断充气搅打；
(7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入6)中，混合均匀，待温度降至70°C，加入白藜芦醇、α -亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于10°C的环境中进行快速冷却；
(8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
[0015]减肥情况:将实施例1~3的牛乳糖与市售普通牛乳糖的减肥效果相比较，随机选择80只日龄达35天以后的小白鼠，称重，记录，随机分成4组，每组20只，分别将实施例的牛乳糖和普通市售牛乳糖喂于4组小白鼠，将每种牛乳糖切碎，每只小白鼠每天喂8克牛乳糖和等量的水，喂食牛乳糖60天，60天后对每只小白鼠进行称重，记录，计算每只小白鼠体重的变化量，每组取平均值；结果发现实施例1~3的牛乳糖喂食小白鼠60天后，体重平均下降了 2±0.3%，而普通市售牛乳糖在喂食小白鼠60天后，体重平均增加了 1.5±0.2%，说明实施例的牛乳糖具有明显的瘦身效果。
【主权项】
1.一种瘦身牛乳糖，其特征在于，由以下重量份原料组成:大豆低聚糖60~70、麦芽糖醇10~13、松子仁40~50、大米蛋白发泡粉0.9-1.2、大豆磷脂0.8-1.2、无水奶油3?7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、加碘食盐0.6-0.8、白藜芦醇0.8-1.8、α -亚麻酸0.6-0.8、单宁酸 0.2-0.4。2.如权利要求1所述的一种瘦身牛乳糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将加碘食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用； (2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85°C，保温30~40分钟； (3)向大豆低聚糖和麦芽糖醇中加入食盐水，添加量为大豆低聚糖和麦芽糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120°C，熬煮30~40分钟，得糖浆； (4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5)将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115°C，不断搅打，得糖气泡基； (6)将剩下的糖浆加热至130~140°C，与步骤(2)产物和松子仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105°C，不断充气搅打； (7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤(6)产物中，混合均匀，待温度降至60~70°C，加入白藜芦醇、α -亚麻酸和单宁酸，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10°C的环境中进行快速冷却； (8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种瘦身牛轧糖，由以下原料组成：大豆低聚糖、麦芽糖醇、松子仁、大米蛋白发泡粉、大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉、马铃薯变性淀粉、加碘食盐、白藜芦醇、α-亚麻酸、单宁酸。本发明提供的一种瘦身牛轧糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以大豆低聚糖和麦芽糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入碘、白藜芦醇、α-亚麻酸及单宁酸，不仅能够减少脂肪，还能抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗心脑血管疾病及延缓衰老，具有明显的减肥瘦身及保健效果。
【IPC分类】A23G3/38, A23G3/36, A23G3/44, A23G3/42
【公开号】CN105104663
【申请号】CN201510533101
【发明人】周长明
【申请人】颍上县好圆食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月27日