一种酸辣银耳丝的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸辣银耳丝的制作方法。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多，用于加工成酸辣银耳丝不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种酸辣银耳丝的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酸辣银耳丝的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是银耳一浸泡一冲洗一沥干一切丝一焯水一控水一调味一冷却一包装一杀菌一检验一成品，具体操作步骤为:
(O原料处理:将干银耳放入清水中浸泡8小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；
(2)切丝:用手工切丝，保持银耳丝粗细均匀，形状一致；
(3)焯水:将切好的银耳丝立即置于沸水中煮熟，时间为55s;
(4)控水:焯过水的原料用脱水机控干表面水分；
(5)调味:将辣椒粉、葱花、陈醋、蒜末、椒盐、味精、豆蔻粉适量撒在熟料的上层，浇熟橄榄油，加鲜生姜末，拌匀后淋上玫瑰香油少许，不断翻拌；
(6)包装:待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；
(7)杀菌、检验:常压112°C蒸汽杀菌2-3分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。
[0006]有益效果:本发明产品呈均匀条状，肉质清脆，香脆可口，色香味倶佳，具有银耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种酸辣银耳丝的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干银耳放入0.5%柠檬酸溶液中浸泡8-10小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；
(2)切丝:用手工切丝，保持银耳丝粗细均匀，形状一致；
(3)焯水:将切好的银耳丝立即置于沸水中煮熟，时间为35-45S;
(4)控水:焯过水的原料用脱水机控干表面水分；
(5)调味:将花椒粉、洋葱末、精盐、白糖、茴香汁、桂皮粉适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜末，拌匀后淋上芝麻香油少许，不断翻拌；
(6)包装:待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；
(7)杀菌、检验:常压108°C蒸汽杀菌10分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。
[0008]实施例2:
一种酸辣银耳丝的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:将干银耳放入稀释牛奶液中浸泡5小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用;
(2)切丝:用手工切丝，保持银耳丝粗细均匀，形状一致；
(3)焯水:将切好的银耳丝立即置于沸水中煮熟，时间为3min;
(4)控水:焯过水的原料用脱水机控干表面水分；
(5)调味:将辣椒粉、黑胡椒粉、丁香粉、盐巴、鸡精、陈皮粉适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜子姜丝，拌匀后淋上红橘香油少许，不断翻拌；
(6)包装:待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；
(7)杀菌、检验:常压112°C蒸汽杀菌30s，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种酸辣银耳丝的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是银耳一浸泡一冲洗一沥干一切丝一焯水一控水一调味一冷却一包装一杀菌一检验一成品，具体操作步骤为: (O原料处理:将干银耳放入清水中浸泡8小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用； (2)切丝:用手工切丝，保持银耳丝粗细均匀，形状一致； (3)焯水:将切好的银耳丝立即置于沸水中煮熟，时间为55s; (4)控水:焯过水的原料用脱水机控干表面水分； (5)调味:将辣椒粉、葱花、陈醋、蒜末、椒盐、味精、豆蔻粉适量撒在熟料的上层，浇熟橄榄油，加鲜生姜末，拌匀后淋上玫瑰香油少许，不断翻拌； (6)包装:待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋； (7)杀菌、检验:常压112°C蒸汽杀菌2-3分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。
【专利摘要】本发明公开了一种酸辣银耳丝的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是银耳→浸泡→冲洗→沥干→切丝→焯水→控水→调味→冷却→包装→杀菌→检验→成品。有益效果：本发明产品呈均匀条状，肉质清脆，香脆可口，色香味俱佳，具有银耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/28
【公开号】CN105124558
【申请号】CN201510577020
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月13日