一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是中国医学中一种久负盛名的良药。历代医学家都认为，银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，对人体十分有益。特别是酸性异多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固本的作用，对年老慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著的疗效，能提高肝脏的解毒能力，起护肝作用，并提高机体对原子能福射的防护能力。
[0003]目前对于银耳主要集中在其营养成分功能性方面的研究，而对其加工品的研制却很少，银耳乳酸发酵方面更没有进行过深入研究，相关报道很少。针对这种情况，根据银耳本身颜色偏白色，非常接近牛奶，银耳汁又非常粘稠，并且营养价值可又很高，利用乳酸发酵银耳汁研制出具有活性菌的银耳酸乳，将大大提高银耳的价值，也为乳酸发酵提供一个新品种，具有良好的社会效益和经济价值。。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料，由下列重量份的原料制成:银耳200-220、脱脂乳粉10-14、玫瑰花10-15、樱桃醋20-30、番木瓜15-18、木瓜酵素0.4-0.8、莲子粉10-14、黄秋葵7-10、罗布麻6-8、低聚半乳糖20-30、明胶1_2、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。
[0006]所述的一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)选取质量优良的银耳，先用清水洗净后再用足量清水浸泡使银耳软化，捞出沥干后将银耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷却后磨成浆，得到银耳浆；
(2)向银耳浆中先加入莲子粉后再加入一定量的质量份数为60%的乙醇溶液，搅拌30-40min后加入氢氧化钠，在40_45°C的温度下快速搅拌40_50min使银耳浆碱化，然后向碱化的银耳浆中加入柠檬酸钠，控制反应温度为45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化银耳多糖的银耳莲子浆，备用；
(3)取10%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在110-120°C的高压蒸汽下灭菌10-15min后冷却至42°C左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入42°C的恒温培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至4°C左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；
(4)将番木瓜去除皮和籽后取果肉，切成条状后与黄秋葵在沸水中焯30-40S，捞出沥干水分后与玫瑰花和罗布麻一起打成浆液，然后与樱桃醋混合后静置20-30min，得到含有玫瑰香樱桃醋味的果蔬液；
(5)将含有羧甲基化银耳多糖的银耳莲子浆、果蔬液、木瓜酵素、低聚半乳糖、明胶以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为65-70°C、压力为25-30Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40°C左右，按4%-5%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4-5h，然后再在3-5°C温度下发酵20-25h，即得。
[0007]本发明的优点是:本发明的银耳乳酸饮料在生产过程中首先将银耳浆液使用柠檬酸钠进行醚化反应，对银耳的多糖分子进行羟基化修饰，可以增加多糖分子的水溶性，提高产品的抗氧化活性。添加的玫瑰花、樱桃醋、番木瓜等使产品香气怡人、口感独特，而且营养丰富；添加的木瓜酵素能帮助人体消化、吸收，具有清宿便排肠毒以及分解脂肪等效果。
【具体实施方式】
[0008]一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料，由下列重量份(kg)的原料制成:银耳200、脱脂乳粉10、玫瑰花I O、樱桃醋20、番木瓜15、木瓜酵素0.4、莲子粉10、黄秋葵7、罗布麻6、低聚半乳糖20、明胶1、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。
[0009]所述的一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)选取质量优良的银耳，先用清水洗净后再用足量清水浸泡使银耳软化，捞出沥干后将银耳切成碎片，再倒入150倍的水中熬煮90min，冷却后磨成浆，得到银耳浆；
(2)向银耳浆中先加入莲子粉后再加入一定量的质量份数为60%的乙醇溶液，搅拌30min后加入氢氧化钠，在40°C的温度下快速搅拌40min使银耳浆碱化，然后向碱化的银耳浆中加入柠檬酸钠，控制反应温度为45°C，醚化3h后得到含有羧甲基化银耳多糖的银耳莲子浆，备用；
(3)取10%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在110°C的高压蒸汽下灭菌1min后冷却至42°C左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入42°C的恒温培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至4°C左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；
(4)将番木瓜去除皮和籽后取果肉，切成条状后与黄秋葵在沸水中焯30s，捞出沥干水分后与玫瑰花和罗布麻一起打成浆液，然后与樱桃醋混合后静置20min，得到含有玫瑰香樱桃醋味的果疏液；
(5)将含有羧甲基化银耳多糖的银耳莲子浆、果蔬液、木瓜酵素、低聚半乳糖、明胶以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为65°C、压力为25Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40°C左右，按4%%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4h，然后再在3°C温度下发酵20h，即得。
【主权项】
1.一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料，其特征在于，由下列重量份的原料制成:银耳200-220、脱脂乳粉10-14、玫瑰花10-15、樱桃醋20-30、番木瓜15-18、木瓜酵素0.4-0.8、莲子粉10-14、黄秋葵7-10、罗布麻6-8、低聚半乳糖20-30、明胶1-2、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选取质量优良的银耳，先用清水洗净后再用足量清水浸泡使银耳软化，捞出沥干后将银耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷却后磨成浆，得到银耳浆； (2)向银耳浆中先加入莲子粉后再加入一定量的质量份数为60%的乙醇溶液，搅拌30-40min后加入氢氧化钠，在40_45°C的温度下快速搅拌40_50min使银耳浆碱化，然后向碱化的银耳浆中加入柠檬酸钠，控制反应温度为45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化银耳多糖的银耳莲子浆，备用； (3)取10%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在110-120°C的高压蒸汽下灭菌10-15min后冷却至42°C左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入42°C的恒温培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至4°C左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用； (4)将番木瓜去除皮和籽后取果肉，切成条状后与黄秋葵在沸水中焯30-40S，捞出沥干水分后与玫瑰花和罗布麻一起打成浆液，然后与樱桃醋混合后静置20-30min，得到含有玫瑰香樱桃醋味的果蔬液； (5)将含有羧甲基化银耳多糖的银耳莲子浆、果蔬液、木瓜酵素、低聚半乳糖、明胶以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为65-70°C、压力为25-30Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40°C左右，按4%-5%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4-5h，然后再在3-5°C温度下发酵20-25h，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰香樱桃醋味银耳乳酸饮料，由下列重量份的原料制成：银耳200-220、脱脂乳粉10-14、玫瑰花10-15、樱桃醋20-30、番木瓜15-18、木瓜酵素0.4-0.8、莲子粉10-14、黄秋葵7-10、罗布麻6-8、低聚半乳糖20-30、明胶1-2、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。本发明的银耳乳酸饮料在生产过程中首先将银耳浆液使用柠檬酸钠进行醚化反应，对银耳的多糖分子进行羟基化修饰，可以增加多糖分子的水溶性，提高产品的抗氧化活性。添加的玫瑰花、樱桃醋、番木瓜等使产品香气怡人、口感独特，而且营养丰富；添加的木瓜酵素能帮助人体消化、吸收，具有清宿便排肠毒以及分解脂肪等效果。
【IPC分类】A23C9/13
【公开号】CN105145821
【申请号】CN201510533771
【发明人】方炜
【申请人】方炜
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月27日