一种茉莉花糕点的制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种茉莉花糕点的制备工艺。
【背景技术】
[0002]糕点是我国传统美食，多以面粉或米粉、油脂、蛋为主要原料烤制而成，作为零食或宴席点心，老少皆宜。
[0003]茉莉花，是茉莉的花极香，辛、甘，温。每100克茉莉花含挥发油性物质2?3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，蓋鏊内酯等物质。能清虚火，去寒积，治疮毒，平肝解郁，理气止痛，并有止咳化痰之效。
[0004]茉莉花作为花茶用比较常见，将茉莉花用于食品中的开发不多，经广泛检索，尚未发现以茉莉花作为原料制备糕点的相关记载。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种茉莉花糕点的制备工艺，将茉莉花为制成糕点，风味独特，保持了茉莉花所含有的营养成分和原色风味、香气，同时将茉莉花的应用范围扩大到糕点制作中，增加糕点的种类，并赋予糕点独特的保健价值，丰富糕点的营养性、功能性和多样性。
[0006]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0007]—种茉莉花糕点的制备工艺，包括以下制备步骤:
[0008](I)将糯米粉放入烤箱经180_200°C烤成棕黄色，待用；
[0009](2)将茉莉花洗净，加入其重量15-20%的浓度为2%乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50-70°C下进行蒸馏1.5-2小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β-环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60-80%的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20-30，超声功率为300-500?，超声时间为30-60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成200-300目细粉后混合，得到茉莉花冻干粉，待用；
[0010](3)将藕粉放入烤箱经150-170°c烘烤至淡黄色，待用；
[0011](4)将步骤(I)的糯米粉和面粉混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)的茉莉花冻干粉和L-阿拉伯糖，混合搅拌均匀，加入适量水制成稠糊状，放入蒸箱在100-110°C、0.10-0.15MPa条件下蒸熟，然后取出，晾凉，再在表面涂刷步骤(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80 °C条件下蒸5-10分钟；
[0012](5)切块，真空包装，微波灭菌，5_8°C储藏。
[0013]步骤⑷中各成分的重量份配比为:儒米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花冻干粉5-8份、L-阿拉伯糖8-10份、蜂蜜2-4份、藕粉5_7份。
[0014]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0015](I)本发明将茉莉花为制成糕点，风味独特，保持了茉莉花所含有的营养成分和原色风味、香气，同时将茉莉花的应用范围扩大到糕点制作中，增加糕点的种类，并赋予糕点独特的保健价值，丰富糕点的营养性、功能性和多样性。
[0016](2)本发明制备的糕点中包含茉莉花，使产品具有止咳化痰的功能，将茉莉花制成冻干粉的形式，使茉莉花提取率提高15%左右，最大限度保留了茉莉花中苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯、吼哚，素馨内酯等物质，营养成分利用率高。
[0017](3)本发明中糯米粉经烘烤后降低了粘度，增加了风味，其性也由凉变温，易于消化吸收。
【具体实施方式】
[0018]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0019]实施例1:
[0020]一种茉莉花糕点的制备工艺，包括以下制备步骤:
[0021](I)将糯米粉放入烤箱经180°C烤成棕黄色，待用；
[0022](2)将茉莉花洗净，加入其重量15%的浓度为2%乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50°C下进行蒸馏2小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60%的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20，超声功率为300w，超声时间为60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成200目细粉后混合，得到茉莉花冻干粉，待用；
[0023](3)将藕粉放入烤箱经150°C烘烤至淡黄色，待用；
[0024](4)将步骤(I)的糯米粉和面粉混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)的茉莉花冻干粉和L-阿拉伯糖，混合搅拌均匀，加入适量水制成稠糊状，放入蒸箱在100°C、0.1OMPa条件下蒸熟，然后取出，晾凉，再在表面涂刷步骤(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60°C条件下蒸10分钟；所述各成分的重量份配比为:糯米粉20份、面粉70份、茉莉花冻干粉5份、L-阿拉伯糖8份、蜂蜜2份、藕粉5份；
[0025](5)切块，真空包装，微波灭菌，5°C储藏。
[0026]实施例2:
[0027]—种茉莉花糕点的制备工艺，包括以下制备步骤:
[0028](I)将糯米粉放入烤箱经200°C烤成棕黄色，待用；
[0029](2)将茉莉花洗净，加入其重量20%的浓度为2%乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在70°C下进行蒸馏1.5小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β -环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在80%的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:30，超声功率为500w，超声时间为30min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成300目细粉后混合，得到茉莉花冻干粉，待用；
[0030](3)将藕粉放入烤箱经170°C烘烤至淡黄色，待用；
[0031](4)将步骤⑴的糯米粉和面粉混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)的茉莉花冻干粉和L-阿拉伯糖，混合搅拌均匀，加入适量水制成稠糊状，放入蒸箱在110°C、0.15MPa条件下蒸熟，然后取出，晾凉，再在表面涂刷步骤(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在80°C条件下蒸5分钟；所述各成分的重量份配比为:糯米粉30份、面粉50份、茉莉花冻干粉8份、L-阿拉伯糖10份、蜂蜜4份、藕粉7份。
[0032](5)切块，真空包装，微波灭菌，8°C储藏。
【主权项】
1.一种茉莉花糕点的制备工艺，其特征在于:包括以下制备步骤: (1)将糯米粉放入烤箱经180-200°c烤成棕黄色，待用； (2)将茉莉花洗净，加入其重量15-20%的浓度为2%乙酸水溶液，混合加入到旋转蒸发仪内，在50-70°C下进行蒸馏1.5-2小时，得到挥发油和药渣；将得到的挥发油用β -环糊精进行包裹，形成包裹物；将得到的药渣在60-80%的乙醇水溶液中进行超声提取，所述药渣与乙醇水溶液的体积比为1:20-30，超声功率为300-500?，超声时间为30_60min，提取液进行浓缩，冷冻干燥得到冻干粉；将得到的包裹物和冻干粉分别研磨成200-300目细粉后混合，得到茉莉花冻干粉，待用； (3)将藕粉放入烤箱经150-170°C烘烤至淡黄色，待用； (4)将步骤(I)的糯米粉和面粉混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)的茉莉花冻干粉和L-阿拉伯糖，混合搅拌均匀，加入适量水制成稠糊状，放入蒸箱在100-110°C、0.10-0.15MPa条件下蒸熟，然后取出，晾凉，再在表面涂刷步骤(3)的藕粉和少量蜂蜜，再在60-80 °C条件下蒸5-10分钟； (5)切块，真空包装，微波灭菌，5-8°C储藏。2.根据权利要求1所述的茉莉花糕点的制备工艺，其特征在于:步骤(4)中各成分的重量份配比为:儒米粉20-30份、面粉50-70份、茉莉花冻干粉5-8份、L-阿拉伯糖8_10份、蜂蜜2-4份、藕粉5-7份。
【专利摘要】本发明公开了一种茉莉花糕点的制备工艺，包括步骤：(1)将糯米粉烤成棕黄色；(2)将茉莉花洗净，加入乙酸水溶液，加入到旋转蒸发仪内，蒸馏，得挥发油和药渣；将挥发油用β-环糊精包裹，形成包裹物；将药渣在60-80％的乙醇水溶液中进行超声提取，浓缩，冷冻干燥得冻干粉；将包裹物和冻干粉研磨成200-300目细粉后混合，得茉莉花冻干粉；(3)将藕粉放入烤箱烘烤至淡黄色；(4)将糯米粉和面粉混合均匀，加入茉莉花冻干粉和L-阿拉伯糖、适量水制成稠糊状，蒸熟，涂刷藕粉和蜂蜜；(5)切块，包装，灭菌，储藏。本发明的茉莉花糕点的制备工艺，将茉莉花为制成糕点，保持了茉莉花所含有的营养成分和原色风味，增加糕点的种类，并赋予糕点独特的保健价值。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/30
【公开号】CN105124363
【申请号】CN201510375128
【发明人】吴祚生
【申请人】安徽省怀宁县顶雪食品有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年6月29日