奶酪及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，尤其是一种奶酪及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奶酪是一种发酵的奶制品，但目前的奶酪成分单一，口感一般，难以满足现代人们对多元化饮食的需要。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的第一目的是提供一种营养丰富、口感优良的奶酪；本发明的第二目的是提供一种方便快捷、简单易行的奶酪制备方法。
[0004]技术方案:本发明所述的奶酪，它是由以下重量份的组分制成的:牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亚种5-10份，嗜热链球菌5-10份，保加利亚乳杆菌5-10份，奶油10-20份、膳食纤维5-10份、银耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。
[0005]其中，所述牛乳85-95份，乳酸乳球菌乳脂亚种6-9份，嗜热链球菌6_9份，保加利亚乳杆菌6_9份,奶油12-18份、膳食纤维6_8份、银耳12-18份,冰糖6_8份,薏米6-8.5份。
[0006]所述牛乳88-94份，乳酸乳球菌乳脂亚种7-8份，嗜热链球菌7_8份，保加利亚乳杆菌7-7.5份，奶油13-17份、膳食纤维7-7.5份、银耳15-17份，冰糖6.5-7.5份，薏米
6.5-8 份。
[0007]所述牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亚种7.5份，嗜热链球菌7.6份，保加利亚乳杆菌
7.4份，奶油15份、膳食纤维7.3份、银耳16份，冰糖7份，薏米7.5份。
[0008]本发明所述奶酪的制备方法，包括如下步骤:
步骤1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在80-120°C发酵 8-10h ；
步骤2:将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮5-6h;
步骤3:将上述组分混合蒸煮l_2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏S-1Oh即可。
[0009]有益效果:本发明与现有技术相比，优点为:该奶酪是通过多种乳酸菌发酵而成，配以滋阴润肺的食材制作而成，营养远超于现有的奶酪，口感良好。同时，本发明的制作方法简单易行、成本低廉、容易实现。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
奶酪，以重量份数计，其成分为:牛乳100份，乳酸乳球菌乳脂亚种10份，嗜热链球菌5-份，保加利亚乳杆菌5份，奶油10份、膳食纤维10份、银耳10份，冰糖5份，薏米5份。
[0011]制备上述奶酪的方法，包括如下步骤:
步骤1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在120°C发酵 1h ；
步骤2:将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步骤3:将上述组分混合蒸煮l_2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0012]实施例2
奶酪，以重量份数计，其成分为:牛乳95份，乳酸乳球菌乳脂亚种9份，嗜热链球菌9份，保加利亚乳杆菌9份，奶油18份、膳食纤维8份、银耳18份，冰糖8份，薏米8.5份。
[0013]制备上述奶酪的方法，包括如下步骤:
步骤1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在100°C发酵 9h ；
步骤2:将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮5h;
步骤3:将上述组分混合蒸煮2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0014]实施例3
奶酪，以重量份数计，其成分为:牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亚种7.5份，嗜热链球菌
7.6份，保加利亚乳杆菌7.4份，奶油15份、膳食纤维7.3份、银耳16份，冰糖7份，薏米7.5份。
[0015]制备上述奶酪的方法，包括如下步骤:
步骤1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在110°c发酵 1h ；
步骤2:将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步骤3:将上述组分混合蒸煮l_2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
[0016]实施例4
奶酪，以重量份数计，其成分为:牛乳88份，乳酸乳球菌乳脂亚种7份，嗜热链球菌7份，保加利亚乳杆菌7.5份，奶油17份、膳食纤维7.5份、银耳17份，冰糖7.5份，薏米8份。
[0017]制备上述奶酪的方法，包括如下步骤:
步骤1:按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在80。。发酵 1h ；
步骤2:将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮6h;
步骤3:将上述组分混合蒸煮1.5h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏1h即可。
【主权项】
1.一种奶酪，其特征在于，它是由以下重量份的组分制成的：牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亚种5-10份，嗜热链球菌5-10份，保加利亚乳杆菌5-10份，奶油10-20份、膳食纤维5-10份、银耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。2.根据权利要求I所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳85-95份，乳酸乳球菌乳脂亚种6-9份，嗜热链球菌6-9份，保加利亚乳杆菌6-9份，奶油12-18份、膳食纤维6_8份、银耳12-18份，冰糖6-8份，薏米6-8. 5份。3.根据权利要求I或2所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳88-94份，乳酸乳球菌乳脂亚种7-8份，嗜热链球菌7-8份，保加利亚乳杆菌7-7. 5份，奶油13-17份、膳食纤维7-7. 5份、银耳15-17份，冰糖6. 5-7. 5份，薏米6. 5-8份。4.根据权利要求I或2所述的奶酪，其特征在于：所述牛乳90份，乳酸乳球菌乳脂亚种7. 5份，嗜热链球菌7. 6份，保加利亚乳杆菌7. 4份，奶油15份、膳食纤维7. 3份、银耳16份，冰糖7份，薏米7. 5份。5.制备权利要求I至4任一项所述的奶酪，其特征在于包括如下步骤： 步骤I :按上述比例取牛乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在80-120°C发酵 8-10h ； 步骤2 :将膳食纤维、银耳、薏米和冰糖加水蒸煮5-6h; 步骤3 :将上述组分混合蒸煮l_2h至凝固体状，然后涂上奶油，冷藏S-IOh即可。
【专利摘要】本发明公开了一种奶酪及其制备方法，它是由以下重量份的组分制成的：牛乳80-100份，乳酸乳球菌乳脂亚种5-10份，嗜热链球菌5-10份，保加利亚乳杆菌5-10份，奶油10-20份、膳食纤维5-10份、银耳10-20份，冰糖5-10份，薏米5-10份。本发明的优点为：该奶酪是通过多种乳酸菌发酵而成，配以滋阴润肺的食材制作而成，营养远超于现有的奶酪，口感良好。同时，本发明的制作方法简单易行、成本低廉、容易实现。
【IPC分类】A23C19/09, A23C19/032
【公开号】CN105192085
【申请号】CN201410288178
【发明人】谈许婷
【申请人】谈许婷
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月25日