一种甘薯酥糖片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯酥糖片的加工方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成甘薯酥糖片可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种甘薯酥糖片的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甘薯酥糖片的加工方法，其特征在于:采用甘薯一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工方法流程，具体操作步骤为:
(O选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的甘薯，用水将甘薯冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为12mm，薄厚均匀，将切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将甘薯片倒入沸水锅中，当甘薯片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将甘薯片置于阳光下晾晒，时间为6-7天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将甘薯片放入沸腾的黄豆油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当甘薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将绵白糖、桂花浸膏、红豆粉、番茄汁、菱角粉放少量水加热熔化后，倒入炸好的甘薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在甘薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种甘薯酥糖片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的甘薯、芋艿，用水将甘薯冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将甘薯片倒入沸水锅中，当甘薯片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将甘薯片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将甘薯片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当甘薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将蔗糖、淀粉糖浆和山药粉、紫苏粉、桑葚汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的甘薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在甘薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种甘薯酥糖片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的甘薯，用水将甘薯冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6mm，薄厚均匀，将切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将甘薯片倒入沸水锅中，当甘薯片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将甘薯片送至烘房烘制，在65-70°C的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将甘薯片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当甘薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将葡萄糖、甜菊糖苷、玉竹粉、黄芪粉和蛋黄果汁放少量水加热熔化后，倒入炸好的甘薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在甘薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种甘薯酥糖片的加工方法，其特征在于:采用甘薯一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工方法流程，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的甘薯，用水将甘薯冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为12mm，薄厚均匀，将切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面发生氧化变色； (2)水煮:将甘薯片倒入沸水锅中，当甘薯片达到九成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将甘薯片置于阳光下晾晒，时间为6-7天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将甘薯片放入沸腾的黄豆油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当甘薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将绵白糖、桂花浸膏、红豆粉、番茄汁、菱角粉放少量水加热熔化后，倒入炸好的甘薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在甘薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种甘薯酥糖片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工方法流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105124106
【申请号】CN201510577026
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月13日