一种面包复合改良剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品复合改良剂技术领域，特别是涉及一种面包复合改良剂。
【背景技术】
[0002]面包是一种营养丰富的方便食品，但面包在储存过程中会发生老化现象，表现为表皮失去光泽、水分减少、硬化掉渣等，降低口感甚至变质，从而造成较大浪费。
[0003]现有技术中通常添加防腐剂来提高面包的保质期，但是仍不能改善面包口感变差的问题，并且采用防腐剂的方式不够健康，不被广大人们所接受。此外，在烘焙过程中，如何使面包外形更好看，改善面包组织结构和风味，增强面包的咀嚼性也是人们需要解决的问题。自从溴酸钾禁用后，相关行业如面粉改良剂行业、面粉生产行业、烘焙行业等都面临如何提高面包烘焙品质的问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种面包复合改良剂。本发明的面包复合改良剂混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，利用各成分之间的协同作用，可以促进淀粉和蛋白质之间的作用，可有效改善面包制作过程中的加工性能，使得面包的风味和口感能够明显改善且长时间保持，延长了面包的保质期。
[0005]本发明的一种面包复合改良剂技术方案为，该复合改良剂包括海藻酸钠、马铃薯淀粉、柠檬酸、维生素C、硬脂酰乳酸钙、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、食盐、车前子胶、秋葵胶、复合酶。
[0006]所述复合酶由按重量份的以下成分组成:α -淀粉酶1-5、木聚糖酶2-3、脂肪酶3-5、半纤维素酶1-5、麦芽糖淀粉酶2-5。
[0007]优选的，所述复合酶由按重量份的以下成分组成:α -淀粉酶3、木聚糖酶2、脂肪酶4、半纤维素酶4、麦芽糖淀粉酶3。
[0008]所述的一种面包复合改良剂，还包括以下成分:双乙酰酒石酸单甘酯、聚丙烯酸钠、过氧化钙。
[0009]所述的一种面包复合改良剂，由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠10-30、马铃薯淀粉10-40、柠檬酸1-5、维生素C1-10、硬脂酰乳酸钙1-30、单硬脂酸甘油酯1_15、羧甲基纤维素1-10、双乙酰酒石酸单甘酯1-10、聚丙烯酸钠1-10、过氧化钙1-10、磷酸二氢钠1-15、磷酸氢二钠1-15、食盐10-20、车前子胶1-10、秋葵胶1-10、复合酶10-30。
[0010]所述的一种面包复合改良剂，由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠15-25、马铃薯淀粉20-35、柠檬酸2-4、维生素C3-8、硬脂酰乳酸钙5_25、单硬脂酸甘油酯5_10、羧甲基纤维素3-8、双乙酰酒石酸单甘酯3-8、聚丙烯酸钠3-6、过氧化钙2-6、磷酸二氢钠5_10、磷酸氢二钠5-10、食盐15-20、车前子胶2-8、秋葵胶2_8、复合酶15-25。
[0011]所述的一种面包复合改良剂，由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠20、马铃薯淀粉22、柠檬酸3、维生素C5、硬脂酰乳酸钙10、单硬脂酸甘油酯6、羧甲基纤维素7、双乙酰酒石酸单甘酯5、聚丙烯酸钠5、过氧化钙4、磷酸二氢钠6、磷酸氢二钠6、食盐18、车前子胶5、秋葵胶5、复合酶22。
[0012]复合改良剂添加量按重量比为面粉的2-5%。
[0013]本发明的一种面包复合改良剂有益效果为:本发明的面包复合改良剂混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，利用各成分之间的协同作用，可以促进淀粉和蛋白质之间的作用，可有效改善面包制作过程中的加工性能，可以在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，使面筋的吸水能力增加，抑制面包的老化，使得面包的风味和口感能够明显改善且长时间保持，在不使用防腐剂的情况下延长了面包的保质期。
[0014]【具体实施方式】:
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。
[0015]实施例1
该面包复合改良剂海藻酸钠20、马铃薯淀粉22、柠檬酸3、维生素C5、硬脂酰乳酸钙10、单硬脂酸甘油酯6、羧甲基纤维素7、双乙酰酒石酸单甘酯5、聚丙烯酸钠5、过氧化钙4、磷酸二氢钠6、磷酸氢二钠6、食盐18、车前子胶5、秋葵胶5、复合酶22。
[0016]复合改良剂添加量按重量比为面粉的2-5%。
[0017]将某常规市售面包专用粉按比例添加该面包复合改良剂制备面包，制备出的成品外形美观，表皮光亮，体积适中，口感有弹性、细腻柔软。
[0018]本发明实施例1的复合改良剂制备的面包与市售面包相同条件下储存一周后，市售面包外皮颜色变化明显，口感明显变差，无弹性，面包外皮以及内部颜色暗沉；添加本发明实施例1复合改良剂的面包皮外皮光亮，口感与储存钱相比无明显变化，风味保持良好。
【主权项】
1.一种面包复合改良剂，其特征在于，包括海藻酸钠、马铃薯淀粉、柠檬酸、维生素C、硬脂酰乳酸钙、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、食盐、车前子胶、秋葵胶、复合酶。2.根据权利要求1所述的一种面包复合改良剂，其特征在于，所述复合酶由按重量份的以下成分组成:α -淀粉酶1-5、木聚糖酶2-3、脂肪酶3-5、半纤维素酶1_5、麦芽糖淀粉酶 2-5。3.根据权利要求2所述的一种面包复合改良剂，其特征在于，所述复合酶由按重量份的以下成分组成:α -淀粉酶3、木聚糖酶2、脂肪酶4、半纤维素酶4、麦芽糖淀粉酶3。4.根据权利要求2所述的一种面包复合改良剂，其特征在于，还包括以下成分:双乙酰酒石酸单甘酯、聚丙烯酸钠、过氧化钙。5.根据权利要求2所述的一种面包复合改良剂，其特征在于，由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠10-30、马铃薯淀粉10-40、柠檬酸1-5、维生素C1-10、硬脂酰乳酸钙1_30、单硬脂酸甘油酯1-15、羧甲基纤维素1-10、双乙酰酒石酸单甘酯1-10、聚丙烯酸钠1-10、过氧化钙1-10、磷酸二氢钠1-15、磷酸氢二钠1-15、食盐10-20、车前子胶1_10、秋葵胶1_10、复合酶10-30。6.根据权利要求5所述的一种面包复合改良剂，其特征在于，由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠15-25、马铃薯淀粉20-35、柠檬酸2_4、维生素C3-8、硬脂酰乳酸钙5_25、单硬脂酸甘油酯5-10、羧甲基纤维素3-8、双乙酰酒石酸单甘酯3-8、聚丙烯酸钠3-6、过氧化钙2-6、磷酸二氢钠5-10、磷酸氢二钠5-10、食盐15-20、车前子胶2_8、秋葵胶2_8、复合酶15-25。7.根据权利要求6所述的一种面包复合改良剂，其特征在于，由按重量比的以下成分组成:海藻酸钠20、马铃薯淀粉22、柠檬酸3、维生素C5、硬脂酰乳酸钙10、单硬脂酸甘油酯6、羧甲基纤维素7、双乙酰酒石酸单甘酯5、聚丙烯酸钠5、过氧化钙4、磷酸二氢钠6、磷酸氢二钠6、食盐18、车前子胶5、秋葵胶5、复合酶22。8.根据权利要求1所述的一种面包复合改良剂，其特征在于，复合改良剂添加量按重量比为面粉的2-5%。
【专利摘要】本发明公开了一种面包复合改良剂，包括海藻酸钠、马铃薯淀粉、柠檬酸、维生素C、硬脂酰乳酸钙、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、食盐、车前子胶、秋葵胶、复合酶。本发明的面包复合改良剂混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可有效改善面包制作过程中的加工性能，使得面包的风味和口感能够明显改善且长时间保持，延长了面包的保质期。
【IPC分类】A21D2/14, A21D2/02, A21D2/08, A21D2/18, A21D2/16, A21D2/22, A21D8/04
【公开号】CN105192016
【申请号】CN201510763877
【发明人】王亚君
【申请人】济南舜祥医药科技有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年11月11日