一种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条。
【背景技术】
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[0002]目前，市场上大部分儿童面条以普通面粉为原料，配以各种调味剂制成。虽然能够刺激宝宝的食欲，增加食用量，但其中的营养成分不能满足儿童的营养需求；而且其毒副作用不明，有一定的安全隐患，长期食用会使人群营养不良，进而导致儿童产生不良反应。
[0003]可溶性膳食纤维是一种特殊的营养素，有助于儿童建立正常排便规律，保持健康的肠胃功能，它能有效促进肠道蠕动，软化大便，有助减少儿童便秘的发生，同时能促进肠道有益菌的生长，帮助肠道对抗有害菌，使儿童肠道更健康。因此，开发富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条十分必要，具有长远的市场前景，能够增加产品的市场竞争力。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养全面且食用安全性高的富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条，由如下质量份数的原料制成:
[0007]高筋小麦粉80-90份、谷朊粉12-15份、可溶性膳食纤维粉10-13份、山药粉8_12份、南瓜粉6-10份、板栗粉5-8份、深海鱼肉粉4-7份、腰果粉3-5份、蛋黄粉2_4份、香草粉2-3份、精盐1-2份、薄荷粉0.5-1份、食用碱0.2-0.5份；
[0008]所述可溶性膳食纤维粉是由质量比3:2:1的牛蒡、胡萝卜和裙带菜提取而成，其提取方法为:先将牛蒡、胡萝卜和裙带菜洗净后加水制成菜浆，向菜浆中加入木瓜蛋白酶，于微波频率2450MHz、功率500-700W下处理12_15min，然后加入氢氧化钠溶液，升温至50-60°C保温搅拌30-45min，随后用稀盐酸溶液调节pH值至4_5，静置15_20min后过滤，滤渣水洗，所得滤液经冷冻干燥机冷冻，最后经粉碎机粉碎成粉体后过80-100目筛即可。
[0009]牛蒡、胡萝卜和裙带菜中含有丰富的可溶性膳食纤维，利用酶解和碱解法进行提取，冷冻干燥又可避免因高温干燥而破坏膳食纤维的结构，降低其营养价值。
[0010]所述深海鱼肉粉由质量分数24%鳕鱼、20%鳗鱼、11%鲅鱼和20%羧甲基纤维素钠和25%甘露醇制成，其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨，取腹部肉剁成泥状，再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇，混合均匀后在90-100°C下蒸15-20min，冷却后置于冷冻干燥机冷冻，随后经粉碎机粉碎成粉体后过80-100目筛，最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121°C下灭菌15-20min即可。
[0011]深海鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，能够均衡营养，提高免疫力和促进宝宝发育；羧甲基纤维素钠和甘露醇的加入不仅能够脱除鱼的腥味，提升口感，而且能使鱼肉黏结，利于形成粉末状；高压蒸汽灭菌能保证肉质安全，延长储存时间。
[0012]本发明的有益效果是:
[0013](I)以高筋小麦粉为主要原料，添加谷朊粉、可溶性膳食纤维粉、深海鱼肉粉和其他成分，能够均衡营养，促进肠道健康蠕动，提高免疫力和促进儿童大脑发育；
[0014](2)不添加化学物质，纯绿色食品，食用安全性高；
[0015](3)以本发明的原料配方制成的面条具有面体细润、面质均匀的特质，食用起来麦香自溢，口感佳。
【具体实施方式】
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[0016]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0017]1、原料准备
[0018]可溶性膳食纤维粉:先将质量比3:2:1的牛蒡、胡萝卜和裙带菜洗净后加水制成菜浆，向菜浆中加入木瓜蛋白酶，于微波频率2450MHz、功率700W下处理15min，然后加入氢氧化钠溶液，升温至50-60°C保温搅拌45min，随后用稀盐酸溶液调节pH值至4_5，静置20min后过滤，滤渣水洗，所得滤液经冷冻干燥机冷冻，最后经粉碎机粉碎成粉体后过80目筛即可。
[0019]深海鱼肉粉:由质量分数24 %鳕鱼、20 %鳗鱼、11 %鲅鱼和20 %羧甲基纤维素钠和25%甘露醇制成，其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨，取腹部肉剁成泥状，再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇，混合均匀后在90-100°C下蒸20min，冷却后置于冷冻干燥机冷冻，随后经粉碎机粉碎成粉体后过800目筛，最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121°C下灭菌20min即可。
[0020]2、实施例1
[0021]—种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条，由如下质量份数的原料制成:
[0022]高筋小麦粉80份、谷朊粉12份、可溶性膳食纤维粉11份、山药粉10份、南瓜粉8份、板栗粉6份、深海鱼肉粉5份、腰果粉4份、蛋黄粉2份、香草粉2份、精盐I份、薄荷粉
0.5份、食用碱0.2份。
[0023]3、实施例2
[0024]—种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条，由如下质量份数的原料制成:
[0025]高筋小麦粉85份、谷朊粉15份、可溶性膳食纤维粉12份、山药粉8份、南瓜粉8份、板栗粉6份、深海鱼肉粉5份、腰果粉4份、蛋黄粉3份、香草粉2份、精盐I份、薄荷粉
0.5份、食用碱0.3份。
[0026]4、实施例3
[0027]—种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条，由如下质量份数的原料制成:
[0028]高筋小麦粉90份、谷朊粉15份、可溶性膳食纤维粉12份、山药粉10份、南瓜粉8份、板栗粉6份、深海鱼肉粉5份、腰果粉5份、蛋黄粉3份、香草粉2份、精盐I份、薄荷粉
0.5份、食用碱0.5份。
[0029]以实施例1-3原料配方制成的面条具有面体细润、面质均匀的特质，食用起来麦香自溢，口感佳。
[0030]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条，其特征在于，由如下质量份数的原料制成: 高筋小麦粉80-90份、谷朊粉12-15份、可溶性膳食纤维粉10-13份、山药粉8-12份、南瓜粉6-10份、板栗粉5-8份、深海鱼肉粉4-7份、腰果粉3-5份、蛋黄粉2_4份、香草粉2_3份、精盐1_2份、薄荷粉0.5-1份、食用碱0.2-0.5份； 所述可溶性膳食纤维粉是由质量比3:2:1的牛蒡、胡萝卜和裙带菜提取而成，其提取方法为:先将牛蒡、胡萝卜和裙带菜洗净后加水制成菜浆，向菜浆中加入木瓜蛋白酶，于微波频率2450MHz、功率500-700W下处理12_15min，然后加入氢氧化钠溶液，升温至50_60°C保温搅拌30-45min，随后用稀盐酸溶液调节pH值至4_5，静置15_20min后过滤，滤渣水洗，所得滤液经冷冻干燥机冷冻，最后经粉碎机粉碎成粉体后过80-100目筛即可； 所述深海鱼肉粉由质量分数24%鳕鱼、20%鳗鱼、11%鲅鱼和20%羧甲基纤维素钠和25%甘露醇制成，其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨，取腹部肉剁成泥状，再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇，混合均匀后在90-100°C下蒸15-20min，冷却后置于冷冻干燥机冷冻，随后经粉碎机粉碎成粉体后过80-100目筛，最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121°C下灭菌15_20min即可。
【专利摘要】本发明公开了一种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条，涉及食品加工技术领域，由如下质量份数的原料制成：高筋小麦粉80-90份、谷朊粉12-15份、可溶性膳食纤维粉10-13份、山药粉8-12份、南瓜粉6-10份、板栗粉5-8份、深海鱼肉粉4-7份、腰果粉3-5份、蛋黄粉2-4份、香草粉2-3份、精盐1-2份、薄荷粉0.5-1份、食用碱0.2-0.5份。本发明以高筋小麦粉为主要原料，添加谷朊粉、可溶性膳食纤维粉、深海鱼肉粉和其他成分，能够均衡营养，促进肠道健康蠕动，提高免疫力和促进儿童大脑发育；以本发明的原料配方制成的面条具有面体细润、面质均匀的特质，食用起来麦香自溢，口感佳。
【IPC分类】A23L1/326, A23L1/29, A23L1/308, A23L1/16
【公开号】CN105124400
【申请号】CN201510431656
【发明人】龚启萍
【申请人】龚启萍
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月20日