一种梨罐头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种梨罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002]水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。
[0003]现有技术中的水果罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利，该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成:以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中:水果360克、水158克、果葡糖浆:69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C 0.5克；制备低糖水果罐头是按:挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。
[0004]又如公开号为CN104247757A，名称为“一种无糖的水果罐头”的发明专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62 %，黏稠剂占3 %，着色剂占5-7 %，维生素占0.1-0.3 %，木糖醇占12-15 %，其余为水。
[0005]现有技术中的水果罐头的口感一般偏甜，且仅仅是作为零食来使用，水果的利用价值没有得到扩大。
[0006]水果中的梨有生津止咳、润燥化痰、润肠通便的功效，对热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥、噎嗝反胃、大便干结等症状有一定的调节作用。另外，梨还有清热、镇静的功效，对于高血压、心脏病、头晕目眩、失眠多梦等患者有较好的辅助作用，是肝炎、肾病患者的保健食品，有较好的保肝、养肝和帮助消化的作用。
【发明内容】
[0007]本发明旨在提供一种梨罐头的制备方法，通过特定浓度的添加植物提取液，提高梨罐头的食用价值，通过几种植物成分以及梨的共同作用，使本发明的罐头具有清热、润肺、养颜的功效，扩大梨的利用价值。
[0008]一种梨罐头的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
A.预处理将重量份为45?60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B.植物提取液制备取干金银花2?6份，甘草1?3份，五味子1?3份，柚子皮1?3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25?40min后，过滤，取滤液；
C.预煮将预处理好的梨子放入温度为90?100°C的水中进行预煮I?3min后，加入0.5?I份的护色剂，继续煮0.5?lmin，捞出果肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物I?4份，水60?80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液2?6份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0009]进一步地，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以I?3:1的比例得到的混合物。
[0010]步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
[0011]步骤F中，所述真空包装的压强为0.05?0.08MPa。
[0012]步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25?40min。
[0013]所述的梨为雪梨。
[0014]相对于现有技术，本发明的有益效果如下:
(I)通过添加特定比例的植物提取液，提高梨子罐头的保健功效，又不丧失梨罐头原有的风味，并在预煮过程中，添加护色剂，保护梨子本身的雪白的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。
[0015](2)本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为45份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B.植物提取液制备
取干金银花2份，甘草I份，五味子I份，柚子皮I份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25min后，过滤，取滤液；
C.预煮
将预处理好的梨子放入温度为90°C的水中进行预煮Imin后，加入0.5份的护色剂，继续煮0.5min，捞出果肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物I份，水60份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液2份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0017]实施例2
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B.植物提取液制备
取干金银花6份，甘草3份，五味子3份，柚子皮3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液；
C.预煮
将预处理好的梨子放入温度为100°c的水中进行预煮3min后，加入I份的护色剂，继续煮lmin，捞出果肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物4份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0018]实施例3
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为55份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B.植物提取液制备
取干金银花4份，甘草2份，五味子2份，柚子皮2份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮35min后，过滤，取滤液；
C.预煮
将预处理好的梨子放入温度为95°C的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出果肉，冷却；
D.糖水制备
取糖分混合物2份，水70份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐
向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液3份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌
采用真空密封后，杀菌即可。
[0019]实施例4
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理
将重量份为48份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B.植物提取液制备取干金银花4份，甘草1.5份，五味子1.5份，柚子皮1.5份，加入10倍重量的去离子7K，煮开后，继续熬煮28min后，过滤，取滤液；
C.预煮将预处理好的梨子放入温度为90°C的水中进行预煮3min后，加入0.5份的护色剂，继续煮lmin，捞出果肉，冷却；
D.糖水制备取糖分混合物4份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌采用真空密封后，杀菌即可。
[0020]本实施例中，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以1:1的比例得到的混合物。
[0021]步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
[0022]步骤F中，所述真空包装的压强为0.05MPa。
[0023]步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25min。
[0024]实施例5
一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
A.预处理将重量份为55份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；
B.植物提取液制备取干金银花4份，甘草2份，五味子2份，柚子皮2份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮35min后，过滤，取滤液；
C.预煮将预处理好的梨子放入温度为95°C的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.8min，捞出果肉，冷却；
D.糖水制备取糖分混合物4份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
E.装罐向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液6份，搅拌均匀后，装罐；
F.密封、杀菌采用真空密封后，杀菌即可。
[0025]本实施例中，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以3:1的比例得到的混合物。
[0026]步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。
[0027]步骤F中，所述真空包装的压强为0.05MPa。
[0028]步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25min。
[0029]本实施例的梨为雪梨。
[0030]实施例6
本实施例与实施例5的区别在于:
本实施例中，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以2:1的比例得到的混合物。
[0031]步骤F中，所述真空包装的压强为0.08MPa。
[0032]步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为40min。
【主权项】
1.一种梨罐头的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤: A.预处理 将重量份为45?60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块； B.植物提取液制备 取干金银花2?6份，甘草I?3份，五味子I?3份，柚子皮I?3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25?40min后，过滤，取滤液； C.预煮 将预处理好的梨子放入温度为90?100°C的水中进行预煮I?3min后，加入0.5?I份的护色剂，继续煮0.5?lmin，捞出果肉，冷却； D.糖水制备 取糖分混合物I?4份，水60?80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温； E.装罐 向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液2?6份，搅拌均匀后，装罐； F.密封、杀菌 采用真空密封后，杀菌即可。2.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于:步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以I?3:1的比例得到的混合物。3.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于:步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。4.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于:步骤F中，所述真空包装的压强为 0.05 ?0.08MPa。5.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于:步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25?40min。6.如权利要求1所述的梨罐头的制备方法，其特征在于:所述的梨为雪梨。
【专利摘要】本发明公开了一种梨罐头的制备方法，属于罐头食品加工技术领域。包括以下工艺步骤：A.将重量份为45～60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；B.取干金银花2～6份，甘草1～3份，五味子1～3份，柚子皮1～3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；C.将预处理好的梨子放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；D.取糖分混合物1～4份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；E.装罐；F.密封、杀菌。本发明的梨罐头具有一定的保健功效，且色泽好，能增加食用者的食欲的优点。
【IPC分类】A23B7/08, A23B7/153
【公开号】CN105123903
【申请号】CN201510684665
【发明人】罗小东
【申请人】四川省汇泉罐头食品有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年10月22日