一种美味银耳蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种美味银耳蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多，用于加工成美味银耳蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种美味银耳蜜饯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种美味银耳蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料一挑选一除杂一糖渍一糖煮一烘烤一包装一成品，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜银耳，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的块状，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为45%的木糖醇糖液，按银耳:糖液=1: 2的比例置锅中煮沸15分钟，倒在干净容器中浸泡8小时，捞出银耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为55%，同时加入7%余甘果汁、2%栀子粉、0.1%柠檬酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的银耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达60%即可；
(3)包装:将糖煮的银耳捞出冷却，滚上红豆藕粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品O
[0006]有益效果:本发明产品呈乳白色块状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有银耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种美味银耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜银耳，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为45%的蛋白糖液，按银耳:糖液=1: I的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡10小时，捞出银耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为52%，同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的银耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达55%即可；
(3)包装:将糖煮的银耳捞出冷却，滚上菱角粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品O
[0008]实施例2:
一种美味银耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜银耳，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为35%的果糖液，按银耳:糖液=1: 3的比例置锅中煮沸40分钟，倒在干净容器中浸泡20小时，捞出银耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为45%，同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠，再将糖渍的银耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达50%即可；
(3)包装:将糖煮的银耳捞出冷却，滚上麦芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种美味银耳蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料一挑选一除杂—糖渍一糖煮一烘烤一包装一成品，具体操作步骤为: (1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜银耳，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的块状，用清水冲洗后沥干备用； (2)糖渍及糖煮:配制浓度为45%的木糖醇糖液，按银耳:糖液=1: 2的比例置锅中煮沸15分钟，倒在干净容器中浸泡8小时，捞出银耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为55%，同时加入7%余甘果汁、2%栀子粉、0.1%柠檬酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的银耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达60%即可； (3)包装:将糖煮的银耳捞出冷却，滚上红豆藕粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品O
【专利摘要】本发明公开了一种美味银耳蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品呈乳白色块状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有银耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105124105
【申请号】CN201510577022
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月13日