一种绿茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种绿茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的绿茶制作方法，杀青、做形、烘干，每个地区、茶叶树种同、选用设备不同，采用同一种绿茶加工方法，不适合各地区茶叶加工生产，特别是色、香、味、形，达不到一致，批量生产的质量不高。
[0003]申请号分别为:201310698734.7，201310251996.9，201310516983.X，200910223928.5，201210174534.7，200710041676.5，200610038534.9，这些公开的绿茶制作方法专利，提供了一些思维，但是对于不同地域、环境生产的茶叶也就必须采用不同方法，否则保证不了品质。
【发明内容】
[0004]本发明为了绿茶感官、口感，保证了绿茶的色、香、味、形，提高了绿茶生产品质、减少了制作时间，特提出一种绿茶的制作方法。
[0005]为此本次发明的技术方案:一种绿茶的制作方法，包括(I)鲜叶筛选、分级1-3级；其特征在于:
(2)送风式鲜叶摊瞭台
使鲜叶均匀的摊放在摊晾台上；摊放厚度18-20cm，自然风0.5-1小时，使鲜叶的青草气减退，透出茶叶的清香；
(3)连续杀青
杀青温度按“高温杀青，先高后低”的原则，锅温在220°C?280°C之间，其中晴天嫩叶220°C?230°C，老叶为230°C?240°C ;雨水叶为260°C?270°C以上；每锅投叶量一般在5?7千克鲜叶；杀青时间要求高温快速，晴天嫩叶7?8分钟，老叶5?6分钟，雨、露水叶8-10分钟；杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅；
(4)复式理条
槽温80°C每槽加入150g初杀青茶叶，2秒后加入轻棒，茶条不沾手时加入重棒，降温至600C，并逐渐降低速度，至茶叶含水量20%左右为止；
(5)名茶烘干
烘干的热风温度控制在100?120°C，最高温度也不应超过130°C，使茶叶含水量在10_15%，第二次在提香机完成；
(6)提香
将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5 cm,温度80°C _120°C，时间3_5分钟，取出茶叶，冷风制凉时间1-1.5小时，茶叶含水量为< 6% ;
(7 )分筛
分筛茶末得到成品的绿茶。
[0006]有益效果:
本发明提高了绿茶感官、口感，保证了绿茶的色、香、味、形，提高了绿茶生产品质、减少了制作时间，可大批量连续生产。
【具体实施方式】
[0007]—种绿茶的制作方法，具体步骤如下:
(O鲜叶筛选、分级P3S ;
(2)送风式鲜叶摊瞭台
使鲜叶均匀的摊放在摊晾台上，摊放厚度18-20cm，自然风0.5-1小时适度，鲜叶的青草气减退，透出茶叶的清香。
[0008](3)连续杀青
杀青温度按照“高温杀青，先高后低”的原则，锅温在220°C?280°C之间，晴天嫩叶220°C?230°C，老叶为230°C?240°C ;雨水叶为260°C?270°C ;每锅投叶量一般在5?7千克鲜叶；杀青时间要求高温快速，一般晴天嫩叶7?8分钟，老叶5?6分钟，雨、露水叶8-10分钟；杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅。
[0009](4)复式理条
槽温80°C每槽加入150g初杀青茶叶，2秒后加入轻棒，茶条不沾手时加入重棒，降温至600C，并逐渐降低速度，至茶叶含水量20%左右为止。
[0010](5)名茶烘干
烘干的热风温度一般应控制在100?120°C，最高温度一般也不应超过130°C使茶叶含水量在10-15%，第二次在提香机完成。
[0011](6)提香
将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5 cm,温度80°C _120°C，时间3_5分钟，取出茶叶，冷风制凉时间1-1.5小时，茶叶含水量为< 6%。
[0012](O 分筛
分筛茶末得到成品的绿茶。
【主权项】
1.一种绿茶的制作方法，包括(I)鲜叶筛选、分级1-3级；其特征在于: (2)送风式鲜叶摊瞭台 使鲜叶均匀的摊放在摊晾台上；摊放厚度18-20cm，自然风0.5-1小时，使鲜叶的青草气减退，透出茶叶的清香； (3)连续杀青 杀青温度按“高温杀青，先高后低”的原则，锅温在220°C?280°C之间，其中晴天嫩叶220°C?230°C，老叶为230°C?240°C ;雨水叶为260°C?270°C以上；每锅投叶量一般在5?7千克鲜叶；杀青时间要求高温快速，晴天嫩叶7?8分钟，老叶5?6分钟，雨、露水叶8-10分钟；杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅； (4)复式理条 槽温80°C每槽加入150g初杀青茶叶，2秒后加入轻棒，茶条不沾手时加入重棒，降温至600C，并逐渐降低速度，至茶叶含水量20%左右为止； (5)名茶烘干 烘干的热风温度控制在100?120°C，最高温度也不应超过130°C，使茶叶含水量在10_15%，第二次在提香机完成； (6)提香 将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5 cm,温度80°C _120°C，时间3_5分钟，取出茶叶，冷风制凉时间1-1.5小时，茶叶含水量为< 6% ; (7 )分筛 分筛茶末得到成品的绿茶。
【专利摘要】本发明提供一种绿茶的制作方法，包括鲜叶筛选、送风式鲜叶摊晾台、连续杀青机、复式理条机，名茶烘干机、提香、分筛等工序后制的成品绿茶，本发明的制作方法，提高了绿茶感官、口感，保证了绿茶的色、香、味、形，提高了绿茶生产品质、减少了制作时间，可批量生产。
【IPC分类】A23F3/14, A23F3/40, A23F3/06
【公开号】CN105124010
【申请号】CN201510499062
【发明人】陈哲, 陈国忠, 胡成
【申请人】郧县青山青凤茶场
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月14日