一种辣椒酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品及其制作方法，具体是一种辣椒酱及其制作方法，属于食品、调味品领域。
【背景技术】
[0002]辣椒中含有丰富的维生素C、维生素β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒是许多地方人们最喜爱的餐饮调味品。辣椒的食用方法很多，辣椒酱就是其中最常见的一种，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。
[0003]辣椒酱以四川辣椒酱为代表，把辣椒放锅里炒香、碾成粉末，与花椒末、蒜、油等混合。这些方法制作的辣椒酱特点是酱味足、香味浓，但是这种方法掩盖了辣椒自身的清香，鲜味不足，不适合口味清淡的人群。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种辣椒酱及其制作方法，该辣椒酱适合口味比较清淡的人群。
[0005]为实现上述目的，本发明一种辣椒酱，其特征在于，其组成为:鲜辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份。
[0006]该辣椒酱的制作方法包括以下步骤:
[0007](I)取鲜辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份洗净瞭干；
[0008](2)将鲜辣椒去籽、姜和梨切块；
[0009](3)将鲜辣椒粉碎，搅碎过程中加入姜、大蒜和梨；
[0010](4)将粉碎的鲜辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加盐、拌匀、密封发酵I到2天即可食用。
[0011]采用本发明制作的辣椒酱，因选用鲜辣椒做主料，没有经过炒的环节，所以制作的辣椒酱鲜味十足，另外加姜、蒜做配料，丰富了辣椒酱的味道，同时又进一步提高了鲜味，特别是配料梨的加入，使得辣椒酱不但鲜、辣，还有一些梨的甜味，粉碎的梨肉改善了辣椒酱的口感，特别适合江浙一带口味比较清淡人群。
【具体实施方式】
[0012]—种辣椒酱，其组成为:鲜辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份。一般配比为:辣椒10份、姜I份、大蒜I份、梨2份最佳。
[0013]其制作方法包括以下步骤:
[0014](I)取鲜辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份洗净瞭干；
[0015](2)将鲜辣椒去籽、姜和梨切块；
[0016](3)将鲜辣椒搅碎，搅碎过程中加入姜、大蒜和梨；
[0017](4)将粉碎的鲜辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加盐、拌匀、密封发酵I到2天即可食用。
[0018]其密封方法为可选用用0.5份热油密封，不但密封效果好，同时增强了辣椒酱的香味。
[0019]—般在秋季发酵时间为I天即可，时间较长容易变质，损害辣椒酱的鲜味，时间太短没有酱味产生。
【主权项】
1.一种辣椒酱，其特征在于，其组成为:鲜辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份。2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，其组成为:辣椒10份、姜I份、大蒜I份、梨2份。3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其制作方法包括以下步骤: (1)取鲜辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份洗净瞭干； (2)将鲜辣椒去籽、姜和梨切块； (3)将鲜辣椒粉碎，搅碎过程中加入姜、大蒜和梨； (4)将粉碎的鲜辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加盐、拌匀、密封发酵I到2天即可食用。4.根据权利要求3所述的制作方法，其密封方法为:用0.5份热油密封。5.根据权利要求3所述的制作方法，在秋季发酵时间为I天。
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒酱及其正在方法，其组成为：鲜辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份。其制作方法为：(1)取鲜辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份洗净晾干；(2)将鲜辣椒去籽、姜和梨切块；(3)用绞肉机将鲜辣椒搅碎，搅碎过程中加入姜、大蒜和梨；(4)将搅碎的鲜辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加盐、拌匀、密封发酵1到2天即可食用。本发明选用鲜辣椒做主料，没有经过炒的环节，所以制作的辣椒酱鲜味十足，另外加姜、蒜做配料，丰富了辣椒酱的味道，同时又进一步提高了鲜味，特别是配料梨的加入，使得辣椒酱不但鲜、辣，还有一些甜味，粉碎的梨肉改善了辣椒酱的口感，特别适合江浙一带口味比较清淡人群。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN105124532
【申请号】CN201510412764
【发明人】邹颖
【申请人】江苏爱福特科技开发有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月14日