一种乳制饮品冷杀菌方法
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品加工技术领域，尤其是涉及一种乳制饮品冷杀菌方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，乳制饮品已成为人们日常生活中必不可少的饮品之一，特别是牛奶饮品营养丰富，不仅含有优质蛋白质、丰富的钙，而且含有人体所需的维生素和多种免疫活性因子。
[0003]在乳制饮品生产中，防腐保鲜问题尤为突出。我国年产奶量已达1600万吨，由于牛奶营养丰富，营养元素配比合理，极易引起微生物的生长、繁殖，因保鲜技术落后而导致牛奶腐败变质，损失高达80万吨以上，折合人民币约16亿元。
[0004]目前，国内外对鲜乳的杀菌处理，主要采用传统的高温杀菌方式，超高温瞬时杀菌对牛奶的色、香、味、功能性及营养成分造成一定的破坏作用，且容易使牛奶产生“蒸煮味”。
[0005]综上所述，加热杀菌不仅导致营养成分的损失，还会影响食品的感官品质，因此，研发一种非热杀菌方法，在保证杀菌效果的同时，保持饮品的口感、营养、色泽、风味、新鲜度及功能性，避免了饮品成分因热而被破坏，满足消费者对食品营养、原汁原味的要求是非常必要的。
【发明内容】
[0006]本发明针对现有技术的不足，提供一种保持饮品口感、营养、色泽、风味、新鲜度及功能性，满足消费者品质要求的乳制饮品冷杀菌方法。
[0007]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:一种乳制饮品冷杀菌方法，包括以下步骤:
[0008](I)将生鲜乳制品经0)2高压处理12?18min，所述压力条件为400?450Mpa，所述温度条件为14?16°C ;
[0009](2)将处理后的生鲜乳制品进行无菌灌装。
[0010]优选地，所述生鲜乳制品真空封装在无菌包装袋内进行步骤I的高压处理。
[0011]优选地，所述步骤I中生鲜乳制品经0)2高压处理15min，所述压力条件为430Mpa，所述温度条件为15°C。
[0012]优选地，所述生鲜乳制品为生鲜牛奶。
[0013]本发明的优点和积极效果是:(1)本发明选用冷杀菌技术，避免高温杀菌对乳制饮品营养成分的破坏；⑵本发明找到了 C02高压杀菌的最适条件，兼顾了杀菌的经济性及有效性；(3)本发明通过无菌包装，控制了饮品微生物的含量，室温下的保质期大大延长。
[0014]在保证杀菌效果的同时，保持饮品的口感、营养、色泽、风味、新鲜度及功能性，避免了饮品成分因热而被破坏，满足了消费者对食品营养、原汁原味的要求。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
[0016]实施例:
[0017]一种乳制饮品冷杀菌方法，包括以下步骤:
[0018](I)将生鲜牛奶真空封装在无菌包装袋内经0)2高压处理16min，所述压力条件为430Mpa，所述温度条件为15°C ；
[0019](2)将处理后的生鲜牛奶进行无菌灌装。
[0020]上述步骤杀死了牛奶中细菌总数的99.5%，残留活菌数小于2*10cfu/L，低于我国消毒牛奶卫生标准一个数量级；且将上述制备的乳制饮品通过无菌包装，控制了饮品的微生物含量，所得到产品可在室温下保存3个月，在4°C条件下保存4-6个月。
[0021]以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种乳制饮品冷杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生鲜乳制品经C02高压处理12?18min，所述压力条件为400?450Mpa，所述温度条件为14?16°C ; (2)将处理后的生鲜乳制品进行无菌灌装。2.根据权利要求1所述的乳制饮品冷杀菌方法，其特征在于:所述生鲜乳制品真空封装在无菌包装袋内进行步骤I的高压处理。3.根据权利要求1所述的乳制饮品冷杀菌方法，其特征在于:所述步骤I中生鲜乳制品经C02高压处理15min，所述压力条件为430Mpa，所述温度条件为15°C。4.根据权利要求1所述的乳制饮品冷杀菌方法，其特征在于:所述生鲜乳制品为生鲜牛奶。
【专利摘要】本发明属于乳制品加工技术领域，具体是涉及一种乳制饮品冷杀菌方法，包括以下步骤：将生鲜乳制品经CO2高压处理12～18min，所述压力条件为400～450Mpa，所述温度条件为14～16℃；将处理后的生鲜乳制品进行无菌灌装。本发明选用冷杀菌技术，避免高温杀菌对乳制饮品营养成分的破坏；找到了CO2高压杀菌的最适条件，兼顾了杀菌的经济性及有效性；通过无菌包装，控制了饮品微生物的含量，室温下的保质期大大延长。在保证杀菌效果的同时，保持饮品的口感、营养、色泽、风味、新鲜度及功能性，避免了饮品成分因热而被破坏，满足了消费者对食品营养、原汁原味的要求。
【IPC分类】A23C3/04, A23C3/00
【公开号】CN105145813
【申请号】CN201510524074
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月24日