一种防脱发的牛轧糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种防脱发的牛乳糖。
【背景技术】
[0002]牛乳糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类中最重要的支系之一。传统的牛乳糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛乳糖，所用糖浆中白砂糖比例高，制得的牛乳糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响，大大限制了牛乳糖的消费。
[0003]脱发是头发脱落的现象，有生理性及病理性之分。生理性脱发指头发正常的脱落。病理性脱发是指头发异常或过度的脱落。随着社会压力不断增大和生活节奏的加快，环境的不断恶化，以及不良饮食的饮食习惯，伴随我们的非健康、亚健康也与日倶增，中国的脱发患者越来越多。通过日常饮食可以治疗和预防脱发，但是市场上防脱发的食品，特别是防脱发的牛乳糖很少，营养和功能都比较单一。
【发明内容】
[0004]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种防脱发的牛乳糖。
[0005]—种防脱发的牛乳糖，由以下重量份的原料组成:棉子糖55~65、山梨糖醇8~12、杏仁45~55、大米蛋白发泡粉0.9-1.2、大豆磷脂0.8-1.2、无水奶油5~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、食盐0.6-0.8、砸麦芽0.8-1.2、蛋白锌0.5-0.7、乳酸亚铁0.2-0.4。
[0006]—种防脱发的牛乳糖的制作方法，其具体步骤为:
(1)将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；
(2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85°C，保温30~40分钟；
(3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120°C，熬煮30~40分钟，得糖浆；
(4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；
(5)将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115°C，不断搅打，得糖气泡基；
(6)将剩下的糖浆加热至130~140°C，与步骤2)的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105°C，不断充气搅打；
(7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，待温度降至60~70°C，加入砸麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10°C的环境中进行快速冷却；
(8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
[0007]本发明的优点是:本发明提供的一种防脱发的牛乳糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以棉子糖和山梨糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛乳糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；加入杏仁、砸麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，补充维生素、锌、砸、铁及蛋白质，针对脱发补充全面营养，有效减少脱发；增加牛乳糖的品种和功能，弥补了牛乳糖比较单一的缺点。
【具体实施方式】
[0008]下面用具体实施例说明本发明。
[0009]实施例1
一种防脱发的牛乳糖，由以下重量份的原料组成:棉子糖55、山梨糖醇8、杏仁45、大米蛋白发泡粉0.9、大豆磷脂0.8、无水奶油5、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉13、食盐0.6、砸麦芽0.8、蛋白锌0.5、乳酸亚铁0.2。
[0010]—种防脱发的牛乳糖的制作方法，其具体步骤为:
(1)将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；
(2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的I倍，不断搅拌加热至80°C，保温30分钟；
(3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的20%，小火搅拌煮沸后，加热至110°C，熬煮30分钟，得糖浆；
(4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2，浸泡2小时，加热至40°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；
(5)将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为110°C，不断搅打，得糖气泡基；
(6)将剩下的糖浆加热至130°C，与步骤2)的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95 °C，不断充气搅打；
(7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，待温度降至60°C，加入砸麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8°C的环境中进行快速冷却；
(8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
[0011]实施例2
一种防脱发的牛乳糖，由以下重量份的原料组成:棉子糖60、山梨糖醇10、杏仁50、大米蛋白发泡粉1.1、大豆磷脂1、无水奶油6、脱脂奶粉7、马铃薯变性淀粉15、食盐0.7、砸麦芽1、蛋白锌0.6、乳酸亚铁0.3。
[0012]—种防脱发的牛乳糖的制作方法，其具体步骤为:
(1)将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；
(2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1.5倍，不断搅拌加热至83°C，保温35分钟；
(3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的25%，小火搅拌煮沸后，加热至115°C，熬煮35分钟，得糖浆；
(4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2.5，浸泡2.5小时，加热至43°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；
(5)将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为113°C，不断搅打，得糖气泡基； (6)将剩下的糖浆加热至135°C，与步骤2)的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度100°C，不断充气搅打；
(7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，待温度降至65°C，加入砸麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于9°C的环境中进行快速冷却；
(8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
[0013]实施例3
一种防脱发的牛乳糖，由以下重量份的原料组成:棉子糖65、山梨糖醇12、杏仁55、大米蛋白发泡粉1.2、大豆磷脂1.2、无水奶油7、脱脂奶粉8、马铃薯变性淀粉16、食盐0.8、砸麦芽1.2、蛋白锌0.7、乳酸亚铁0.4。
[0014]—种防脱发的牛乳糖的制作方法，其具体步骤为:
(1)将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用；
(2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的2倍，不断搅拌加热至85°C，保温40分钟；
(3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的30%，小火搅拌煮沸后，加热至120°C，熬煮40分钟，得糖浆；
(4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:3，浸泡3小时，加热至45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；
(5)将1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为115°C，不断搅打，得糖气泡基；
(6)将剩下的糖浆加热至140°C，与步骤2)的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度105°C，不断充气搅打；
(7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，待温度降至70°C，加入砸麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于10°C的环境中进行快速冷却；
(8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
[0015]防脱发情况:将实施例1~3的牛乳糖与市售普通牛乳糖的防脱发效果相比较，随机选择40位具有严重病理性脱发现象的患者，随机分成4组，每组10人，每人每天食用各牛乳糖3颗，每人使用相同的洗发露，洗发时间相同，不刻意使用其它防脱发的物品、药品及食品，食用各牛乳糖30天，每天观察和记录脱发现象；30天后食用实施例牛乳糖的患者，脱发量变为原来的1/3左右，食用市售牛乳糖的患者脱发症状没有任何改善；表明实施例1~3的牛乳糖可明显改善脱发现象，且40位受试者反应实施例牛乳糖口味醇香，口感酥脆，甜度适中，不粘牙，经常食用后，人的皮肤光泽性及精神状况均有所好转。
【主权项】
1.一种防脱发的牛乳糖，其特征在于，由以下重量份原料组成:棉子糖55~65、山梨糖醇8~12、杏仁45~55、大米蛋白发泡粉0.9-1.2、大豆磷脂0.8-1.2、无水奶油5~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉13~16、食盐0.6-0.8、砸麦芽0.8-1.2、蛋白锌0.5-0.7、乳酸亚铁0.2?0.4ο2.如权利要求1所述的一种防脱发的牛乳糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将食盐加入水中，搅拌，充分溶化，得食盐水，备用； (2)向马铃薯变性淀粉中加入食盐水，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85°C，保温30~40分钟； (3)向棉子糖和山梨糖醇中加入食盐水，添加量为棉子糖和山梨糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120°C，熬煮30~40分钟，得糖浆； (4)向大米蛋白发泡粉中加入食盐水，大米蛋白发泡粉与食盐水的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5)将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为110~115°C，不断搅打，得糖气泡基； (6)将剩下的糖浆加热至130~140°C，与步骤2)的产物和杏仁混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105°C，不断充气搅打； (7)将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，待温度降至60~70°C，加入砸麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，快速搅拌均匀，出锅，迅速整理成型，置于8~10°C的环境中进行快速冷却； (8)切割，用儒米纸包裹，包装，得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种防脱发的牛轧糖，由以下原料组成：棉子糖、山梨糖醇、杏仁、大米蛋白发泡粉、大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉、马铃薯变性淀粉、食盐、硒麦芽、蛋白锌、乳酸亚铁。本发明提供的一种防脱发的牛轧糖，营养丰富，口味醇香，甜度适中，不粘牙；以棉子糖和山梨糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；加入杏仁、硒麦芽、蛋白锌和乳酸亚铁，补充维生素、锌、硒、铁及蛋白质，针对脱发补充全面营养，有效减少脱发；增加牛轧糖的品种和功能，弥补了牛轧糖比较单一的缺点。
【IPC分类】A23G3/42, A23G3/36, A23G3/48
【公开号】CN105104665
【申请号】CN201510533213
【发明人】周长明
【申请人】颍上县好圆食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月27日