一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法。
【背景技术】
[0002]菠萝果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。菠萝中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C
含量最高。
[0003]据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
[0004]菠萝属季节性水果，通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成菠萝哈密瓜复合冰淇淋可实现对菠萝原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决菠萝不易贮藏的问题，提供一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，其特征在于:采用的配方是全脂奶粉350克、甜炼乳100克、奶油85克、白糖200克、鸡蛋80克、琼脂15克、单甘脂2克、菠萝浆800克、哈密瓜浆300克、果葡糖浆120克、水适量，其制作工艺流程为原料一混合一胶磨一灭菌一冷却一老化一凝冻一灌装一包装一硬化一检验一成品，具体操作步骤为:
A、鲜果处理:将菠萝、哈密瓜洗净去皮，取果肉打浆，加入适量的柠檬酸，在65°C下杀菌12分钟保存备用；
B、混合、胶磨:先将稳定剂与12倍重量的白糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、全脂奶粉、奶油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的白糖和蜂蜜，共同混合加热至65°C，放入胶体磨处理，在100°C下杀菌10分钟，放入缸中老化；
C、冷却、老化:把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至8-10°C，3小时减半，再降温2-3°C老化7-9小时，使料液结合充分、食之无冰晶；
D、凝冻、灌装:采用间歇式凝冻机，温度-3~-5°C，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入-8 ~ -10°C冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。
[0007]有益效果:本发明广品呈淡黄色，果味香浓，酸甜清凉可口，有少许冰晶，具有疲萝、哈密瓜特有的香甜风味，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，具体操作步骤为:
A、鲜果处理:将菠萝、哈密瓜去皮加糖保藏，待用时打浆，热杀菌；
B、混合、胶磨:先将稳定剂与15倍重量的葡萄糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、脱脂奶粉、黄油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的葡萄糖和果葡糖浆，共同混合加热至85°C，放入胶体磨处理，在80-85°C下杀菌25-30分钟，放入缸中老化；
C、冷却、老化:把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至3-5°C，7小时减半，再降温1-2°C老化10小时，使料液结合充分、食之无冰晶；
D、凝冻、灌装:采用间歇式凝冻机，温度_2~0°C，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入-20 ~ _25°C冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。
[0009]实施例2:
一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，具体操作步骤为:
A、鲜果处理:将菠萝、哈密瓜去皮，取果肉，加入去皮后的香蕉一同打浆，再加入适量的蜂蜜，在65°C下杀菌25分钟保存备用；
B、混合、胶磨:先将稳定剂与8倍重量的蛋白糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、全脂奶粉、可可粉、奶油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的蛋白糖和香草香精，共同混合加热至60°C，放入胶体磨处理，在100°C下杀菌12分钟，放入缸中老化；
C、冷却、老化:把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至4°C，7小时减半，再降温2°C老化8小时，使料液结合充分、食之无冰晶；
D、凝冻、灌装:采用间歇式凝冻机，温度0°C，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入-4 ~ _6°C冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，其特征在于:采用的配方是全脂奶粉350克、甜炼乳100克、奶油85克、白糖200克、鸡蛋80克、琼脂15克、单甘脂2克、菠萝浆800克、哈密瓜浆300克、果葡糖浆120克、水适量，其制作工艺流程为原料一混合一胶磨一灭菌—冷却一老化一凝冻一灌装一包装一硬化一检验一成品，具体操作步骤为: A、鲜果处理:将菠萝、哈密瓜洗净去皮，取果肉打浆，加入适量的柠檬酸，在65°C下杀菌12分钟保存备用； B、混合、胶磨:先将稳定剂与12倍重量的白糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、全脂奶粉、奶油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的白糖和蜂蜜，共同混合加热至65°C，放入胶体磨处理，在100°C下杀菌10分钟，放入缸中老化； C、冷却、老化:把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至8-10°C，3小时减半，再降温2-3°C老化7-9小时，使料液结合充分、食之无冰晶； D、凝冻、灌装:采用间歇式凝冻机，温度-3~-5°C，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入-8 ~ -10°C冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是全脂奶粉350克、甜炼乳100克、奶油85克、白糖200克、鸡蛋80克、琼脂15克、单甘脂2克、菠萝浆800克、哈密瓜浆300克、果葡糖浆120克、水适量，其制作工艺流程为原料→混合→胶磨→灭菌→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品。有益效果：本发明产品呈淡黄色，果味香浓，酸甜清凉可口，有少许冰晶，具有菠萝、哈密瓜特有的香甜风味，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。
【IPC分类】A23G9/42
【公开号】CN105146041
【申请号】CN201510431415
【发明人】程龙凤
【申请人】程龙凤
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年7月22日